PAPEL TÉCNICO #60
 
                           UNDERSTANDING CASA-BALANÇA
PRESERVAÇÃO DE                              DE FRUTAS
                               E LEGUMES
                                   PART II
                              DRYING E CURANDO
 
                                     Por
                                 Eric Rusten
 
                             os Revisores Técnicos
                               Joel M. Jackson
                                 George Rubin
                              George G. Schultz
 
                              
                                 Published por
 
                                     VITA
                       1600 Bulevar de Wilson, Apartamento 500,
                         Arlington, Virgínia 22209 E.U.A.
                     Tel. 703/276-1800. Fac-símile: 703/243-1865
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                   Understanding Preservação de Casa-balança de
Frutas de                              e Legumes
                          Part II. Secando e Curando
                             ISBN: 0-86619-279-4
                [C]1988, Voluntários em Ajuda Técnica,
 
 
                                   PREFACE
 
Este papel é um de uma série publicada por Voluntários dentro Técnico
Ajuda (VITA) prover uma introdução para específico
tecnologias de estado-de-o-arte de interesse para pessoas desenvolvendo
países. É pretendida que os documentos são usados como diretrizes para
pessoas de ajuda escolhem tecnologias para as que são satisfatórias o deles/delas
situações. Não é pretendida que eles provêem construção ou
detalhes de implementação. São urgidas para as pessoas que contatem VITA ou um
organização semelhante para informação adicional e técnico
ajuda se eles acham que uma tecnologia particular parece
satisfaça as necessidades deles/delas.
 
Foram escritos os documentos na série, foram revisados, e foram ilustrados
quase completamente por VITA Volunteers os peritos técnicos em um puramente
base voluntária. Uns 500 voluntários eram envolvidos dentro o
produção dos primeiros 100 títulos emitiu, enquanto contribuindo aproximadamente
5,000 horas do tempo deles/delas. Pessoal de VITA incluiu a Margaret
Abaixe como gerente de projeto, Suzanne Brooks que controla typesetting,
plano, e gráficos, e James Butty como writer/editor técnico.
 
O autor deste papel, VITA Eric P. Voluntária Rusten, um anterior
Voluntário de Corpo de exército de paz para o Quênia e Nepal, é um estudante diplomado
em Universidade de Washington em St. Louis, Missouri. Os revisores
também é os Voluntários de VITA. William G. Schultz é um mecânico
engenheiro e tem especialidades em comida que processa aplicações;
George Rubin é um fomentador de produto com Produtos de Dell Incorporados
em Nova Jersey, tendo se aposentado como gerente do Welch
Comidas o Inc. em Westfield, Nova Iorque; o Joel Jackson é uma comida
cientista com Sistemas de Preservação de Comida em Windsor, Maryland.
 
VITA é uma organização privada, sem lucro que apóia as pessoas
trabalhando em problemas técnicos em países em desenvolvimento. VITA
informação de ofertas e ajuda apontaram a ajudar os indivíduos
e grupos para selecionar e tecnologias de instrumento destinam
as situações deles/delas. VITA mantém um Serviço de Investigação internacional,
um centro de documentação especializado, e um computadorizou
lista de consultores técnicos voluntários; administra a longo prazo
campo projeta; e publica uma variedade de manuais técnicos e
documentos.
 
EU. INTRODUÇÃO
 
Preservando a comida de excesso que está freqüentemente disponível a colheita
ajudas de tempo asseguram uma provisão contínua de comida ao longo do
ano. Há vários métodos de preservação de comida, enquanto incluindo
enlatando, gelando, conservando, secando, e curando (fumando ou salgando).
Tudo estes métodos de preservação apontam para prevenir ou pelo menos
reduza a velocidade desperdiçamento. Atenção cuidadosa para as próprias técnicas de
preservando e também armazenando ajudas asseguram que a comida fica como
nutritivo como possível.
 
Este papel, o segundo de uma série de dois-parte, discute princípios
de secar e curar (fumando ou salgando) frutas e legumes
em casa, para uso de casa. O papel precedendo olhou para os princípios
de enlatar e gelar. São dadas diretrizes para ajudar os leitores
selecione o melhor possível método de preservar o produto
eles têm disponível.
 
Secando, fumar, salgando, e conservar foram usados para milhares
de anos impedir comida deteriorar. Enlatando ou chocalhando
preserve comida é muito mais recente. Foi desenvolvido primeiro em 1809
por Nicholas Appert, cozinhou um chefe de cozinha francês que aprendeu aquela comida
em recipientes lacrados manteria para períodos estendidos de tempo. Embora
Appert, como os antecessores dele, não soube por que comida
deteriorada ou por que a técnica deles/delas trabalhou, este método cedo era
bastante próspero e mudou pequeno desde que foi desenvolvido.
Hoje, é um dos métodos mais populares de preservar comida.
No vigésimo século cedo, gelar se tornaram um método popular
para preservação a curto prazo de comida, mas seu custo alto manteve
isto de se tornar tão comum quanto enlatando em muitas partes do mundo.
 
II. DESPERDIÇAMENTO DE COMIDA
 
POR QUE ESPÓLIO DE COMIDAS
 
O apodrecendo de frutas e legumes tem quatro causas principais. Três
destes--moldes, fermentos, e bactérias--é microorganismos achados
em grandes números no ar, suje, e água. Eles são o primário
causas de desperdiçamento de comida. Enzimas, a outra causa principal de
desperdiçamento de comida, é substâncias químicas complexas achadas dentro todo vivo
celas, inclusive as peles e carne de frutas frescas e
legumes. Todos os métodos de preservação são apontados a prevenir
estes quatro agentes de agir na comida que é preservada.
 
Moldes
 
Moldes são fungos que crescem em comida morna, úmida. Como cresce o molde,
consome o assunto de comida lentamente e traz sobre mudanças
o caráter da comida. Isto promove o crescimento de outro
microorganismos, conduzindo para completar desperdiçamento de comida eventualmente.
 
A temperatura ideal para crescimento de molde está entre 10 e 38[degrees]C (50-100[degrees]F).
Mas a uma temperatura de 90[degrees]C ou mais, todos os moldes e
são destruídos fermentos, com exceção de alguns raro, resistente ao calor
espécies.
 
Fermentos
 
Fermentos são outro tipo de fungos. Eles agem em gomas e
açúcares para produzir álcool e gás carbônico no processo de
fermentação. A habilidade de fermentos para provocar fermentação
lhes faz muito valiosos organismos para a produção de pão,
cerveja, e vinho. Mas eles podem fazer comida fermentar até mesmo quando isto
não é desejada, enquanto fazendo a comida impróprio para consumo. Este tipo
de desperdiçamento de comida pode ser prevenida reduzindo o conteúdo de umidade
da comida e elevando ou abaixando a temperatura além
o ponto requereu para crescimento de fermento.
 
