Lutte chimique
Contrôle par l'atmosphère contrôlée ou modifiée
Traitements thermiques
La première action de défense contre les insectes et les maladies est la bonne gestion pendant la production. La deuxième est de faire la récolte avec soin et de se préparer au marché alors même qu'on est encore au champ. Troisièmement, le triage pour se débarrasser des produits blessés ou gâtés limitera la contamination des fruits et légumes sains. Pourtant, même quand on prend toutes les précautions voulues, il faut parfois traiter les produits agricoles pour lutter contre les insectes ou les microorganismes d'altération.
Certains champignons et bactéries en germination sont sensibles au froid, et on peut réduire les infections en traitant les fruits et légumes pendant quelques jours à la température la plus faible que ces produits supportent sans en subir des effets nuisibles. Le Rhizopus stolonifer et l'Aspergillus niger (fumagine) peuvent être tués pendant la germination s'ils sont exposés à 0 C (32 F) pendant 2 jours ou davantage (Sommer, dans Kader, 1992). D'autre part, on peut aussi obtenir de bons résultats en plongeant brièvement les produits dans de l'eau chaude ou en les chauffant par ventilation forcée, ce qui réduit surtout la charge microbienne pour les produits telles que les prunes, les pêches, les papayes, les cantaloups et les fruits à noyau (Shewfelt, 1986), ainsi que les patates douces et les tomates.
Bien qu'une humidité élevée dans le milieu de stockage soit essentielle au maintien de la qualité des produits, la présence d'eau à leur surface risque de favoriser la germination et la pénétration d'agents pathogènes. Quand on retire les produits froids de leur stockage et qu'on les expose à des températures ambiantes, l'humidité de l'air chaud qui les entoure se condense à la surface froide (Sommer, dans Kader, 1992). On peut faire évaporer cette eau de condensation et réduire les risques d'infection en augmentant temporairement la vitesse de ventilation (par ventilateur) ou en augmentant l'exposition du produit à un air plus sec.
On se sert aussi de traitements par le froid pour lutter contre certains insectes, et particulièrement, en ce moment, contre les drosophiles. Le traitement exige 10 jours à 0 C (32 F) ou à une température inférieure, ou 14 jours à 1,7 C (35 F), ou à une température inférieurs. Il ne s'applique donce qu'à des produits capables de résister à un stockage prolongé à des températures basses, tels que les pommes, poires, raisins, kiwis et kakis (Mitchell & Kader dans Kader, 1992). Pour les produits emballés avant le traitement en stockage froid, il faut protéger par des écrans les orifices de ventilation des emballages afin d'empêcher la propagation des insectes pendant la manutention.
Des bains d'eau chaude ou de l'air chaud peuvent servir à la lutte directe contre les insectes après la récolte. Pour les mangues, un traitement efficace est de 46,4 degrés C pendant 65 à 90 minutes, suivant la taille (Sommer & Arpaia dans Kader, 1992). Il ne faut pas toucher aux fruits juste après le traitement par la chaleur. Chaque fois qu'on applique de la chaleur à des produits frais, il faut les passer ensuite à la douche froide ou à une ventilation forcée, froide également, pour ramener les fruits à leur température optimale aussitôt que possible après la fin du traitement.
En ce qui concerne les insectes attaquant les noix et les fruits et légumes secs pendant le stockage, on peut les combattre par le stockage à froid (moins de 5 C ou 41 F), des traitements par la chaleur ou l'exclusion d'oxygène (0,5% ou moins) à l'aide d'azote. Il faut ensuite les emballer dans des conteneurs à l'abri des insectes pour empêcher des infestations ultérieures.
Certains végétaux sont des pesticides naturels. On sait que les feuilles du manioc protègent la récolte de racines de cette plante quand on les utilise comme matériaux de conditionnement dans des boîtes ou des sacs pour le transport et le stockage à court terme. On croit que les feuilles dégagent des cyanogènes qui sont toxiques aux insectes (Aiyer, 1978). On a découvert que les cendres de la Lantana et de l'Ochroma logopur étaient très efficaces lorsque ils sont utilisés par poudrage contre les pucerons à stries verts qui attaquaient les pommes de terre en stockage (CIP, 1982). Les propriétés des graines de margousier en tant que pesticide (sous forme d'extrait huileux ou aqueux) se font connaître de plus en plus et on les emploie dans le monde entier. Originaire de l'Inde, le margousier est un puissant pesticide pour les cultures alimentaires mais semble entièrement dépourvu de toxicité pour les êtres humains, les mammifères et les insectes utiles (NRC, 1992). Il faut prouver que tout "pesticide naturel" est sans danger pour les êtres humains avant que les service de réglémentation n'en autorisent l'usage.
