Pr�c�dente - Suivante
Table des mati�res
- Pr�c�dente - Suivante
Valoriser le ma�s: quels march�s et quelles entreprises?
Les facteurs techniques des syst�mes de culture et de transformation du ma�s qui ont rendu possible sa diffusion en Afrique ont �t� mis en �vidence. La question centrale concerne les conditions d'utilisation de cette c�r�ale. Celle-ci a pu �tre cultiv�e et transform�e dans des zones diff�rentes, tant d'un point de vue agronomique que socio-culturel. Cela signifie que des utilisations � la fois compatibles avec les syst�mes de consommation existants et adapt�es aux nouveaux march�s qui se sont d�velopp�s ont pu �tre trouv�es. Dans une perspective d'accompagnement de cette dynamique de diffusion, il appara�t ainsi n�cessaire d'analyser les conditions d'utilisation du ma�s comme produit final. Cette question se pose en particulier dans le contexte d'urbanisation acc�l�r�e que connaissent les pays africains: quel r�le peut jouer le ma�s pour contribuer, directement ou indirectement, � nourrir la population citadine? L'analyse s'articule ainsi autour de trois th�mes. Comment, dans son processus de diffusion, le ma�s est-il utilis�?
Quelles sont les conditions d'une plus large utilisation de cette c�r�ale sur les diff�rents types de march�s?
Quels types d'entreprises de transformation peuvent contribuer � mieux valoriser le potentiel de ce produit en fonction de ses diff�rents d�bouch�s?
La diffusion du ma�s
Durant les vingt derni�res ann�es, la culture du ma�s a conquis de nouveaux espaces. Cette c�r�ale s'est diffus�e hors des pays o� elle repr�sentait un aliment traditionnel et hors des champs de case, o� elle �tait souvent cantonn�e.
Un produit d'autoconsommation
Cette expansion a �t� rendue possible par la compatibilit� de son utilisation dans les syst�mes de consommation ruraux. Comme les c�r�ales tels le sorgho ou le mil ou comme les tubercules, le ma�s peut �tre pr�par� sous forme d'une base amylac�e de plats largement divisibles, accompagn�e de sauces. Sa transformation est possible avec les outils utilis�s pour les autres c�r�ales et ne n�cessite pas de savoir-faire sp�cifique qui en limiterait l'utilisation.
Le ma�s pr�sente, de plus, l'avantage de pouvoir �tre r�colt� pr�cocement d�s le stade laiteux. Il constitue alors la premi�re c�r�ale disponible dans le calendrier agricole et permet de traverser la fin de la p�riode de soudure. Il permet aussi d'obtenir les premi�res rentr�es d'argent par la commercialisation d'�pis frais destin�s � �tre grill�s ou bouillis.
Aujourd'hui, l'autoconsommation repr�sente encore dans certaines r�gions (B�nin, nord du Cameroun [75 %] ouest du Burkina Faso) le principal d�bouch� de la production. Mais la diffusion de la culture du ma�s est li�e � la possibilit� pour les paysans de disposer de facteurs de production permettant de faire ressortir les potentialit�s de la plante. L'utilisation de semences s�lectionn�es, d'engrais, de produits phytosanitaires, d'outils m�canis�s pour la production, la r�colte ou la transformation n'est effective que dans les zones o� les paysans disposent de revenus mon�taires suffisants. Ceux-ci proviennent soit de la commercialisation d'exc�dents de ma�s, soit d'autres cultures de rente associ�es au ma�s, comme le coton. Ainsi l'on constate que l'expansion et/ou l'intensification de la culture du ma�s a �t� rendue possible par l'ouverture de nouveaux d�bouch�s.
Un produit de rente
L'urbanisation a notamment conduit au d�veloppement de nouveaux march�s: celui des c�r�ales pour la consommation humaine, o� le ma�s a pris, dans certains pays, une place importante; celui de la viande, en particulier de la volaille, et celui des œufs qui constituent, par le biais de nouvelles formes de production semi-industrielles, un d�bouch� sous forme de provende; celui de la bi�re enfin, o�, dans quelques pays, le ma�s local est utilis� dans les brasseries industrielles comme apport d'amidon.