Bactérias
 
Bactérias são organismos microscópicos que existem quase em todos lugares.
Algumas bactérias são benéficas nisso que eles ajudam na produção
de certas comidas. Por exemplo, queijos são feitos pela ação de
certas bactérias em leite. Ainda outros são prejudiciais porque eles
contribua a desperdiçamento de comida ou venenos de produto que podem causar
doença séria e morte plana quando ingeriu.
 
Alguns desperdiçamento-causando bactérias podem ser matadas às mesmas temperaturas
isso destrói fermentos e moldes. Outros devem ser aquecidas
temperaturas tão alto quanto 116[degrees]C (240[degrees]F) para contanto que 20 minutos.
Se lembre de que cozinhando tempo alongaram como aumentos de altitude.
 
Onde preservação de comida está preocupada, o mais perigoso de tudo,
bactéria é o um que botulismo de causas, uma doença que é freqüentemente,
fatal. São achadas bactérias botulismo-causando naturalmente na terra.
Eles prosperam a temperaturas moderadas entre 21[degrees] e 43[degrees]C (70[degrees]
e 120[degrees]F) e pode ser introduzida facilmente em comida por contaminou
utensílios, mãos sujas, ou água poluída.
 
Botulismo-causando bactérias podem ser destruídas os aquecendo
temperaturas sobre ebulição, pelo menos 116[degrees]C (240[degrees]F), para até 20
minutos. É importante a nota que este tipo de bactérias pode
sobreviva, cresça, e só reproduza em ambientes úmidos em quarto
temperatura, e na ausência de ar. Estas são as condições exatas
apresente em latas ou jarros por onde comida é preservada o
processo enlatando.
 
Corretamente conserva alimentícia deveria estar protegido de botulismo envenenar,
desde o veneno e bactéria é destruída fervendo para
15-20 minutos. Mas se conserva alimentícia já deveria cheirar ruim quando
aberta, deveria ser descartado para evitar ser comido.
 
Enzimas
 
Enzimas são combinações orgânicas classificadas como proteínas. Eles funcionam
como catalisadores químicos nas celas de plantas e animais e
é essencial para crescimento normal e desenvolvimento. Porém, depois de um
fruta ou legume é escolhido, suas enzimas deixam de funcionar lentamente
do modo construtivo normal deles/delas e começa a demolir o
plante tecido. Se esta ação não é reduzida a velocidade ou parou, o produto
comece a decompor e eventualmente espólio. É então
necessário reduzir a velocidade ou parar a ação de enzimas se frutas e
legumes serão preservados prosperamente.
 
Ação de enzima requer condições ambientais específicas dentro
a cela. Estes incluem gamas estreitas de temperatura, umidade,
e acidez. Se quaisquer destas condições é mudada significativamente,
a ação da enzima pode ser alterada. Por exemplo, enzima
ação reduz a velocidade a mais baixas temperaturas e aumentos a temperaturas
ligeiramente mais alto que normal. Algumas enzimas são destruídas
quando planta tecido está aquecido sobre 54[degrees]C (130[degrees]F). Mas muitos, incluindo
alguns que contribuem a dourar de comidas, pode não ser destruída
a temperaturas menos que 90[degrees]C.
 
DESPERDIÇAMENTO CONTROLANDO
 
Além temperatura e umidade, dois outros fatores afetam o
ações de comida que deteriora os agentes. O primeiro é limpeza, o
ato de só trabalhar com comida debaixo de condições sanitárias. Isto
envolve limpeza completamente todas as comidas antes dos preservar,
mãos mantendo e trabalha área limpe, e lavando todo o equipamento usado
no processo de preservação em água fervente. Se próprio cuidado é
levada para manter tudo muito limpe, comida que é preservada
deva manter durante muitos meses, enquanto permanecendo gostoso e nutritivo.
 
O segundo fator controlando comida que deteriora os agentes é o
nível de acidez da comida que é preservada. Muitos dos microorganismos
isso provoca desperdiçamento é muito sensível a acidez
e não pode viver em ambientes altamente ácidos. Estes que deterioram
agentes podem ser controlados aumentando a acidez do ambiente.
Um pouco de frutas e legumes são naturalmente ácidos e
então é mais fácil preservar. Comidas com medida de acidez
de 4.5 ou mais alto é considerada que são baixo em ácido. Feijões, salgue,
cogumelos, abóbora, batatas brancas, etc., é alguns exemplos de
frutas de baixo-ácido comuns e legumes. Por outro lado, comidas
com medida de acidez de debaixo de 4.5 é considerada como forte dentro
conteúdo ácido. Alguns exemplos de frutas ácidas altas e legumes
é limões, toronjas, laranjas, tomates, abacaxis, etc. Isto
é importante se lembrar que variedades da mesma comida vão
tenha avaliações diferentes, como vai variedades idênticas crescidas abaixo
condições diferentes.
 
III. MÉTODOS DE PRESERVAÇÃO DE COMIDA
 
Os métodos principais de fruta e preservação de legume estão enlatando,
conservando, secando, gelando, e curando (fumando ou salgando).
Qualquer método de preservação que você escolhe, se lembre de
isso preservou comida é só a alternativa próximo-melhor para fresco
comida, não uma substituição. Sempre que uma fruta ou legume é preservado
algum do valor nutricional da comida está perdido, junto com
alguns de seu sabor natural, cor, e aroma. Por isto,
só a qualidade mais fresca e melhor frutifica e legumes devem
seja usada para preservação.
 
FRUTAS SECANTES E LEGUMES
 
Frutas secantes e legumes para retardar ou prevenir desperdiçamento têm
praticada em muitas partes do mundo para milhares de anos.
Às vezes conhecida como sol secando, este processo envolve pondo produto
fora ao sol até que se torna apropriadamente seque, e armazenando então
isto em recipientes para uso posterior.
 
O princípio básico atrás de frutas secantes e legumes são
remova entre 80 a 90 por cento da água do produto,
criando um ambiente que não pode apoiar microbiano assim
vida. Também, como água é afastada dos tecidos da planta, salgue,
açúcar, proteína, e outro solutes aumentam em concentração. Isto
é um fator adicional que previne o crescimento e reprodução
de microorganismos que podem causar desperdiçamento.
 
