El maiz en la nutrición humana - Comparaci�n del valor nutritivo del ma�z com�n y del ma�z con prote�nas de calidad

Back to Home Page of CD3WD Project or Back to list of CD3WD Publications

CUADRO 23
Relaciones entre la edad de los ni�os, el consumo de ma�z y su aportaci�n a la ingesta de calor�as y prote�nas en una zona rural de Guatemala

Indice - Precedente - Siguiente

Edad (a�os)	Ingesta de ma�z (g/d�a)	Ingesta de prote�nas			Ingente de calor�as
Edad (a�os)	Ingesta de ma�z (g/d�a)	Ma�z (g/d�a)	Total (g/d�a)	Aportaci�n del ma�z (%)	Ma�z (cal/d�a)	Total (cal/dia)	Aportaci�n del ma�z (%)
1-2	64	5,4	20,0	27	231	699	33
2-3	86	7,3	21,7	34	310	787	39
3-4	120	10,2	27,9	36	433	981	44
4-5	89	7,6	23,3	33	321	819	39

Fuente: M. Flores, datos no publicados (citado en Bressani, 1972).

CUADRO 24
Ingesta de ma�z y su aportaci�n de calor�as y prote�nas a la dieta diaria

Pais	Ingesta (g/persona/d�a)	Calorias (por persona/d�a)	Prote�nas (g/persona/d)
Ben�n	160,5	481	12,7
Botswana	209,3	665	17,5
Cabo Verde	334,1	1 052	28,0
Egipto	149,7	508	13,4
El Salvador*	245,0	871	23,3
Filipinas	152,1	399	8,7
Guatemala	276,2	977	15,4
Honduras	255,9	878	22,8
Kenya	286,1	808	21,3
Lesotho	315,4	1 002	26,4
Malawi	468,8	1 422	37,6
M�xico	328,9	1 061	27,1
Nepal	116,4	379	9.4
Nicaragua^*	131,0	472	11,1
Paraguay	131,2	445	11,6
Rumania	128,6	373	8,6
Singapur	122,2	345	8,6
Sud�frica	314,7	961	24,6
Swazilandia	381,4	1 279	33,7
Tanzania	129,1	421	10,0
Togo	136,9	411	10,8
Venezuela	118,3	339	7.4
Zambia	418,6	1 226	31,3
Zimbabwe	330,9	958	25,2

Fuentes: FAO, 1984: *FAO. 1966.

CUADRO 25
Importancia del ma�z en las zonas rurales

Pais (de norte a sur)	Ingesta de maiz en zonas urbanas (g/d�a)	Ingesta de ma�z en zonas rurales (g/dia)	Ingesta de calor�as en zonas rurales (por d�a)		Ingesta de prote�nas en zonas rurales (g/d�a)
			Del ma�z	Total	Del ma�z	Total
Guatemala	102	318	1 148	1 994	27,0	60
El Salvador	166	352	1 271	2 146	29,9	68
Honduras	135	225	812	1 832	19,1	58
Nicaragua	56	131	472	1 986	11,1	64
Costa Rica	14	41	148	1 894	3,5	54
Panama	4	4	14	2 089	0,3	60

Fuente: INCAP, 1969.

CUADRO 26
Balance de nitr�geno de ni�os alimentados con ma�z tratado con cal como �nica fuente de prote�nas

Ingesta de prote�nas (g/kg/d�a)	Nitrogeno(mg/kg/dia)			Porcentaje de la ingesta
Ingesta de prote�nas (g/kg/d�a)	Ingesta	Absorbido	Retenido	Absorbido	Retenido
3	470 339	9	72	2
	(453 a 479)	(327 a 369)	(-8 a 174)	(61 a 77)	(-2 a 36)
2	331 260	22	78	7
	(308 a367)	(207 a 284)	(-41 a59)	(65 a 82)	(-13 a 17)
1,5	238	180	-11	76	-4
	(235 a 241)	(168 a 193)	(-22 a -2)	(70 a 82)	(-9 a -1)

Notas: La dieta consiste de 95 por ciento) de ma�z tratado con cal y 5 por ciento de gluten de ma�z.
Las cifras son valores promedio; entre par�ntesis figura la amplitud.
Fuente: Viteri, Mart�nez y Bressani. 1972.