La place qu'a pris le ma�s sur l� march� des produits amylac�s est cependant variable selon les pays. Cette c�r�ale ne r�pond, pas partout, en effet, au m�me type de besoins. Quelques exemples illustrent cette situation.
Au B�nin, o� il a �t� introduit d�s le XVIe si�cle, le ma�s est devenu la premi�re c�r�ale cultiv�e dans les zones centrale et m�ridionale. Le ma�s est consomm� sous des formes tr�s vari�es, ferment�es ou non ferment�es: �pis grill�s ou bouillis, p�tes (owo, akassa, lio, maw�, ablo), couscous, bouillies, beignets, g�teaux, etc. Une partie de la production de ma�s est aussi consacr�e � la fabrication de bi�re (chakpalo). NAGO et al. (1985) recensent ainsi une quarantaine de produits diff�rents � base de ma�s. Dans le sud du pays, le ma�s fournit plus de 50 % de l'apport calorique et l'essentiel de l'apport prot�ique. Les niveaux de consommation sont plus �lev�s � la campagne (220 � 380 g/habitant/jour) qu'en ville (190 g/habitant/jour). Le ma�s est une plante culturellement tr�s valoris�e.
Dans le nord du Cameroun, la diffusion du ma�s s'est acc�l�r�e depuis 1980. Cette production est aujourd'hui adopt�e par la quasi-totalit� des producteurs, � la fois comme produit d'autoconsommation et comme produit de rente, allant m�me, certaines ann�es, jusqu'� concurrencer le coton dans cette derni�re fonction.
S'il est devenu une c�r�ale alimentaire de base dans plusieurs r�gions (Ouest, Nord-Ouest, Adamaoua et Nord), ses formes de consommation sont peu vari�es: p�te, bouillie, bi�re et alcool, �pis grill�s ou bouillis. Le ma�s appara�t comme un produit de consommation �banal� qui n'est pas un �l�ment de valorisation symbolique ou sociale. Il est utilis� dans les m�mes pr�parations alimentaires que les c�r�ales traditionnelles mais n'appara�t pas dans les plats de f�te, sauf pour quelques groupes ethniques. D'apr�s l'enqu�te de consommation r�alis�e � Garoua (REQUIER- DESJARDINS, 1992), les pr�f�rences des consommateurs en mati�re de diversification alimentaire portent plut�t vers certaines vari�t�s de sorgho, les tubercules et le riz. Le ma�s int�resse les consommateurs par son prix car il s'agit d'une des sources de calories les moins ch�res.
En tant que produit de rente, le ma�s est surtout destin�, outre les march�s urbains, � une transformation industrielle pour la production de grits de brasserie.
En C�te-d'Ivoire, la culture du ma�s �tait principalement r�alis�e en zone de savane. Les productions �taient autoconsomm�es et la part de la production commercialis�e �tait faible. D'apr�s l'enqu�te budget-consommation de 1979, la consommation urbaine est tr�s inf�rieure � la consommation rurale (7,7 kg/habitan/an, contre 26 kg/habitant/an) bien que tr�s diff�renci�e selon les classes de revenus (7,8 kg pour le consommateur du quintile du revenu les plus �lev� contre 55 kg pour celui du quintile le plus bas).
Mais l'expansion ma�sicole a surtout �t� provoqu�e par le d�veloppement de l'�levage avicole et l'arr�t des importations de ma�s � partir de 1982.
Dans les pays du Sahel, la diffusion du ma�s comme culture de plein champ s'est surtout faite dans les zones de production de coton. Cette c�r�ale gagne progressivement une place dans les syst�mes d'autoconsommation rurale et cherche � p�n�trer les march�s urbains avec plus ou moins d'ampleur selon les pays. D'une fa�on g�n�rale, les utilisations sont peu vari�es, ce qui semble limiter la consommation de ce produit encore mal connu pour la diversit� de ses utilisations potentielles.