Vários fatores são importantes ao considerar secando como um possível
método por preservar frutas e legumes.
 
frutas secas de o     e gosto de legumes diferente de fresco,
      enlatou, ou produto congelado, até mesmo quando eles são reconstituídos
      somando água antes de eles fossem comidos. Pessoas que são
      pode precisar alguns não no hábito de comer produto secado
      cronometram para se acostumar aos gostos diferentes.
 
o     que Expõe frutas e legumes para luz solar e calor vão
      resultam na perda de algumas vitaminas. O mais longo o
      exposição tempo, o maior a perda de nutrientes. Isto
      perda parcial de vitaminas do produto pode ser reduzida
      por pretreatment cuidadoso antes de secar e durante o
      processo secante.
 
o     Os nutrientes vários em produto secado estão altamente concentrados
      por causa da remoção da maioria água do
Tecidos de       de uma fruta ou legume. Em outro palavra, 500 gramas
      de maçãs frescas terá menos conteúdo de nutritive que 500
Gramas de       de maçãs secadas.
 
o     Um pouco de frutas e legumes são mais fáceis secar que outros.
      por exemplo, maçãs, albricoques, cocos, datas, figos,
Goiabas de      , e ameixas são frutas que secam bastante facilmente, enquanto
Abacates de      , bananas, fruta de pão, e uvas são mais difíceis
      para secar. A maioria dos legumes é secada facilmente, como também
Chilies de      , milho, batatas, raiz de mandioca, que cebola escama, e
      as folhas de ervas várias e temperos. No outro
Mão de      , aspargos, beterrabas, brócolos, cenouras, aipo, vários,,
Verdes de      , abóbora, abóbora, e tomates são mais difíceis
      para secar prosperamente. Se terminado com ajuda de energia solar,
      o secar de frutas e legumes é o menos
      caro de métodos de preservação de comida.
 
Produto de o     que foi secado suficientemente e foi armazenado dentro
      permanências de recipientes herméticas fresco durante aproximadamente seis meses para um
Ano de      , dependendo dos recipientes de armazenamento usaram e o
      digitam de produto preservado.
 
Métodos de Secar
 
Há três modos diferentes para secar frutas essencialmente e
legumes. Primeiro e mais básico é sol secando simples, onde
produto simplesmente é posto fora ao sol ser secada. Há nenhum
pretreatment, e nenhum dispositivo especial é usado para ajudar o secando
processo. O segundo método, secando solar, faz uso novamente de
a energia do sol para ajudar seca as frutas ou legumes. Porém em
este método, o produto normalmente é pretreated para prevenir descoloração
e decomposição de vitamina de retardo, e morou dentro um
estrutura especial para ajudar o processo secante. No terceiro método,
o produto é pretreated, e colocou em um dispositivo secante especial
isso usa energia comercial como sua fonte de calor. Tudo destes
métodos, embora semelhante em alguns cumprimentos, requeira ligeiramente
materiais diferentes e equipamento, e então cada será
tratada separadamente.
 
Sol Secando. Sol-secar frutas e legumes, precisa você um limpo,
superfície plana, bastante luz solar, e esquenta, ar seco. Este método
foi usado para milhares de anos. Mas há várias desvantagens.
Primeiro, leva uma quantia significante de tempo completamente para
seque a fruta ou legumes. Segundo, enquanto o produto está secando,
é exposto a poluente no ar de forma que o produto final
vá a maioria provável não seja muito limpe.
 
Secando solar. Por outro lado, secando solar supera estes
dificuldades colocando o produto preparado em bandejas fizeram de
material de non-metal, e colocando as bandejas então em uma estrutura
coberta com copo ou plástico. Um exemplo de um secador solar simples
é mostrada em Figura 1. Desde que um secador solar depende de luz solar,

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não vale nada essencialmente que operar. Porém, secadores solares
só pode ser usada quando luz solar for intensa e o ar relativamente
seque. Dependendo dos tipos de frutas e legumes sendo
secada e a temperatura e umidade do ar, pode levar
de um a três dias para produto completamente seco.
 
Transmissão Secando. Ambos estes problemas--a necessidade para luz solar
e o tempo secante lento--pode ser superada usando uma transmissão
secador que não depende de luz solar para secar o produto. Por
usando uma fonte comercial de energia como eletricidade, supra com gás, ou
querosene, a quantia de calor que entra no secador pode ser de perto
regulada e manteve a um nível ótimo (30-60[degrees]C ou 86-140[degrees]F),
tempo secante assim mantendo para um mínimo. Além disso, desde
não são expostos frutas e legumes a luz solar durante o
processo secante, eles retêm mais das vitaminas deles/delas. Um barato,
secador querosene-aquecido é mostrado em Figura 2. Um das desvantagens

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de produto secante em um secador de transmissão é o custo alto
da energia requereram operar o secador.
 
Cada um dos métodos precedendo requer que as frutas e legumes
sofra alguma forma de preparação antes de ser secada.
 
Equipamento
 
O equipamento e materiais precisados preparar produto dependem
parcialmente no tipo de produto que é processado, mas principalmente
em se pretreatment contra descoloração, perda de vitamina, e
contaminação é levada a cabo. Se o produto só precisa ser
secada de forma que isto pode ser armazenada para alguns meses e a cor de
a fruta seca é de pouca preocupação, muito pouco equipamento vai
seja precisada diferente de facas para fatiar e descascar o produto.
 
 
Por outro lado, se você quer armazenar produto secado mais longo que
um ou dois meses, e você também quer prevenir descoloração e
retarde perda de vitamina enquanto o produto está sendo secado, mais equipamento
e serão precisados de materiais. Tal equipamento inclui:
 
o     UM médio para panela de arte culinária grande (entre 4 e 8 litros em
Volume de      ) em qual branquear o produto se precisou;
 
o     UMA bacia grande ou balde de plástico (aproximadamente 10 a 20 litros em
Volume de      ) em qual saturar o produto em uma anti-descoloração
Solução de      ;
 
o     Outra bacia grande ou balde de plástico em qual saturar o
      produzem em uma solução de sulfite para combater perda de vitamina e
Contaminação de      ;
 
o     UMA caixa de fumaça de madeira em qual para sulfurize o produto, se um
      método de tratamento melhor contra perda de vitamina é desejado;
 
o     Alguns sublimaram enxofre (99.5 por cento puro) ou um pulverizado
Sulfite de       compõem como bisulfite de sódio ou potássio
Metabisulfite de      , se o produto será sulfurized. Porém,
Sulfite de       foi achado para causar reações alérgicas dentro um
      porcentagem pequena das pessoas e deveria ser usada com cuidado.
 
o     Algum ácido ascórbico (vitamina C) ou suco de limão para fazer o
      anti-descoloração solução, se o produto será pre-tratado
      contra descoloração.
 
recipientes de Armazenamento de o     (copo chocalha com tampas apertado-próprias
      trabalham melhor; sacolas plásticas robustas também trabalham bem).
 
