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2. Generalidades del almacenamiento
Indice
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Peligros
Recomendaciones
Precauciones
Causa de
da�o
Almacenar granos, no significa guardarlo en cualquier lugar antes de su utilizaci�n. Para poder almacenar los granos, es necesario contar con una serie de elementos que nos permitan garantizar una buena conservaci�n, como materiales y equipos apropiados para su cosecha, transporte, limpieza, secado, locales adecuados para su almacenamiento y vigilancia constante.
Cuando se almacena un grano, es necesario considerar que no solamente va a constituir el alimento b�sico para subsistir, sino que adem�s es un organismo vivo que requiere de cuidados especiales para preservar sus cualidades alimenticias y de germinaci�n, que permitan asegurar nuevas cosechas para los a�os venideros. Cuando no son considerados los principios elementales del almacenamiento, se corre el peligro de:
a) Que sea da�ado, consumido o destruido, total o parcialmente, por insectos que comunmente se multiplican en granos almacenados.
b) Que sea invadido por hongos que ocasionan que adquiera malos olores, que se contamine con sustancias t�xicas que causan enfermedades y a veces la muerte de animales dom�sticos y el hombre, o que sea completamente destruido por estos hongos.
c) Que sea da�ado, ro�do y contaminado con excrementos y orinas de ratas y ratones, que tambi�n son transmisores de peligrosas enfermedades.
d) Que se contamine con tierra, basura y otros desperdicios; que se llueva o se pudra, cuando los locales y la limpieza no son apropiados.
Para evitar que el grano se da�e y se pierda es necesario:
a) Guardar grano que est� sano, limpio y seco; entendi�ndose por:
- Sano: Que dentro de lo posible est� libre de granos por insectos, hongos, roedores o por otras causas.
- Limpio: Que est� libre de basura, pedazos de hojas, talios y otras partes de la planta, as' como de tierra y piedras.
- Seco: Que tenga un contenido de humedad que no permita el desarrollo de hongos durante su almacenamiento.
b) Contar con locales apropiados para guardar el grano, cuya construcci�n debe ser apropiada:
- Al tipo de grano que se quiere guardar
- A la forma en que se va a guardar el grano, ya sea desgranado o tal como se cosecha de la planta.
- A fas condiciones clim�ticas de la regi�n en donde se va a realizar el almacenamiento.
- A la cantidad de grano que se desea almacenar.c) Realizar una cuidadosa planificaci�n de todo el proceso de almacenamiento, antes de almacenar el grano.
Una vez almacenado el grano es necesario recordar:
a) Que es necesario cuidarlo y vigilarlo peri�dicamente para descubrir a tiempo las causas que puedan da�arlo.
b) Si se est� da�ando, determinar las causas que est�n originando el da�o.
c) Proceder a eliminar la causa del da�o.
Las principales y m�s frecuentes causas de da�o y la forma de controlarlos son:
a) Insectos: Muchos de los insectos que da�an al grano durante su almacenamiento, lo invaden desde el campo, continuando su acci�n destrucctiva en la bodega. Su principal caracter�stica es su voracidad y su gran capacidad de reproducci�n, lo que permite que en poco tiempo consuman y destruyan gran parte de lo cosechado. Para su control es necesario utilizar m�todos f�sicos, mec�nicos o qu�micos reconocidos como eficaces, uno de los cuales puede ser la aplicaci�n de insecticidas.
Es necesario asegurarse que los m�todos de control utilizados, son eficaces, seguros y que no constituyen un peligro.
b) Hongos: Su desarrollo puede ser ocasionado porque el grano se almacena h�medo o porque existen goteras o filtraciones en el local de almacenaje. Para su control es necesario secar el grano por alguno de los procedimientos apropiados que existen. En caso de goteras, es necesario reparar el techo y si las filtraciones son a trav�s del piso, impermeabilizarlo con cemento o alg�n otro material, colocando el grano sobre tarimas de madera para evitar que entre en contacto directo con el piso. Si las filtraciones provienen de los muros, evitar su humedecimiento y separar el grano de la pared.
c) Ratas y ratones: Aplicar los m�todos m�s apropiados para su control, uno de los cuales puede ser la utilizaci�n de cebos envenenados, en cuyo caso es necesario tener sumo cuidado de que no sean ingeridos por animales dom�sticos, ni�os u otras personas. Adem�s tener siempre limpio el lugar del almacenamiento, recogiendo todo el grano que se derrama para que no constituya una fuente de alimento de f�cil acceso al roedor. Se recomienda poner barreras para impedir el acceso de los roedores al local de almacenaje.
d) Otros da�os: Investigar cuidadosamente la causa del da�o y la forma de controlarla.