Le lavage des fruits à l'eau chlorée peut empêcher la décomposition causée par des bactéries, des moisissures et des levures à la surface des produits. L'hypochlorite de calcium (en poudre) et l'hypochlorite de sodium (liquide) sont peu coûteux et faciles à trouver. L'efficacité du traitement sera moindre si l'on permet l'accumulation de matière organique dans l'eau de lavage. L'efficacité du chlore augmente au fur et à mesure que l'on réduit la valeur du pH de 11 à 8, mais le chlore devient instable à des valeurs inférieures.
On peut laver les fruits et légumes dans une solution d'hypochlorite (25 ppm de chlore actif pendant deux minutes), et ensuite les rinser pour combattre la décomposition bactérienne. Autre possibilité: plonger les produits dans une solution d'hypochlorite (de 50 à 70 ppm de chlore actif) et puis les rincer à l'eau du robinet pour combattre les bactéries, les levures et les moisissures.
Certains produits chimiques généralement reconnus comme étant sans danger ("Generally Recognized As Safe"; acronyme anglais GRAS) sont employés dans la lutte contre de nombreux champignons et moisissures des fruits.
Soufre:
On se sert du soufre, sous forme de pâte (ingrédient actif: 0,1 %) pour les bananes, afin de combattre les champignons de la pourriture du coeur.On emploie l'anhydride sulfureux (SO2) comme fumigateur ou, dans l'eau, pour la pulvérisation (0,5% pendant 20 minutes pour le premier traitement, ensuite à 0,2% pendant 20 minutes à 7 jours d'intervalle) sur le raisin pour combattre les champignons Botrytis, Rhizopus et Aspergillus.
En calculant minutieusement la quantité d'anhydride sulfureux nécessaire au traitement du raisin, on diminuera considérablement la nécessité de ventiler ou d'éliminer l'air de stockage après la fumigation pour se débarrasser de l'excédent de SO2. Pour renseignements sur la technique de fumigation d'"utilisation totale" que l'on a mise au point pour le traitement du raisin avec de l'anhydride sulfureux, voir Luvisi (1992).
Bisulfite de sodium ou de potassium
On emploie les bisulfites dans un mélange de sciure de bois (généralement contenue dans un coussinet que l'on peut placer à l'intérieur d'un conteneur en carton) pour dégager le SO2 afin de combattre les moisissures du raisin (5 grammes pour une carton de 10 à 11 kg).
Sources: Luvisi, D.A. et autres. 1992. Sulfur Dioxide Fumigation of Table Grapes. (Fumigation du raisin de table au moyen d'anhydride sulfureux). University of California, Division of Agriculture and Natural Resources, Bulletin 1932.Source: Ogawa, J.M. et Manji, N. T. dans: Moline, H.E. (Ed.) "Postharvest Pathology of Fruits and Vegetables." (Pathologie post-récolte des fruits et légumes). University of California, Division of Agriculture and Natural Resources, UC Bulletin. 1914.
Pour combattre la pourriture bactérienne molle (Erwinia) du chou on peut employer de la chaux en poudre ou une solution d'alun (sulfate d'aluminium et de potassium) à 15% dans de l'eau. Après traitement de la base de chou cachée il faut laisser sécher les légumes pendant 20 à 30 minutes avant de procéder au conditionnement.
Application de la solution d'alun (on la pulvérise ou on l'applique au pinceau):
Application de chaux en poudra: presser la base du chou (côté tige) dans la poudre:
Source: Borromeo, E.S. et Hag, L.L. 1984. "Alum and Lime Applications: Potential Postharvest Control of Cabbage Soft Rot." Applications d'alun et de chaux: Echec post-récolte possible à la pourriture bactérienne du chou. Appropriate Postharvest Technology. 1(1): 10-12.
Dans les cas où l'application de fongicides est nécessaire, on peut se servir d'une simple cuvette au fond perforé pour contenir les fruits ou légumes pendant la pulvérisation. Dans l'illustration ci-dessous on emploie un pulvérisateur pour l'application de fongicides à des bananes jusqu'au point d'écoulement. On les laisse ensuite sécher dans la cuvette perforée avant de poursuivre le conditionnement.
Source: FAO. 1989. Prevention of Post-Harvest Food Losses: A Training Manual. (Prévention des pertes d'aliments post-récolte: Un manuel de formation). Rome: UNFAO, 157 pp.
Lorsqu'on conditionne les fruits pour l'exportation on y applique souvent des fongicides pour satisfaire les exigences de normes internationales de qualité et pour réduire la détérioration pendant le transport. L'applicateurs dit "cascade applicator" illustré ci-dessous a été créé pour une application uniforme et efficace du fongicide au moyen d'un rideau liquide qui trempe les fruits.
On introduit les fruits placés dans une cuvette de plastique peu profonde et perforée sur une bande de transporteur à rouleaux (pas visible) dans l'applicateur. A l'intérieur un simple déflecteur en éventail crée un rideau de fongicide liquide. Les fruits passent sous le rideau et sont trempés puis sortent de l'applicateur sur une cuvette de retour inclinée. Le réservoir contient jusqu'à 50 litres de solution de fongicide. Il y a une pompe, montée au niveau de la sortie du réservoir. Un filtre monté au haut du réservoir doit retenir tous corps étrangers au retour du fongicide provenant du coffre d'application et de la cuvette de retour.