Não é difícil de construir uma fruta e secador vegetal, mas
deve ser tomado cuidado selecionando os materiais de construção. Seja
seguramente escolher uma madeira que não descorará o produto ou dará
um fora sabor para isto. Um carpinteiro local provavelmente poderia aconselhar
em a maioria dos bosques satisfatórios. Além disso, nunca é importante para usar
qualquer material de metal para partes de secador que entrarão em contato
com as frutas ou legumes. Os sucos ácidos de um pouco de frutas
e legumes corroerão muitos metais, enquanto resultando dentro o provável
perda do ser de produto processou e o deterioração lento
de algumas partes de secador.
 
O Processo Secante
 
Para a maioria das frutas e legumes, secar é realizado aumentando
a temperatura de ar para entre 33[degrees]C e 60[degrees]C (91[degrees]F-140[degrees]F),
estimular evaporação. Esta temperatura também é o
temperatura ideal para o crescimento e reprodução de muitos que desperdiçamento-causam
microorganismos. Como resultado, desperdiçamento e perda
de vitaminas pode acontecer. Para evitar isto, é essencial secar o
produza tão depressa quanto possível.
 
A taxa à qual frutas e legumes secam depende de três
fatores principais. Primeiro, tempo secante é alongado se o produto
tem um conteúdo de água muito alto, uma área de superfície pequena, ou um impermeável
pele. Segundo, tempo secante é aumentado se o parente
umidade do ar é alta. Em outro palavra, se o ar já
cabos quase todos a água que pode possivelmente, será incapaz para
assuma muito mais, e a fruta não possa perder bastante
umidade ser desidratada. Terço, como água evapora de um
pedaço de fruta ou legume, o ar que cerca a comida se torna
saturou com água, enquanto fazendo a taxa de evaporação reduzir a velocidade
abaixo e eventualmente parada. Impedir para isto de acontecer e para
mantenha a taxa de evaporação tão alto quanto possível, é essencial
aquele ar seja mantido em movimento constante perto da fruta para levar fora
o ar umidade-carregado. assim, aumentar a taxa a qual frutas
e legumes secam, força ar morno, seco em cima de ser de produto preparado
aumentar a evaporação de água.
 
Como com outros métodos de preservação, é essencial só secar
frutas frescas, não danificadas e legumes. Seguindo esta regra vão
reduza as chances de desperdiçamento durante secar e armazenamento. Depois de
o melhor produto é selecionado, deve ser limpado completamente e
em a maioria dos casos fatiada, descascou, e descaroçou, se necessário. Água perdeu
de produto durante causas secantes o produto para encolher significativamente.
Como resultado, a maioria das frutas e muitos legumes não deve
seja fatiada muito finamente. O melhor procedimento para cada tipo de fruta
ou legume ou pode ser determinado pelo tentativa-e-erro
método, ou melhor ainda, seguindo instruções secantes para o
fruta específica ou legume como esboçada em um livro de guia secante.
 
Pre-tratamento. Antes de colocar frutas ou legumes em secar
bandejas, você pode querer os preaquecer. Em geral, frutas e legumes
faça um produto melhor se eles sofrerem um ou mais do
tratamentos pre-secantes seguindo: anti-descoloração, dewaxing, ou
sulfurization. Escolha de método de pretreatment, se qualquer, depende em
se os benefícios excedem em valor os custos.
 
A carne de muitas frutas e voltas de legumes um enferrujado, marrom
cor quando exposto arejar. Impedir para produto fatiado de descorar
durante secar, você precisa saturar o produto em um anti--descoloração
solução. Esta solução ou pode estar preparada por
dissolvendo para três colheres de chá de puro ácido ascórbico (vitamina
C) em aproximadamente uma xícara de água, ou apertando o suco de
vários limões em uma xícara de água. A quantia de ácido ascórbico
ou o número de limões precisou para um tipo específico de fruta ou
legume pode ser determinado através de tentativa-e-erro. Esta solução
deveria ser borrificada então em seguida em cima do produto que foi
descascada, descaroçou, e fatiou. Um método alternativo é verter isto
concentre em uma bacia rasa meio-cheio com água. O
produto pode ser saturado então na solução.
 
As peles de um pouco de frutas como cerejas, figos, uvas, ameixas secas,
e outras bagas não só são relativamente duras, eles também são
coberta por uma cera-igual camada magra que inibe secando. Se o
não são debilitadas peles e as camadas de cera deles/delas removeram, o secando
taxa será retardada significativamente. Ambos estes problemas podem
seja resolvida molhando primeiro depressa a fruta em água fervente,
então em água fria.
 
O processo de pretreatment final é sulfurization. Pretreating
frutas e legumes com conservas de enxofre a cor deles/delas. Em
adição, isto ajudas retêm vitaminas UM, B1, e C e inibe o
crescimento de microorganismos no produto durante as fases iniciais
do processo secante. Porém, note aquele sulfurization é opcional,
desde que segurança de comida depende principalmente em como prosperamente o
produto é secado. Há dois modos a produto de sulfurize. O
primeiro método que é relativamente fácil e rápido envolve saturando
a fruta preparada em uma solução de sulfite. Fazer a solução,
some entre 1.5 e 3.5 colheres de chá (aproximadamente 5-10 gramas) de
sulfite de sódio, bisulfite de sódio, ou metabisulfite de potássio para
quatro litros de água. Então, sature o produto na solução para
aproximadamente 15 a 30 minutos.
 
O segundo método que envolve sulfurizing produz em uma fumaça
caixa (Figura 3), é considerada por alguns peritos para produzir melhor,

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resultados. Neste método,
uma quantia pequena de
puro enxofre pulverizado---sobre
uma colher de chá
(aproximadamente 3 gramas)
para todo 500 gramas de
produza--está queimado dentro
o fundo de um grande
fumaça caixa contendo
bandejas empilhadas de frutas
e legumes. Uma vez
o enxofre tem completamente
queimado, ambos
buracos de abertura na caixa
deveria ser marcada.
 
