Summaries

Summary

Fish handling, preservation and processing in the tropics: Part 2

This report is the second of two TPI Reports, G144 and G145, which together present 52 lectures for an eight-week training course suited to people working at middle-management level in both Government and Industry. The lectures should be used in conjunction with audio-visual aids, demonstrations and practical sessions.

In this report, traditional processes, such as salting, drying and smoking, as well as fermented, marinated and boiled products, are discussed in detail. More advanced processes, such as canning, freeze-drying and irradiation, and various fisheries products and by-products are also described. Other subjects include quality assessment, the microbiology of spoilage, public health microbiology, landing and retail facilities, extension services and training.

Résumé

Manutention, conservation et transformation du poisson dans les pays tropicaux: 2eme partie.

Ce rapport est le deuxième de deux rapports du TPI, G144 et G145, qui ensemble présentent 52 conférences pour un cours de formation de huit semaines destiné à des personnel travaillant à un niveau de cadres moyens dans le gouvernement et l'industrie. Les conférences doivent être utilisées en liaison avec des moyens audio-visuels, des démonstrations et des séances d'application pratique.

Dans ce rapport, on présente en détail les procédés traditionnels, tels que salaison, séchage et fumage de même que les produits fermentés, marinés et cuits. On décrit également des procédés plus avancés, tels que mise en conserve, Iyophilisation et irradiation ainsi que différents produits et sous-produits de la pêche. D'autres sujets comprennent l'évaluation de la qualité, la microbiologic de la détérioration, la microbiologic sur le plan de la santé publique, les installations de débarquement et de vente en détail, les services d'extension et de formation.

Resumen

Manejo, conservación y elaboración de pescado en las regiones tropicales: Parte 2.

Este es el segundo de dos informes del TPI - G144 y G145 - los cuales en conjunto ofrecen 52 conferencias pare un curve de preparación de ocho semanas de duración apropiado pare personas a nivel administrativo medio, tanto en el gobierno como en la industria. Las conferencias deberán usarse en conjunción con ayudas audiovisuales, demostraciones y sesiones de tipo práctico.

En este informe se analizan detenidamente aquellos procesos tradicionales tales como la salazón, el secado y ahumado, además del fermentado, salmuera y hervido de productos. También se describen procesos mas avanzados tales como el enlatado, el secado por congelación y la irradiación, así como varios productos y subproductos de pesquerías. Entre los demás temas cabe mencionar la valoración de calidad, la microbiología del deterioro, la microbiología de sanidad publica, los servicios de desembarque y de venta al por menor, los servicios de extensión y de adiestramiento.