La valorisation du ma�s selon ses march�s
Le ma�s r�pond ainsi � une demande finale diversifi�e qui englobe la consommation humaine, l'alimentation animale et les usages industriels. Chacun de ces march�s se d�compose en segments homog�nes quant aux besoins � satisfaire et au type de client�le auxquel il correspond. Cette segmentation est variable selon les pays. L'offre de ma�s doit r�pondre aux exigences de quantit�, de qualit� et de prix de chacun de ces segments.
Le ma�s pour les consommateurs urbains
La place qu'occupe ou est susceptible d'occuper le ma�s sur les march�s urbains africains est tr�s variable selon les pays. Il est en effet n�cessaire de distinguer les pays � tradition ma�sicole ancienne des pays o� cette c�r�ale est d'introduction massive plus r�cente.
Dans les premiers, on constate une diversit� des formes de pr�paration et une sp�cification des produits en fonction de leur qualit�. L'offre en produits transform�s est de ce fait segment�e, souvent atomis�e; la connaissance des produits est fine, les exigences des consommateurs sont marqu�es. La diffusion de produits de type traditionnel, standardis�s, stabilis�s, d'une provenance ext�rieure � la sph�re domestique ou artisanale de proximit� est sans doute difficile, � moins d'un net d�marquage ou d'un prix tr�s sensiblement inf�rieur par rapport aux produits de r�f�rence.
Dans les seconds, le ma�s est moins connu, fait l'objet d'un moins grand nombre de pr�parations, celles-ci �tant souvent des adaptations de plats � base des c�r�ales plus traditionelles. Le ma�s s'est ainsi int�gr� tr�s facilement � certaines pratiques culinaires existantes telles que, selon les pays, les beignets, le couscous, les brisures et le t� de ma�s. Dans certains pays, les consommateurs ne savent pas toujours bien le pr�parer et recherchent de nouvelles utilisations.
Le marquage socio-culturel et les sp�cifications de qualit� apparaissent ainsi moindres que dans les pays traditionnellement consommateurs. Dans ce contexte, on peut �mettre l'hypoth�se qu'existe une plus grande marge de manœuvre pour la diffusion de produits standard.
QUELQUES QUESTIONS SUR LA PERCEPTION DU MA�S TRANSFORM� PAR LES UNIT�S SEMI-INDUSTRIELLES
La diffusion de farine de ma�s stabilis�e et ensach�e, produite dans des unit�s semi-industrielles, a rencontr� dans certains pays des difficult�s. La qualit� sup�rieure de ces produits, en particulier du point de vue sanitaire, par rapport � ceux vendus sur les march�s tient � leurs conditions de production et de conditionnement. Si l'on fait le parall�le avec ce qui a pu �tre observ� pour d'autres op�rations d'�industrialisation� de produits vivriers locaux en Afrique, on peut se poser les questions suivantes: Tous les consommateurs reconnaissent-ils facilement cette qualit� �industrielle�, et en particulier pour des produits traditionnels? Certains ne pr�f�rent-ils pas �faire plus confiance � la vendeuse qu'au sachet� ou encore �faire eux-m�mes�, � l'aide du moulin de quartier, que d'acheter � l'ext�rieur? A quel prix les consommateurs sont-ils pr�ts � payer le co�t d'une garantie industrielle de qualit�?
Il est � noter que, dans le cas de la diffusion des produits de mouture semi-industrielle du ma�s, les semoules semblent avoir souvent rencontr� plus de succ�s que la farine. Les raisons de cette diff�rence ne sont pas connues avec pr�cision, et l'on en est r�duit aux hypoth�ses: compte tenu du proc�d� utilis�, la farine serait d'une qualit� insuffisante pour ses utilisations classiques (p�te, bouillies)? La finesse de la farine rend plus difficile l'�valuation visuelle et tactile de sa qualit� organoleptique telle qu'elle est classiquement pratiqu�e par les m�nag�res.