O produto permanece dentro da caixa durante pelo menos 20 ou 30 minutos
antes de fosse afastado para secar. Ao remover o produto de
a caixa, é uma idéia boa para se levantar de forma que o vento sopra fora
da caixa, assoando o dioxide de enxofre assim fuma longe de
você. As bandejas de produto deveriam ser carregadas então diretamente no
secador por secar.
 
Ao cuidado de Comidas Secadas. Cada fruta e legume tem um diferente
aparecimento e textura quando é secado completamente. Geralmente, um
fruta é secada suficientemente se nenhuma umidade for visível quando o
fruta está cortada. A maioria instruções de receita por secar frutas específicas
e legumes incluem um teste para determinar se o produto é
completamente secada.
 
Depois que o produto é secado, deveria ser partido para esfriar (se necessário)
nas bandejas. Verta o produto secado em um grande, aberto
recipiente, preferivelmente plástico ou esmaltou metal. Cubra o recipiente
com um pano poroso de forma que ar pode circular, então lugar
o recipiente em uma área morna, seca com circulação de ar boa.
Deixe o produto no recipiente durante pelo menos 10 dias, mexendo,
pelo menos uma vez por dia. Este processo, condicionamento chamado, é terminado
distribuir a umidade restante uniformemente no produto, assim,
reduzindo a chance de desperdiçamento, particularmente de molde. Freshly
podem ser acrescentados frutas secas e legumes ao recipiente, mas
só durante os primeiros dias de condicionar.
 
Depois que o produto for completamente secado, pode ser empacotado e
armazenada. É importante para deixar o produto esfriar completamente antes
colocando isto em sacolas plásticas ou jarros de copo. Nenhum jarro especial
é precisada armazenar frutas secas ou legumes, mas tightfitting
tampas são essenciais se o produto será mantido em condição boa
para qualquer comprimento de tempo.
 
Trabalhe Exigências
 
O processo completo de frutas secantes e legumes pode ser dividido
em duas atividades principais: (1) produza preparação e
pretreatment, e (2) secando. Produza preparação e pretreatment
é mais intensivo de mão-de-obra, mas pode ser feito antes de um ou dois
pessoas, se só uma quantia moderada de produto (10-50 quilogramas) é
processada. Reduzir a quantia de tempo e esforço envolvida dentro
esta atividade, todo o equipamento e materiais devem ser limpados antes
a preparação e pretreatment do produto começam. Desde então
várias fases nesta atividade envolvem deixando a fruta ou
legumes ou saturam em uma solução ou sentam em uma bandeja, vai
seja possível montar um sistema de preparação de linha de montagem, se
pessoal suficiente e espaço secante estavam disponíveis. Isto vai
faça o melhor uso do equipamento e tempo disponível, e vá
habilite uma quantia grande de produto ser processada dentro um relativamente
período curto de tempo.
 
Uma vez o produto está no secador, relativamente pequeno trabalho precisa
seja feita, exclua para limpar todo o equipamento de preparação. Se o
produto está sendo secado com um secador solar, pode ser necessário para
periodicamente ajuste a colocação do secador para levar vantagem
da posição do sol. Se um secador de transmissão for usado, também pode
seja necessário conferir a colocação do calor-produzir periodicamente
elemento. Também será necessário conferir os conteúdos
periodicamente (não importa que secador é usado) ver como o secando
está progredindo. Também pode ser necessário trocar as bandejas
ao redor no secador de forma que todo o produto seca uniformemente.
 
Exigências de energia
 
Aparte de branquear (aquecendo produto depressa em água fervente),
secadores sol-secantes e solares não usam nenhuma energia comercial. Isto
não só os faz barato mas útil em áreas onde comercial
fontes de energia ou são muito caras ou não disponível.
 
Secadores solares distintos, secadores de transmissão requerem comercial
energia. A quantidade precisada depende na quantia e tipo de
ser de produto secou e a umidade relativa do cercar
ar. Geralmente, secadores de transmissão ou corridos em eletricidade comercial
ou eles estão aquecidos por meio de um fogão ou aquecedor portátil,
gás usando ou querosene. Embora as temperaturas requereram
frutas secas e legumes são baixos, uma quantia significante de energia,
será consumida por causa do tempo longo exigiu aquecer o
secadores. Provavelmente deveriam ser usados só secadores de transmissão se lá
é uma provisão barata e segura de energia disponível.
 
Cost/Economics
 
A vantagem principal de sol-secante é que não vale nada,
desde que usa energia solar, uma fonte de energia grátis, ilimitada que
também é não poluente. Porém, comida secada ao ar livre pode ser
exposta a animais e pestes de inseto a menos que, está coberto com
alguns ordenam de rede de pano (por exemplo, tecido de algodão) ou uma tela de bom-malha.
 
Embora nenhum custo é associado com a operação de um solar
secador desde isto também usa energia do sol, a desvantagem principal,
é o custo de comprar ou construir tal um dispositivo.
Isto pode ser inicialmente caro, mas desde que pode ser usado ano
depois de ano com pouca necessidade para consertos ou manutenção, a média
despesa vitalícia deveria ser muito baixa.
 
Comparada para abrir secadores sol-secantes, solares use a energia do sol
mais eficazmente, tornando isto possível secar produzem dentro um mais curto
período de tempo.
 
Se um secador de transmissão for usado, há a desvantagem somada de
tendo que pagar pela energia comercial exigiram correr o
secador. Porém, podem ser compensados custos de energia porque o secador
não requeira luz solar; pode ser usado à noite ou em esfrie,
tempo chuvoso.
 
A única outra despesa provável, com exceção de recipientes de armazenamento,
seja a compra de substâncias químicas requerida a produto de pretreat.
Este custo deveria ser relativamente baixo, porém, desde só pequeno
são precisadas quantias processar uma quantidade bastante grande de produto.
 
Vantagens e Desvantagens
 
Em geral, frutas secantes e legumes são um modo muito efetivo
preservar produto. Produto secado tem a vantagem de ser
muito luz em peso e baixo em volume e então fácil para
leve e armazene. A maioria de necessidade de frutas secas nenhum especial
preparação desde que eles podem ser comidos no estado secado. Também,
elas são uma fonte altamente concentrada de nutrição e energia
desde que a maioria da água foi afastado. Produto secado preparando
isso pode ser comida direto do jarro normalmente é uma questão simples
de qualquer um somando água fervente e mexendo, ou cozinhando o
comida secada até que é macio. Isto reconstituiu produto pode então
seja comida como é ou misturou com outras comidas.
 
A diferença em gosto entre fresco e frutas secas e legumes
possa ser uma desvantagem leve em alguns casos, mas em a maioria isto
não deva ser um problema. Na realidade, algumas frutas secas podem ser mais
flavorful que fruta fresca.
 