CUADRO 27
Balance de nitr�geno de ni�os alimentados con ma�z com�n y leche

Alimento	Ingesta de prote�nas (g/kg/d�a)	Nitr�geno (mg/kg/d�a)			Porcentaje de la ingesta
Alimento	Ingesta de prote�nas (g/kg/d�a)	Ingesta	Absorbido	Retenido	Absorbido	Retenido
Leche	1,25	195	157	75 80	38
		(173 a 210)	(114 a 181)	(40 a 106)	(61 a 87)	(22 a 50)
Ma�z com�n	1,25	192	144	30	75	16
		(183 a 198)	(129 a 157)	(10 a 55)	(66 a 80)	(5 a 30)

Nota: Las cifras son valores promedio; entre par�ntesis figura la amplitud.
Fuente: Viteri, Martinez y Bressani, 1972.

CUADRO 28
Balance de nitr�geno en ni�os alimentados con granos enteros de ma�z com�n y harina de endospermo de ma�z

Alimentados con	Nitr�geno absorbido (% de la ingesta)	Nitr�geno retenido (% de la ingesta)
Harina de endospermo	64,1 � 11,4	15,1 � 8,9
Case�na	81,8 � 5,2	37,0 �14,2
Grano entero	73,1 � 1,9	26,8 � 4,6
Case�na	83,5 � 2,5	39,6 � 9,1

Fuente: Graham, Placko y MacLean, 1980.

CUADRO 29
Balance de nitr�geno en respuesta a la adici�n de amino�cidos al ma�z tratado con cal a un nivel de ingesta de 3 g de prote�nas por kg por d�a (mg/kg/dia)

Dieta	Ingesta de nitr�geno	Nitr�geno fecal	Nitr�geno en la orina	Nitr�geno absorbido	Nitr�geno retenido
Basal (B)	461	11 7	334	344	10
B + triptofano	457	115	289	342	53
B + triptotano + lisina	464	135	243	329	86
B + triptofeno + lisina
+ metionina	459	135	272	324	52

Nota: Aminoacidos empleados:: DL-triptofano: 0,34 por ciento.; L-lisina/HC1: 0,56 por ciento; DL- metionina :0,34 por ciento.
Fuente: Scrimshaw et al., 1958

CUADRO 30
Balance de nitr�geno en respuesta a la adici�n por separado de lisina y de triptofano (mg/kg/d�a)

Dieta	Ingesta de nitrogeno	Nitr�geno fecal	Nitr�geno en la orina	Nitr�geno absorbido	Nitrogeno retenido
Sujeto N� 1
Leche	586	93	320	393	73
Basal (B)	474	185	349	289	-60
B + triptofano	474	108	352	366	14
B	479	111	346	368	22
B + lisina	482	120	324	362	38
Sujet� N^o 2
Leche	392	45	295	347	52
Basal (B)	320	56	273	264	-9
B + lisina	335	54	257	285	24
B	346	63	287	283	-4
B + triptofano	337	52	308	285	-23

Nota: Cantidades a�adidas para proporcionar 75-90 mg de triptofano/g N y 180-270 mg de L-lisina HCI / g N.
Fuente: Bressani et al., 1958.

CUADRO 31
Balance de nitr�geno del ma�z tratado con cal suplementado con amino�cidos a un nivel de ingesta de 2 g de prote�nas por kg por d�a (mg/kgId�a)

Dieta	Ingesta de nitr�geno	Nitr�geno fecal	Nitr�geno en la orina	Nitr�geno, absorbido	Nitr�geno retenido
Basal (B)	320	68	270	252	-18
B + triptofano	320	91	241	229	-12
B + triptofano + lisina	321	105	201	216	15
B + triptofano + lisina + isoleucina	321	90	207	231	24
B + triptofano + lisina + isoleucina + metionina	314	84	217	230	13
B	319	98	242	221	-21

Nota: Cantidades de aminoacidos a�adidas: 0.45 por ciento de DL -isoleucina; los dem�s aminoacidos se a�adieron en las cantidades indicadas en la nota del Cuadro, 29.
Fuente: Bressani et al., 1958.

