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EXPERIMENTATIONS SUR BANANES PLANTAINS EN STATION
PROTOCOLE 1 CARACTERISATION DE DIFFERENTES "QUALITES" D'UN PLANTAIN
Se procurer sur les places de marché plusieurs échantillons de plantains de "qualités" différentes.
PROTOCOLE II TESTS DE CONSERVATION
Comparaison d'échantillons conservés à température ambiante et au froid. (12C)
II.1 Evolution de la qualité pendant la conservation
Les régimes' récoltés sont découpés en mains. Chaque doigt est identifié (n° du régime et de la main). Sur chaque main on prélève un doit médian.
Chaque main est divisée en 2 moitiés:
Une partie des caisses TEMOIN et CHAMBRE FROIDE est traitée par un fongicide,
Observations pendant la conservation
Quand les témoins ont atteint. une couleur jaune (teinte à préciser), on sort de la chambre froide les caisses homologues correspondant afin de les comparer aux témoins
On note :
Les caisses sont reconstituées et pesées.
Des observations identiques seront effectuées jusqu'à ce que les plantains en chambre froide aient évolué au stade de coloration jaune.
II.2. Influence du délai de mise au froid auras la récolte
On procède comme en II.1. (prélèvement compris) mais une partie des caisses de chaque traitement "CHAMBRE FROIDE" est placée immédiatement dans celle-ci. Tous les doigts sont traités par un fongicide L'autre partie est divisée en 3 lots placés respectivement pendant 2, 4, 6 jours à température ambiante avant d'étre introduits en chambre froide.
Identification des caisses :
TEMOIN Caisses 1 à X
CHAMBRE FROIDE
FROID IMMEDIAT Caisses 1 à X
FROID APRES 274,6 jours Caisses X + 1 à n
II.3. Etude de différents stades de récolte (qualité du plantain)
On récolte plusieurs lots de régimes en se basant sur les sommes thermiques hebdomadaires depuis la floraison: on choisit un stade moyen de récolte qui correspond à une somme de 900°C (référence de récolte de la banane dessert), et on fait varier les autres stades de coupe de part et d'autre de cette moyenne.
II.3a Influence du stade de récolte sur la durée de conservation
Chaque régime est pesé. Une fraction de chaque lot est traitée comme en 11.1 mais sur le doit médian prélevé (une main sur deux) à la récolte, on mesure:
Tous les doigts sont désinfectés par un fongicide. Identifications des caisses:
TEMOIN (TEMPERATURE AMBIANTE)
CHAMBRE FROIDE
II.3b Etude de la durée de vie verte et de la qualité après passage du froid à la température ambiante
L'autre fraction est divisée en 3 parties et placée dans les conditions de commercialisation pour juger des durées de conservation. Tous les doigts sont désinfectés.
a) Sur les deux premières parties (une en TEMOIN, l'autre en CHAMBRE FROIDE)' on effectue les opérations suivantes:
b) La troisième partie est entièrement conservée en CHAMBRE FROIDE: un échantillon de doigts verts est prélevé une fois par semaine sur chaque lot (IFC) et mis à température ambiante. On notera.:
II.4 Stockage en régimes
Les régimes ne sont plus découpés. A la récolte, on prélève un doigt médian toutes les deux mains pour mesurer: le calibre des doigts (empréintes), la couleur de la pulpe, sa dureté, le % brix, le X de matière sèche. Les blessures occasionnés par les prélèvements sont désinfectées sur la moitié du lot.
Une partie de chaque lot Désinfecté et non désinfecté) est conservée à TEMPERATURE AMBIANTE, I 'autre partie est stockée au froid.