O tempo exigiu secar frutas e legumes corretamente e o
perda resultante de vitaminas posa duas desvantagens principais que precisam
ser considerada cuidadosamente. Outro fator importante para considerar
é a complexidade relativa dos procedimentos de pretreatment envolvida
preparando fruta e legumes por secar. Algumas pessoas
também possa achar difícil de comprar as substâncias químicas precisadas para
esta fase, e alguns podem achar isto difícil de fato para qualquer compra
ou constrói um secador solar. uma desvantagem final de secar solar é
que você está à mercê do tempo. Próspero ao ar livre
secar só é possível em regiões com sol prolongado e
baixa umidade.
 
Secadores de transmissão têm uma vantagem principal em cima de secadores solares ou
sol-secante e quer dizer, enquanto secando podem ser levadas fora ao redor-o-relógio
há dias. Secadores solares distintos, secadores de transmissão não são
sujeito a diário e variações de tempo sazonais.
 
Mas secadores de transmissão não estão sem qualquer problema. Os combustíveis
queimada em secadores de transmissão pode causar outros problemas. Uso de madeira
possa contribuir a problemas de desmatamento. Carvão pode causar poluição;
combustíveis fósseis estão ficando crescentemente caros e são
não sempre disponível.
 
Exigências de manutenção
 
O equipamento secava frutas e legumes requerem pequeno
mais que limpeza simples. Esta tarefa de manutenção não deveria ser
ignorada desde então equipamento limpo reduzirá o risco de contaminar
o ser de produto secou. Cuidado especial deveria ser tomado com
a limpeza do secador. Como frutas e legumes é processada,
os sucos deles/delas gotejarão indubitavelmente sobre as bandejas secantes e
outras partes do secador. Se as bandejas não são limpadas depois de cada
use, microorganismos começarão a crescer e multiplicar depressa. Isto
possa contaminar qualquer produto novo colocado nas bandejas. Além disso,
a natureza corrosiva de um pouco de sucos pode contribuir à decomposição
das bandejas e secador.
 
Mantendo um secador solar envolve verificação periodicamente as partes
para desgaste. Por exemplo, tem certeza que aberturas são
não bloqueada. Metal laminado de plástico pode precisar ser substituído uma vez por ano
porque arranha facilmente e tende a ficar frágil e
nublado de exposição prolongada para luz solar. O gabinete de madeira de
um secador solar caseiro também precisará ser pintado periodicamente
impedir para a madeira de resistir.
 
Se um secador de transmissão for usado, siga as instruções de manutenção
contanto pelo fabricante. Isto assegurará que o
secador permanece em bom estado de funcionamento por muitos anos.
 
Alternativas para Casa-escalar Secando
 
Formando uma cooperativa comida-secante é um modo bom para custear o
custos de processar frutas e legumes. Tal uma cooperativa
possa ter vários secadores possivelmente construídos e então possa trabalhar como um time
secar todo o mundo produto de excesso. Isto deveria permitir mais pessoas
beneficiar de preservar frutas e legumes e permitir o
secando de maiores quantidades de produto por cada sócio.
 
Uma cooperativa comida-secante poderia se tornar parte de um existir facilmente
a cooperativa de fazendeiros ou a organização de mulheres. Se próspero, o
cooperativa pôde rasgada seus serviços secando até mesmo a outros sócios
da comunidade, e em pague assim pelo equipamento usado
prepare e seque o produto.
 
CURANDO
 
Se excesso frutifica e legumes não podem ser preservados enlatando,
secando, ou gelando, eles podem ser preservados provável curando.
Este método de preservação de comida usa sal (seque ou fez
em uma solução de salmoura), vinagre, óleos, ou fumaça para criar um
ambiente que retarda ou previne o crescimento de desperdiçamento-causar
microorganismos.
 
Sal é o ingrediente primário usado no processo curando. Tem
a habilidade para tirar água da comida, e quando usado em alto
concentrações inibem o crescimento de muitos organismos vivos. Em
concentrações pequenas, provê as condições que promovem o
crescimento e reprodução de bactérias láctico-ácido-produtoras. Como o
números destas bactérias aumentam, a quantia e concentração
do ácido eles produzem também elevação. Eventualmente, o nível de
acidez excede a tolerância de não só bactérias todo prejudiciais,
mas também o próprio formers de láctico-ácido.
 
 
Junto com secar, curar é um dos métodos mais velhos de preservar
produto. Mas produto curado, especialmente salgou ou brined
comidas, pode ser preservada e pode ser armazenada para períodos mais longos de tempo.
Embora um pouco de frutas podem ser preservadas curando, este método é
geralmente reservada para legumes, desde o sabor de muitos
legumes são bastante compatíveis com sal e vinagre. Para isto
argumente, esta seção do papel se referirá principalmente para o
curando de legumes.
 
Curar é um método relativamente fácil de preservar produto, e
considerando que não requer muito equipamento ou materiais, é
também bastante barato. A maioria dos legumes curados é armazenada dentro
jarros semelhante a esses usadas enlatando, e em alguns casos, o
legumes estão aquecidos em um enlatador de água-banho assegurar o deles/delas
preservação cheia.
 
Equipamento e Materiais Requereram
 
Desde que é mais fácil de curar quantidades relativamente grandes de produto,
é útil para ter vários crocks de stoneware grande ou
algum outro recipiente grande do que pode segurar 20 litros pelo menos
material e isso é não afetado pela ação de sal ou forte
ácidos. Desde que podem ser saturados legumes em uma solução de salmoura, isto,
seja necessário ter algo que cobrir os legumes com,
como um prato ou uma cobertura de madeira engradado. Um peso pesado vai
também seja precisada segurar os legumes debaixo da solução de salmoura.
Também pode ser útil para cobrir o crock com um pedaço grande de
tecido de algodão para impedir insetos infringir as regras a solução curando.
 
Serão precisados instrumentos de cozinha standards preparar os legumes
por processar. Os artigos seguintes deveriam ser mantidos em
mão: xícaras medindo e colheres, facas, uma tábua cortante, grande,
colheres, copo grande ou panelas de esmalte ou tigelas, um pedaço de tecido de algodão,
por puxar, e uma balança para pesar os legumes. uma vez
o processo curando é acabado, o produto precisará ser
armazenada em jarros semelhante para esses usadas enlatando. Alguns curaram
legumes também precisam ser fervidos em um enlatador de água-banho, assim para
estes você também precisará de uma chaleira grande.
 