CUADRO 32
Balance de nitr�geno del ma�z suplementado con amino�cidos a un nivel de ingesta de 1,5 g de prote�nas por kg por d�a (mg/kg/d�a)

Dieta	Ingesta de nitr�geno	Nitr�geno fecal	Nitr�geno en la orina	Nitr�geno, absorbido	Nitr�geno retenido
Basal (B)	241	71	187	170	-17
B + lisinaa	239	59	184	180	-4
B+ lisinab	239	48	193	191	-2
B + lisina + triptofano	239	47	162	192	30
B + lisina + triptofano
+ isoleucina	240	44	150	196	46
N + lisina + triptofano
+ isoleucina + metionina	240	55	162	185	23
B	235	45	193	190	-3

^a0,56 por ciento L-lisina HCI
^b0,30 por ciento L-lisina HCI.
Los dem�s aminoacidos se a�adieron en las cantidades indicadas en la nota del Cuadro 29.
Fuente: Bressani et al., 1958.

CUADRO 33
Balance de nitr�geno de ni�os alimentados con ma�z tratado con cal a diversos niveles de ingesta de prote�nas con o sin suplemento de amino�cidos (mg/kg/d�a)

Dieta	2,9 g de proteina/kg/dia		2,1 g de proteina/kg/dia		1,5 g de proteina/kg/d�a
Dieta	Ingesta de nitr�geno	Nitr�geno detenido	Ingesta de nitr�geno	Nitr�geno retenido	Ingesta de nitrogeno	Nitr�geno retenido
Basal (B)	469	14	326	-5	238	-10
B + triptofano	465	33	327	-17	-	-
B + lisina	482	38	335	24	239	-4
B + lisina + triptofano	461	83	328	36	239	30
B + triptofano + lisina + isoleucina	475	108	335	40	240	46
Leche	458	70	364	73	-	-

Nota: ( Cantidades de amino�cidos a�adidas: 0,34 por ciento de DL -triptofano;0,56 por cieto de _L.-lisina/HCI ; 0,45 por ciento de DL-isoleucina.
Fuentes: Flynn et al., 1954;Mitchell ,Hamilton y Beadles ,1952

CUADRO 34
Balance de nitr�geno como resultado de suplementar el ma�z con m�ltiples amino�cidos (mg/kg/dia)

Dieta nitr�geno	Ingesta de fecal	Nitr�geno en la orina	Nitr�geno absorbido	Nitr�geno retenido	Nitr�geno
Basal (B)	471	117	315	354	39
B + lisina + triptofano + metionina	451	223	244	228	-16
B + lisina + triptofano + metionina + valina	454	241	242	213	-29
B + lisina + triptofano + metionina + valina + isoleucina	460	128	265	332	67
B + lisina + triptofano + metionina + valina + isoleucina + treonina	447	190	218	257	39
B + lisina + triptofano + metioninaa + valina + isoleucina + treonina	450	129	238	321	83

^a0,14 por ciento de DL -metionina s�lo en esta dieta. en las dem�s 0.34 por ciento.
Nota: Cantidades de aminoacidos a�adidas: 0:90 por ciento de DL -valina: 0,22 por ciento de DL -treonina: los dem�s aminoacidos se a�adieron en las cantidades indicadas en la nota del Cuadro 29.
Fuente: Scrimshaw et al., 1958.

CUADRO 35
Resumen de los balances de nitr�geno de ni�os alimentados con leche entera y con ma�z opaco-2 (mg/kg/d�a)

Dieta	Ingesta de nitr�geno	Nitr�geno fecal	Nitr�geno en la orina absorbido	Nitr�geno absorbido N	Nitr�geno retenido	% de la ingesta de N	% de la ingestade retenido
1,8 g de prote�nas por kg por d�a
Leche	277	52	157	225	68	81,2	24,5
Opaco-2	295	72	140	223	83	75,6	28,1
Leche	271	42	152	229	77	84,5	28,4
1,5 g de prote�nas por kg por d�a
Leche	187	31	88	156	68	83,4	36,4
Opaco-2	238	68	108	170	62	71,4	26,0
Leche	190	34	108	156	48	82,1	25,3

Fuente: Bressani, Alvarado y Viteri, 1969.