Observations à effectuer pendant la conservation:
Figure 1: Augmentation du poids des régimes en fonction du stade de récolte
Figure 2: Augmentation du poids des dooigts medians externes (2éme et 4éme main)
Figure 3: Augmentation de la longeur externe des doigts médians (2éme et 4éme main)
Figure 4: Augmentation de la coloration de la pulpe
Figure 5: Modification du taux de matiere seche dans la pulpe en fonction du stade de récolte
Figure 6: Modification du taux de matiere seche dans le peau
Figure 7: Evolution de la dureté de la pulpe
Figure 8: Augmentation du rapport des poids pulpe sur peau
Figure 9: Indice refractometique de la pulpe verte aux differents stades des récolte
Figure 10: Acidité de la pulpe en fonction du stade de récolte
Figure 11: Durées de stockage des plantains à température ambiante a) et au froid
Figure 11: Durées de stockage des plantains à température ambiante b) et aspect des doigts
Figure 12: a) % de doigts verts et mûrs aux prevelements
Figure 12: b) et pertes de poids au cours du stockage
Figure 13: Taux de matiere séche dans la pulpe mûre en fonction du stade de récolte
Figure 14: Indice refractometrique de la pulpe mûre en fonction du stade de récolte
Figure 15: Acidité de la pulpe mûre en fonction du stade de récolte
Figure 16: Durées de stockage lors de la conservation différée
Figure 17: Conservation à temperature ambiante avec exposition préalable au froid
Figure 18: Durées de stockage lors de la conservation différée au froid
Figure 19: Conservation à température ambiante avec exposition préalable au froid
Chambre froide (caractéristiques)
CELLULE A + 13°C
Destinations : Banane plantain à +13°C (10°C- 85/90% -5 semaines
- 1 800 à + 8°C
- 3 000 à + 13°C
- 4 600 à + 20°C
- 5 700 à + 24°C
- 6 400 à + 26°C
Dimension céllule :
Total stocké 2550 kg => 2550/180 = 14,2 m3
Dimension intérieure 2,7 x 2,4 x 2,2 (H) => S = 6,48 m2, V =
14,256 m3
Surface : Sol + plafond = 6,48 x 2 = 12,96 m², parois (2,7 +
2,4) x 2 x 2,2 = 22,44 m², TOTAL = 35,40 m²
Isolant :
Air :
Bilan:
- Total = 45,97 kwh
- Pertes diverses 15% => 52,9 kWh.
Tableau nº 1: Estimation de la production agricole vivriere du Cameroun (en milliers de Tonnes) (1)
Estimation des pertes des bananes plantains sur une place de marché
Les informations obtenues auprès des commerçants et des agents non vendeurs qui travaillent sur la place (service du nettoyage, gardiennage, etc...):
L'observation est répétée sur une autre période de production.
Le chargement d'un camion
Aussitôt le camion (10 tonnes) arrivé à Ngogo (SudOuest), les régimes entassés sous un arbre et couverts de feuillages sont transportés à la chaine.
Quatre manutentionnaires en tout:
Ce dernier, "spécialiste" dans le chargement, range les fruits dans la remorque. On commence par créer virtuellement 3 compartiments dans le sens de la largeur. Chaque compartiment est divisé en 2 chambres avec les premiers régimes chargés. Le spécialiste dispose progressivement la récolte dans la première chambre du compartiment n 1 selon une logique qui loi est bien connue, de telle sorte que des hampes immobilisent des régimes entiers. On termine la première couche de régimes de la première chambre du compartiment n°1' puis on en fait de même pour la deuxième cambre. Les régimes sont tassés au maximum en les soulevant par les 2 bouts et en les faisant tomber en même temps qu'on les enfonce à force dans les espaces vides. Si nécessaire, on saute dessus pour mieux les tasser! La première couche du compartiment n° terminée' on répète les opérations précédentes cette fois dans le compartiment n°2.
Pour la seconde couche de régimes, le spécialiste recommence comme au début en garnissant 1 et Z dans le même ordre. Le troisième compartiment situé le plus en arrière du camion est seulement chargé lorsque les 2 premiers sont remplis à ras bord.
Le chargeur titulaire et son aide, à un certain stade des travaux, sont obligatoirement debout sur les régimes qui leur servent finalement de plancher.
La cargaison, bien serrée, reste pratiquement immobile pendant le transport. Il est peu probable qu'un régime puisse tomber pendant le'déplacement.