Se os legumes serão fumados, será necessário para
compra ou constrói uma caixa de fumaça na qual os legumes podem ser
pendurada e expôs à fumaça curando grossa.
 
Cada curando método e receita requererão ingredientes diferentes
e temperos. Por exemplo, um bom-granulou, noncommercial iodo-livre
será precisado de sal por sal curar, enquanto vinagre com um
concentração ácida de entre 4 e 5 por cento será precisada para
conservando, e madeira e madeira lasca por fumar.
 
Métodos curando
 
Como com todos os métodos de preservação, só produto não danificado fresco
deveria ser usada em curing.  Once selecionou, deveria ser cuidadosamente
limpada e todo esquerdo ou cortou nos tamanhos desejados para
preservação.
 
Há três métodos principais de curar produto:   salgando, conservando,
e fumando.
 
Salgando. Salgar é o processo de curar legumes em sal,
que inibe o crescimento e ação de desperdiçamento-causar microorganismos.
Legumes estão sal-curados em um de dois modos:   secar-salgando
(salgado mais suco tirado dos legumes pelo sal)
ou brining (salgado mais água).   A quantia de suco natural no
legumes determinam se eles precisam ser secar-salgados ou brined.
Legumes são brined sempre que eles não libertam bastante
suco natural para formar a quantia suficiente de líquido requerida
para Legumes de curing.  com bastantes sucos naturais, como milho,
podem ser secar-salgados feijões repentinos verdes, verdes, ou repolho.
 
São fermentados freqüentemente legumes como repolho ou nabos brancos
lhes dar um sabor ligeiramente azedo.   Se você quer curar seu
legumes deste modo, simplesmente use um-décimo a quantidade de sal
precisada para salting.  para o que Isto vem a aproximadamente 300 gramas de sal
cada 12.5 quilogramas de legumes, embora a relação pode variar
dependendo da receita que é seguida.   A quantidade menor de
sal estimula o crescimento das bactérias láctico-ácido-produtoras
que não só fermentação de causa mas também previne o crescimento e
atividade de bactérias prejudiciais.
 
Aumentar a vida de armazenamento de legumes, os empacote em copo
jarros enlatando, e ferve em um enlatador de água-banho.
 
Conservando. Geralmente conservando faz uso de vinagre em lugar de ou
junto com sal curar legumes, embora algumas receitas de pepino em conserva
peça só salmoura ou óleo vegetal.   O procedimento por conservar
é bastante semelhante a salmoura-curar, com receitas requerer específico,
temperos especiais, quantidades variadas de vinagre ou salga, e
instruções ligeiramente diferentes.
 
Fumando. Embora fumar é principalmente usado para curar carnes e
pesque, também pode ser usado para preservar legumes.   Smoke-cured
legumes têm um sabor sem igual e podem ser misturados com outras comidas
ou comida plain.  O modo mais fácil para fumar legumes é fatiar
eles se precisou, amarre os pedaços junto em um pedaço longo de
amarre, e pendure a trança vegetal em cima de um fogo aberto.   Using um
fogo aberto só é conveniente se o fogo também é usado para cozinhar ou
mantenha a casa warm.  Otherwise, seria melhor construir um
caixa de fumaça simples (Figura 4) para uso ao ar livre só.

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Alguns legumes precisam ser lubrificados, temperaram, e ligeiramente salgaram
antes de ser defumado; outros precisam de nenhum pretreatment.   Depois que eles sejam
defumado, eles podem ser armazenados em bolsas de pano ou jarros de copo.
 
Você pode construir uma caixa de fumaça simples de um barril.   Dig a cova de fogo
pelo menos 10 polegadas do barril e conecta os dois com um
tubo ou trincheira de azulejo.
 
Trabalhe Exigências
 
Curar é um dos métodos de preservação mais fáceis executar
porque requer uma quantia pequena de tempo e esforço.   Único
ou são precisadas que duas pessoas preservem uma quantidade relativamente grande
de produce.  Se todos os materiais necessários estão disponíveis, o
legumes podem estar preparados, acumulados em crocks, e fixou aparte dentro como
pequeno como três a cinco horas, dependendo na quantidade de
vegetables.  depois que esta primeira fase do processo é completada,
é necessário examinar os legumes curando periodicamente e
remova qualquer espuma que pode ter acumulado.   Also, se o curado
produto será mantido para períodos longos de tempo, será necessário
empacotar os legumes em jarros e os processar mais adiante por
os aquecendo em um enlatador de água-banho.
 
Exigências de energia
 
Além de ser relativamente rápido e fácil fazer, também curando usos
muito pequeno, se qualquer, energia comercial.   Na primeira fase do
sal e conservando processos, só o empalidecendo dos legumes,
consome qualquer energy.  Se os legumes curados forem acumulados em jarros
e processou em um enlatador de água-banho, um pequeno mais energia vai
seja needed.  Finally, se legumes estão curados fumando, fuelwood,
será precisada, mas se os legumes já são pendurados em cima de um fogo
sendo usado para outro propósito nenhuma energia adicional serão
used.  que Só uma quantia pequena de madeira é precisada correr uma caixa de fumagem,
só desde então um fogo queimando sem chama pequeno é usado.   é considerado afinal de contas,
curar é um do menos preservação energia-intensiva
processos.
 
Cost/Economics
 
As vantagens econômicas de curar legumes são essencialmente o
mesmo como esses para outros métodos de preservação.   However, curando,
possa ser um dos melhores métodos preservar um excesso temporário de
legumes durante alguns meses.   que As matérias-primas precisadas normalmente são
barato e pode ser adquirida facilmente, e o processo é relativamente
rapidamente e fácil realizar.   Se o objetivo é fazer
mais que só legumes de cura--quer dizer, se você quer pôr curado
legumes pelo processo enlatando no interesse de estender
a vida de armazenamento deles/delas--os custos subirão por causa dos aumentaram
uso de energia e a necessidade por enlatar equipamento e armazenamento
recipientes.
 
Vantagens e Desvantagens
 
Frutas curando e legumes têm quatro advantages:  primário que é
relativamente barato; é rápido; é fácil fazer; e pode
se transforme um produto caso contrário insípido-provando em algo mais
flavorful.  além disso, é uma alternativa viável para pessoas
que pode não ter o dinheiro ou equipamento para preservar frutas e
legumes qualquer outro modo.
 