D'une fa�on g�n�rale, la tendance de l'�volution de la consommation dans les villes africaines est � la recherche d'une diversification de l'alimentation. Celle-ci passe par l'alternance de produits et de plats au cours de la journ�e ou de la semaine, le d�veloppement de repas ou snacks pris hors du domicile, l'apparition de nouvelles pr�parations, etc. Dans ce contexte, le ma�s peut jouer un r�le important. Il est potentiellement, et d�j� effectivement dans certains pays, la base de produits et de plats tr�s vari�s. Une diffusion des savoir-faire des pays de tradition ma�sicole - B�nin, Ghana, Togo, C�te d'Ivoire pour l'Afrique de l'Ouest, mais aussi Mexique, pays d'Am�rique centrale et pays andins - pourrait permettre de diversifier l'offre des produits.
Derri�re ces questions se pose le probl�me du positionnement de produits destin�s � la consommation de masse urbaine par rapport aux aliments concurrents. Mis � part les tentatives d'industrialisation des produits traditionnels que nous venons d'�voquer, il faut citer les tentatives d'utilisation du ma�s dans le cadre des programmes �farines compos�es�. L'utilisation de cette c�r�ale a ainsi souvent �t� pr�conis�e pour se substituer au bl� ou au riz import�s, dont a consommation est croissante dans tous les pays, et tout particuli�rement en milieu urbain.
Beaucoup d'exp�riences ont, en effet, �t� men�es pour int�grer une part de ma�s dans la fabrication de pain de bl�. Les tests de consommation ont conclu � une bonne acceptabilit� de pains incorporant 10 � 15 % de farine de ma�s. Cependant, la plus forte complexit� technique et la non-r�duction des co�ts de production n'ont pas permis, en l'absence d'autres incitations, une diffusion de ces techniques et de ces produits.
Dans le m�me esprit, la recherche s'est orient�e vers la transformation de ma�s pour l'obtention de p�tes alimentaires ou de produits de forme similaire au riz: le �riz de ma�s�. Aucun de ces produits n'a d�bouch� sur une r�ussite commerciale. Les raisons de ces �checs sont de diverses natures. D'une part, il s'est r�v�l� difficile de maintenir une qualit� du produit fini comparable au produit de r�f�rence et les consommateurs ont g�n�ralement boud� ces produits; d'autre part, la complexit� des proc�d�s et des �quipements rendait n�cessaire le passage par une fili�re industrielle dont la rentabilit� �tait loin d'�tre garantie.
Le ma�s pour des utilisations industrielles
Les industries de transformation du ma�s, brasseries et provenderies principalement, ont plut�t tendance � s'approvisionner sur le march� international. Elles ont par ce biais acc�s � de gros volumes, livr�s sans les probl�mes et les al�as de la collecte locale, � des qualit�s homog�nes et, selon les cas, � des prix moindres que ceux du march� national. Ainsi, l'industrie de fabrication d'aliments du b�tail de C�te d'Ivoire n'a fait appel � la production nationale qu'� partir du moment (1982) o� le co�t du ma�s import� a �t� sensiblement sup�rieur � celui du ma�s local, en raison du rench�rissement du dollar, et o� les pouvoirs publics ont supprim� les autorisations d'importation. il faut par ailleurs noter que dans les �segments� de l'alimentation animale, le ma�s peut �tre plus facilement concurrenc� par d'autres sources amylac�es (c�r�ales, tubercules ou racines) que dans les segments de la consommation humaine o� des caract�ristiques pr�cises, propres � chaque mati�re amylac�e, sont reconnues et recherch�es pour des utilisations sp�cifiques et o� les facteurs culturels jouent un r�le essentiel dans le choix des produits alimentaires.
L'utilisation du ma�s dans les brasseries ou les provenderies est li�e � l'�volution des march�s de la bi�re, de la viande et des œufs M�me si le march� urbain constitue le principal d�bouch� pour ces produits, il reste li� � l'�volution du pouvoir d'achat des citadins. L'�lasticit� du revenu de ces produits est en g�n�ral �lev�e, et l'on constate, dans nombre de pays, une r�duction de la demande, li�e aux programmes d'ajustement structurels.