CUADRO 36
Comparaci�n de los balances de nitr�geno de ni�os alimentados con MPC y con ma�z com�n

Proteinas	Digestibilidad de proteinas (% )	Aprovechamiento neto de proteinas ( % )	Valor biol�gico ( % )	Retenci�n en la fuente del nitr�geno (g/d�a)
Case�na	98	75	77	1,81
H-208 opaco	91	89	76	1,52
H-208 cristalinos	87	65	75	1,50
H-208 com�n	78	36	47	0,93

^aAlto contenido de lisina y triptofano.
Fuente: Pradilla et al., 1973.

CUADRO 37
Digestibilidad y utilizaci�n de la energ�a y las prote�nas obtenidas con dietas de ma�z com�n, ma�z con prote�nas de calidad y case�na (mediciones en seis ni�os)

Productos	Fecales	Peso h�medo (g/d�a)	Energia (kcal/d�a) [% de la ingesta]	Grasas (g/dia) [% de la ingesta]	Hidratos de carbono (g/d�a) [% de ingesta]	Ingesta de nitro- geno (mg/d�a) [% absorbido % retenido]	Aumento de peso corpora (g/dia)	Alb�minas de suero (g /100 ml) (g/kg/dia)	Modificaci�	Final
Case�na	80+33^a	14�4^a	48�11^a[6 �1]^a	1,3�0,4 [14�4]	5�2^a[3 � 1]^a	2181�292 [82 + 4^a41 + 9^a]	33�6	5,4�1,0	0.0�0,4	3,8�0,3
MPC	108�28^a	29�7^b	121�27^b[13� 2^b]	0,9� 0,3 [9,0� 4]	22�7^b[11�3^b]	2 273�295 [70�5^b32�4^b]	25�16	3,9�2,7	0,0�0,4	3,7�0,5
Ma�z com�n	129�19^b	34�5^a	137�17^a[16�1^a]	1,3�0,3 [13�4]	24�4^b[13�1^b]	2256�299 [69� 7^b22�10^a]	18�16	26�2,3	-0,3�0,3	3,6�0,4

Nota: Los valores de una misma columna cor� distintas letras difieren notablemente entre si (P>0,05). Los valores aparecen expresados en promedios � desviaci�n est�ndar.
Fuente:Graham et al., 1989.

CUADRO 38
Promedio del balance diario de nitr�geno en sujetos humanos adultos alimentados con distintas ingestas de ma�z opaco-2

Granos de ma�z	Peso del su jeto (kg)	Nitrogeno^a(g)
Granos de ma�z	Peso del su jeto (kg)	Heces	Orina	Balance
300	64,4	1,38	4,33	0,29
250	64,6	1,23	4,63	0,07
200	64,9	1,17	4,93	-0,09
150	65,0	0,97	5,37	-0,34

^aIngesta total de nitrogeno 6.00 g.
Fuente: Clark et al., 1967.

CUADRO 39
Ingesta de prote�nas y amino�cidos de ma�z opaco-2 y ma�z com�n necesaria para obtener el balance de nitr�geno (g/d�a)

	Opaco-2	Com�n
Cantidad de ma�z	250	547
Prote�nas^a	27,9	43,8
Isoleucina	1,01	2,00
Leucina	2,70	5,60
Lisina	1,34	1,25
Metionina	0,60	0,80
Cistina	0,55	0,56
Fenilalanina	1,33	1,96
Tirosina	1,14	1,64
Treonina	1,10	1,72
Triptofano	0,39	0,26
Valina	1,54	2,20
Total amino�cidos	11,70	18,99

^aLa digestibilidad de las prote�nas del ma�z opaco-2 es 76.5 por ciento. el valor biologico de las prote�nas del ma�z comun es 46,5 por ciento.
Fuentes: Clark et al . 1967, Kies, Williams y Fox, 1965.

Indice - Precedente - Siguiente