Uma desvantagem principal de legumes sal-curados é a necessidade para lavar
o sal fora deles antes de eles pudessem ser comidos.   Also, muito,
salgue na dieta da pessoa não é saudável, especialmente se outra saúde
problemas exist.  também pode ser difícil ou até mesmo impossível para
pessoas que vivem em regiões tropicais mornas para continuar o curando e
crocks conservando em um lugar relativamente fresco.
 
Exigências de manutenção
 
Porque curar é um método de preservação relativamente simples, lá,
é muito pouca manutenção requerida diferente de limpeza rotineira
de todo o equipment.  Por sal e salmoura curar, há a necessidade para
periodicamente remova a espuma da superfície do crocks curando,
e a substituição do pano que cobre sempre que se torna
soiled.  Se o produto curado é enlatado como necessário, tampas de jarro,
precise ser substituída como necessário, e os próprios jarros
inspecionada para qualquer fatia ou rachas.
 
Alternativas para Casa-escalar Curando
 
Se frutas e legumes serão fumados, poderia ser menos
caro e mais conveniente para um grupo das pessoas construir um
fume caixa que todo o mundo poderia usar em lugar de para cada familiar para
construa seu own.  Additionally, um pouco de dinheiro pode ser economizado se as pessoas
materiais comprados e materiais em quantidades grandes como um grupo
em vez de comprar quantidades menores como indivíduos.
 
IV.  CHOOSING O DIREITO DE MÉTODO DE PRESERVAÇÃO PARA VOCÊ
 
Por causa da variedade vasta de frutas e legumes crescida em qualquer
uma localidade, é improvável que só um da quatro preservação
técnicas--enlatando, gelando, secando, ou curando--seria
o único method.  Therefore satisfatório, um sistema de preparação de comida,
deveria ser desenvolvida que partidas seu situation.  Such particular
um sistema deveria consistir em uma combinação de métodos que são
destine para os tipos diferentes de frutas e legumes para
seja preserved.  também deveria conhecer os recursos disponíveis e o
necessidades específicas dos indivíduos envolveram.
 
Os dois a maioria dos constrangimentos dominantes que afetam o tipo de preservação
sistema que pode ser usado é a disponibilidade de capital
e o custo e disponibilidade de uma provisão constante de comercial
energy.  Estes constrangimentos se agrupam os quatro essencialmente diferente
métodos de preservação em três sistemas primários:
 
1.    Onde energia comercial e dinheiro estão prontamente disponíveis,
      de sistema, enquanto incluindo todos os quatro métodos, pode ser usada.
 
2.    Onde energia suficiente mas só uma provisão moderada de
Dinheiro de       está disponível, sistema dois, incluindo enlatando,
      secando, e curando, pode ser usada.
 
3.    Onde energia está faltando ou muito caro, e
Dinheiro de       é em resumo provisão, sistema três, incluindo secando,
      e curando, pode ser usada.
 
Constrangimentos secundários também são importantes para determinar que
podem ser usados método de preservação ou métodos.   por exemplo, o
deveriam ser endereçadas perguntas seguintes decidindo que do
quatro métodos ou sistemas para usar.   O seguinte de discussão breve
cada pergunta mostra muitos fatores que devem ser considerados
antes de uma decisão pudesse ser alcançada.
 
o     quanto tempo a comida precisará ser preservada? Se relativamente
      preservação a curto prazo é desejada (seis meses a um ano),
      e preparação fácil é uma preocupação importante, então,
      gelar podem ser a melhor escolha.
 
o     quanta necessidades de comida a ser preservadas? Se só um relativamente
      quantia pequena de necessidades de comida ser preservada, gelando então,
      pode ser por outro lado o melhor choice. , se quantidades
      ser preservada são maiores que o espaço disponível dentro o
Congelador de      , enlatar, secando, ou curar podem ser escolhas melhores.
 
o     São os próprios jarros por enlatar disponível junto com outro
      equipamento necessário? Nesse caso, e quantidades grandes de comida
      precisam ser preservados, enquanto enlatar então podem ser a melhor escolha.
 
o     o que frutifica e legumes precisam ser preservados? Alguns
      frutifica e legumes respondem melhor a preservação específica
Métodos de      .   que Alguns podem virar a mush se congelado; enlatando podem
      têm o mesmo efeito em others.  decidir qual método ou
Métodos de       seriam muito satisfatórios para um legume específico,
      é melhor para consultar um dos livros listada dentro o
Bibliografia de      , ou busca ajuda do governo agrícola
Escritório de      , uma escola secundária, ou uma universidade.
 
o     É um deleite de gosto especial ou sem igual desejado? Nesse caso, então
      enlatando ou conservando pode ser a melhor escolha, desde
      são usadas ambos para fazer comidas de especialidade.
 
o     quanta experiência prévia com preservação de comida o faz
      têm? Se a resposta é pequena ou nenhuma experiência prévia,
      então talvez o menos método complicado deveria ser tentado
      primeiro.   é uma idéia boa para dominar este método antes
      que avança a procedimentos mais complicados e difíceis.
 
o     o que é o tempo gosta durante tempo de colheita de cume? Se isto
      está ensolarado, seque, e ventoso, preservando então com um solar
Secador de       pode ser uma escolha boa, contanto também conhece tudo
      outras exigências de preservação.
 
o     quantas pessoas estão disponíveis para ajudar com um grande
Quantidade de       de frutas e legumes? Se único ou dois
      que serão envolvidos os sócios familiares em preservação de comida, isto,
      poderia ser melhor selecionar um método, como gelar ou curar,
      com o que pode ser feito na quantia mais curta de tempo o
      o menos número das pessoas.
 
o     Que método de preservação você gosta melhor? Experimentando
      métodos diferentes em uma variedade de frutas e legumes
      o permitirá a desenvolver seu próprio preferences.  A isto
      apontam, é importante a nota que determinando uma preservação
Método de       requer consideração cuidadosa de muitas variáveis
      que compõe um situation.  Em a maioria dos casos, entretanto,
      há uma quantia significante de leeway aberto ao indivíduo
      selecionando o método de preservação apropriado.
 
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Dixie Enlatador Equipamento Companhia
786 Rua Larga oriental
P.O. Box 1348
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(Enlate os Aferidores)
 
Sistemas de Preservação de comida
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Windsor novo, Maryland 21776 E.U.A.
(Enlatando Equipamento)
 
Cia. de Maquinaria Secante nacional
2705 N. Rua de Hancock
Filadélfia, Pennsylvania 19133 E.U.A.
(Secadores de comida)
 
Proctor & Schwartz, Inc.,
251 Estrada de Gilbralter
Horshan, Pennsylvania 19044 E.U.A.
(Secadores de comida)
 
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