Conclusion
Si l'�volution des march�s urbains peut, en th�orie, contribuer � �largir les d�bouch�s pour le ma�s local, cela ne signifie pas que, en pratique, l'existence de besoins constitue une garantie de d�bouch�s pour les producteurs. En effet, pour que l'ajustement de l'offre et de la demande puisse se r�aliser, des r�seaux et des moyens de commercialisation doivent se mettre en place. Les r�gions � partir desquelles existent d�j� des courants d'�change et des infrastructures pour le transport se voient conf�rer un avantage comparatif certain. Ainsi, on a pu voir se d�velopper la culture du ma�s dans le sud-ouest de la C�te-d'Ivoire, plut�t qu'au nord, car les commer�ants dioulas, qui intervenaient d�j� sur le cacao, ont su capter ce march�. Densit� du r�seau routier, abondance des moyens de transport, proximit� d'Abidjan ont �t� autant d'atouts pour cette r�gion.
Les conditions d'une meilleure connexion entre la production locale et le march� ne se limitent pas aux infrastructures de liaison ville-campagne. Elles concernent aussi la structuration d'un tissu d'entreprises de transformation et leur environnement �conomique. Ainsi, par exemple, on constate que l'inadaptation du secteur bancaire aux besoins financiers des entreprises incite les industries de transformation � recourir aux importations et aux facilit�s bancaires qui y sont associ�es.
Les unit�s de transformation villageoises
Le d�veloppement nouveau de la production et de la consommation du ma�s, au S�n�gal, au Mali ou au Cameroun a b�n�fici� d'un effort de vulgarisation agricole et d'une implantation de plus en plus dense de moulins artisanaux de transformation primaire dans les zones rurales et dans les villes. En effet, la p�nibilit� du d�corticage et de la mouture du grain de ma�s est g�n�ralement cit�e comme l'une des contraintes majeures de son utilisation.
Le d�veloppement de la m�canisation de la mouture est ainsi le principal changement intervenu dans les syst�mes apr�s r�colte des c�r�ales depuis une trentaine d'ann�es. Ce d�veloppement, au d�part issu de l'initiative priv�e, a �t� encourag� par les organismes d'appui au d�veloppement et les ONG. Le taux d'�quipement est variable selon les pays et les r�gions. Ces �quipements sont achet�s et g�r�s dans des conditions tr�s diverses. Ils remplissent avant tout un r�le de service pour les besoins de l'autoconsommation. Dans certains cas, ils permettent la commercialisation de produits de premi�re ou de deuxi�me transformation, en particulier en ville.
Depuis quelques ann�es, des unit�s de transformation semi-industrielles (mini-minoteries) ont �t� induites par les organismes d'appui aupr�s d'associations villageoises (au S�n�gal oriental, dans le sud du Mali, par exemple) afin de valoriser par une premi�re transformation la production locale.
La rentabilit� de ces deux types d'unit�s d�pend beaucoup des march�s sur lesquels elles sont situ�es et de leur dynamisme interne. Elles peuvent �tre positionn�es sur des march�s concurrents, mais aussi en concurrence avec le secteur industriel de la meunerie.
Les moulins en prestation de services
L'installation de moulins dans les villages a �t� rarement envisag�e dans le cadre d'une politique c�r�ali�re. Les buts poursuivis concernaient plut�t l'all�gement du travail des femmes. Le besoin de rentabilit� est apparu par la suite, lorsque l'on a constat� que de nombreux moulins avaient cess� leur activit�. Au S�n�gal, on estime le nombre de moulins non fonctionnels � 2 000, soit un tiers du parc.
Certains moulins ont �t� install�s � l'initiative de personnes priv�es, � des fins commerciales, ou offerts aux communaut�s rurales ou � des habitants du village par des ressortissants fortun�s. D'autres ont �t� mis en place sous forme de moulins communautaires avec l'aide d'organismes d'appui (soci�t� cotonni�re, ONG...). Aussi les nouveaux promoteurs, priv�s ou non, sont-ils maintenant soucieux d'assurer une rentabilit� minimale qui permette le fonctionnement, l'entretien et le remplacement des �quipements v�tustes.
Ces moulins fonctionnent en prestation de services, c'est-�-dire que les m�nag�res apportent au moulin les grains de la r�colte familiale ou bien ceux qu'elles ont achet�s. Au S�n�gal, le prix du service est de 10 FCFA/kg pour les moulins communautaires villageois et de 25 FCFA/kg pour les moulins priv�s urbains.