Source: Overseas Div., AFRC. Nat'l Institute of Agricultural Engineering. 1974. Bulletin No. 6 Silsoe, Bedfordshire, Angleterre.
Pour les produits qui tolèrent des niveaux élevés de CO2, de l'air enrichi de CO2, de 15 à 20%, peut servir de fongistat dans la utte contre les agents pathogènes qui causent la décomposition, tels que le Botrytis cinerea, sur les fraises, myrtilles, mûres, figues fraîches et raisin de tables pendant le transport. Voir à la page 78 une description de la méthode de modification atmosphérique dans une couverture de palette.
On a démontré que des atmosphères insecticides (O2 à 0,5% ou moins et/ou CO2 à 40% ou plus) peuvent remplacer efficacement la fumigation au bromure de méthyle pour éliminer les infestations d'insectes dans les fruits secs, noix et légumes. L'efficacité des atmosphères insecticides dépend de la température, de l'humidité relative, de la durée de l'exposition et de la phase de vie de l'insecte. En voici quelques exemples:
1) On a combattu le charançon de la patate douce ("sweetpotato weevil" ou Cylas formicarius elegantulus) à des températures ambiantes dans des patates douces tropicales en stockage en les traitant avec des atmosphères de faible teneur d'oxygène et de haute teneur d'anhydride carbonique. A 25 C (76 F), le stockage dans 2 à 4% d'oxygène et 40 à 60% d'anhydride carbonique à eu pour résultat la mortalité des charançons adultes en 2 à 7 jours.Source: Delate, K. et autres. Controlled atmosphere treatments for control of sweetpotato weevil in stored tropical sweetpotatoes. (Traitements avec climat intérieur de patates douces tropicales en stockage pour la lutte contre le charançon de la patate douce). Journal of Economic Entomology 83: 461-465.2) Le carpocapse des pommes et des poires (Cydia Pomonella) dans les fruits à noyau peut être combattu à 25 C (76 F) avec des atmosphères d'oxygène à 0,5% et d'anhydride carbonique à 10% pendant 2 à 3 jours (l'adulte et l'oeuf) ou de 6 à 12 jours (chrysalide). Les changements normaux de couleur et de fermeté pendant le mûrissement ne sont pas affectés par le traitement.
Source: Soderstrom, E.L. et autres. Responses of codling moth life stages to high carbon dioxide or low oxygen atmospheres. (Réactions du carpocapse à diverses étapes de sa vie vis-à-vis d'atmosphères à teneur élevée d'anhydride carbonique et à faible teneur d'oxygène.) Journal of Economic Entomology. 83: 472-475.
Le chauffage post-récolte à l'eau chaude ou par ventilation forcée d'air chaud pour tuer ou affaiblir les pathogènes peut être utilisé pour le contrôle de la pourriture dans les fruits et légumes frais.
TRAITEMENTS À L'EAU CHAUDE:
|
Produit |
Pathogènes |
Température (°C) |
Durée (min) |
Blessures possibles |
|
Pomme |
Gloeosporium sp. |
45 |
10 |
Conservation réduite |
|
Pamplemousse |
Phytophthora citrophthora |
48 |
3 |
|
|
Haricots verts |
Pythium burleri |
52 |
0,5 |
|
|
Citron |
Penicillium digitatum |
52 |
5-10 |
|
|
Mangue |
Collectotrichum gloeosporioides |
52 |
5 |
Non contrôle pourriture de tige |
|
Melon |
Champignons |
57-63 |
0,5 |
|
|
Orange |
Diplodia sp. |
53 |
5 |
reste verte |
|
Papaye |
Champignons |
48 |
20 |
|
|
Pêche |
Monolinia fructicola |
52 |
2,5 |
Peau mobile |
|
Poivron |
Erwinia sp. |
53 |
1,5 |
Légères taches |
TRAITEMENTS PAR CIRCULATION FORCÉE D'AIR CHAUD:
|
Produit |
Pathogènes |
Température (°C) |
Durée (min) |
HR (%) |
Blessures possibles |
|
Pomme |
Gloeosporium sp. |
45 |
15 |
100 |
Détérioration |
|
Melon |
Champignons |
30-60 |
35 |
basse |
Nette détérioration |
|
Pêche |
Monolinia fructicola |
54 |
15 |
80 |
|
|
Fraise |
Alternaria sp. |
43 |
30 |
98 |
|
Source: Barkai-Golan, R. and Phillips, D. J. 1991. Postharvest heat treatments of fresh fruits and vegetables for decay control. (Traitement a la chaleur des fruits et légumes frais pour le contrôle de la pourriture) Plant Disease (Nov): 1085-1089.