La mouture en prestation de services se substitue � la mouture manuelle et r�pond au besoin de diminuer la p�nibilit� et le temps de travail des m�nag�res. Celles-ci gardent le contr�le du choix de la mati�re premi�re et du degr� de finesse du produit fini. De plus, la mouture est r�alis�e par voie humide, comme traditionnellement, et permet d'obtenir un produit tr�s proche, du point de vue de la texture et du go�t, des produits obtenus manuellement. La farine obtenue donne lieu � une fermentation rapide qui est appr�ci�e dans les pr�parations culinaires, mais elle ne peut se conserver au-del� d'un � deux jours.
Dans de nombreuses r�gions, la premi�re transformation du ma�s est r�duite � une mouture sans d�corticage, ce qui repr�sente un gain de temps et de p�nibilit�. La farine peut ensuite �tre nettoy�e par trempage et tamisage. On obtient ainsi un m�lange de farine, son et germe, riche en lipides, qui pr�sente l'inconv�nient de rancir apr�s un ou deux jours. Cette pratique ne peut donc correspondre qu'� une transformation en prestation de services. Le rendement de la mouture est variable selon le degr� de tamisage du produit.
Le d�corticage, quand il est effectu�, est r�alis� manuellement par la m�nag�re elle-m�me ou m�caniquement en prestation de services en particulier dans les villes et bourgs ruraux. A noter que contrairement aux autres pays, le S�n�gal et la Gambie n'ont qu'un parc tr�s limit� de d�cortiqueurs m�caniques.
La rentabilit� potentielle d'un moulin d�pend, d'une part, de la client�le, de ses habitudes alimentaires et culinaires, de ses disponibilit�s mon�taires, et aussi de la proximit� de moulins concurrents. Elle sera fonction, d'autre part, du co�t de l'investissement initial, des frais de fonctionnement et de maintenance, et du prix que les clientes acceptent de payer. Le seuil de rentabilit� cit� par de nombreuses �tudes en ce qui concerne les moulins communautaires est de 35 Van de c�r�ales. Ce seuil de rentabilit� relativement faible semble rarement atteint en milieu rural. Nombre de moulins ont en effet �t� install�s dans de petits villages o� la population n'est pas suffisante pour assurer leur rentabilit�.
Les mini-minoteries
L'implantation de mini-minoteries villageoises dans les zones cotonni�res du Mali et du S�n�gal visait � permettre aux producteurs ruraux d'acc�der aux march�s du ma�s transform� en conservant sa valeur ajout�e.
Les op�rateurs ont �t� choisis parmi les associations villageoises qui s'�taient montr�es dynamiques dans le cadre des autres interventions de la soci�t� cotonni�re et dont la localisation apparasait favorable du point de vue des infrastructures disponibles (routes, proximit� d'un march�, etc.).
LE MARCH�
Les produits transform�s obtenus sont des brisures, de la semoule, de la farine et du son. Ces produits sont connus soit parce qu'ils sont d'usage traditionnel, soit, comme au Mali, � la suite de la distribution de semoule de ma�s par l'aide alimentaire.
Les produits sont vendus en sacs de 50 kg ou en sachets d'environ 1 kg. Les brisures et la semoule sont utilis�es pour l'alimentation humaine, et le son pour l'alimentation animale. La farine conna�t des difficult�s d'�coulement, comme nous l'avons �voqu� pr�c�demment.
Les march�s cibles de ces produits ont souvent �t� peu clairement d�limit�s au d�part. Des �tudes de march� ont �t� men�es apr�s le lancement des produits afin de mieux d�finir une strat�gie commerciale. Diverses questions restent cependant pos�es pour pr�ciser le positionnement des produits, et on manque encore de donn�es fines pour caract�riser es consommateurs de ces produits et les formes de consommation.
Toutes les unit�s de transformation connaissent des probl�mes d'�coulement pour diverses raisons:
La commercialisation est assur�e avec l'appui des soci�t�s cotonni�res, directement ou � travers des organismes qu'elles soutiennent. L'efficacit� de cette organisation est amoindrie par le fait qu'elle joue sur une seule c�r�ale (le ma�s) et sur de tr�s faibles volumes.
Dans le cas du S�n�gal, les produits de meunerie sont vendus � prix fixes tout au long de l'ann�e, de 115 � 135 FCFA selon le degr� de finesse de la mouture. Compte tenu des variations du prix du ma�s tout au long de l'ann�e, les produits de minoteries deviennent tr�s comp�titifs en p�riode de soudure vis-�-vis de la fili�re artisanale.
Situ�es en zone rurale, les mini-minoteries sont, en principe, mieux � m�me de r�soudre leurs probl�mes d'approvisionnement. Mais leur �loignement des march�s urbains qu'elles visent rend l'action commerciale plus complexe. Atteindre ces march�s �loign�s et enregistrer leurs r�actions pour adapter les produits et les circuits commerciaux constituent pourtant des �l�ments clefs de la r�ussite de ces entreprises.
L'APPROVISIONNEMENT
Les associations villageoises g�rant les mini-minoteries ont souvent �t� tent�es de proposer au producteur un prix d'achat plus �lev� que le prix du march�. L'objectif �tait de garantir l'approvisionnement des minoteries. Cependant, cette pratique a conduit � augmenter le prix de revient du produit final sans pour autant fid�liser les fournisseurs au cours la p�riode o� les prix sont plus �lev�s. Cela r�v�le la difficult� pour les groupements de producteurs de g�rer la contradiction d'�tre � la fois vendeur et acheteur de mati�res premi�res. En tant que producteurs, les groupements ont int�r�t � ce que le prix de vente soit le plus �lev� possible; en tant que g�rants des unit�s, ils ont int�r�t � ce que le prix d'achat soit le plus bas possible.
Des contrats avec d'autres associations ont �t� pass�s avec garanties sur la r�colte de coton par l'interm�diaire de la Sodefitex au S�n�gal. Cependant, ces contrats sont difficiles � faire respecter. On constate un manque de ma�trise dans l'approvisionnement, aussi bien en quantit� qu'en qualit�. L'importance des poussi�res et des salet�s dans le grain livr� a oblig� les mini-minoteries �avoir recours � un pr�-nettoyage.
La variation des prix comme la saisonnalit� des quantit�s vendues obligent les minoteries � constituer un stock annuel qui co�te cher et se d�pr�cie.
LA TRANSFORMATION
Les mini-minoteries sont �quip�es d'un d�cortiqueur, d'un moulin et d'un tarare. Les sachets sont scell�s � l'aide d'une thermosoudeuse. Cette cha�ne de production n'�tait pas au point avant le projet, ce qui a conduit � utiliser des prototypes (S�n�gal) ou des �quipements h�t�rog�nes (Mali). Dans les deux projets, la maintenance est assur�e par les soci�t�s cotonni�res.
La reproductibilit� de ce type d'unit�s pose ainsi le probl�me de leur environnement technologique: disponibilit� locale d'�quipements �prouv�s, r�seaux acessibles de maintenance et de pi�ces d�tach�es, etc. L� encore, la situation rurale des mini-minoteries peut constituer une contrainte dans des pays o� l'environnement technologique reste plus favorable en milieu urbain. Cela dit, ces projets de mini-minoteries ont largement contribu� � l'optimisation des �quipements et proc�d�s, ce qui constitue un atout important. Quelques probl�mes techniques restent actuellement mal r�solus:
LE FINANCEMENT
L'�quipement des premi�res unit�s ainsi que la construction ou l'am�nagement des locaux ont �t� assur�s par les projets. Maintenant, les op�rateurs doivent prendre en charge la construction des b�timents. Il est difficile d'�valuer, dans ce contexte, a nature et le volume des investissements n�cessaires dans une perspective de diffusion des unit�s. L'investissement ne peut en effet se limiter � l'acquisition des �quipements et � la construction des locaux. Doivent �tre aussi pris en compte les co�ts relatifs aux �tudes pr�alables, � la mise en route des unit�s, aux op�rations de lancement commercial des produits, aux premiers suivis de march�s, etc. Autant d'investissements qui ont, jusqu'� pr�sent, �t� pris en charge par le financement d'accompagnement des projets. Certes, ces projets ont permis de pr�ciser les conditions de lancement de telles unit�s et constituent, l� encore, un acquis important.
La saisonnalit� de l'approvisionnement oblige les mini-minoteries � conserver un fond de roulement important et co�teux. Celui-ci peut repr�senter une masse financi�re presque �quivalente aux investissements en �quipements et b�timents.
Malgr� la taille r�duite des unit�s, les financements peuvent s'av�rer importants en regard des volumes financiers habituellement g�r�s par les associations villageoises. Cela suppose l'acquisition de comp�tences en comptabilit�-gestion, point sur lequel certains projets ont d'ailleurs centr� leurs efforts avec des outils de formation innovants et bien adapt�s � la situation des associations villageoises (outils Cigesco, par exemple).
L'ORGANISATION
L'int�gration des minoteries au sein des associations villageoises a, semble-t-il, eu tendance � diluer les responsabilit�s et � diminuer l'int�ressement des travailleurs et des producteurs de ma�s. La tendance est maintenant de confier ces unit�s � des groupements de producteurs, � taille plus r�duite, dont l'int�r�t des individus serait bas� sur la perspective d'un revenu suppl�mentaire.
Les mini-minoteries villageoises ont �t� cr��es � l'initiative des soci�t�s cotonni�res et restent tr�s d�pendantes d'elles pour la commercialisation, l'approvisionnement, la maintenance et le financement de la campagne. Dans le cadre des r�flexions qui s'engagent sur la reproductibilit� de ces unit�s dans d'autres contextes institutionnels, la comparaison avec d'autres mini-minoteries priv�es urbaines pourrait �tre tr�s �clairante sur leurs conditions d'organisation interne et externe.
Conclusion
Les mini-minoteries proposent sur le march� des produits de meunerie normalement stabilis�s. Ceux-ci entrent en concurrence avec des produits obtenus par voie humide propos�s par des vendeuses ou obtenus par les m�nag�res en utilisant les moulins en prestation de services. L'avantage des produits stabilis�s et ensach�s par rapport � leurs concurrents n'appara�t finalement pas �vident pour les consommateurs. Tout au moins, le co�t de cet avantage semble �lev� par rapport au pouvoir d'achat de la grande masse des citadins. Quel peut �tre, dans ce cas, le march� sp�cifique pour ces produits?
Les limites du secteur artisanal des moulins en prestation de services sont leur incapacit� � pouvoir satisfaire des demandes concentr�es; par exemple celles des collectivit�s, des organismes d'aide alimentaire, voire de certaines industries. Les mini-minoteries peuvent avoir sur ces march�s un avantage concurrentiel certain. il reste qu'elles peuvent �tre concurrenc�es par des unit�s industrielles centralis�es - lorsqu'elles existent - qui peuvent avoir l'avantage d'�conomies d'�chelles pour la transformation. Cela dit, leur caract�re centralis� rench�rit leurs co�ts d'interm�diation et de transactions (approvisionnement, distribution). Seule la proximit� permet d'entretenir le r�seau de relations n�cessaires.
Outre la concurrence sur les caract�ristiques des produits, BRESSOLETTE et LAIDIN (1993) ont montr� la possibilit� d'une concurrence par les prix au moment o� les c�r�ales sont ch�res, en p�riode de soudure. L�, les mini-minoteries peuvent avoir un avantage, mais la barri�re d'acc�s est alors li�e au financement des stocks.
Les projets de cr�ation de mini-minoteries villageoises ont �t� lanc�s, rappelons-le, avec l'objectif de permettre aux producteurs d'acc�der aux march�s urbains en conservant la valeur ajout�e de la transformation du ma�s. Il est sans doute encore trop t�t pour �tablir si ces objectifs sont atteints. Les projets ont permis d'exp�rimenter les conditions de fonctionnement de tels types d'unit�s innovantes en milieu rural. Leurs acquis sont tr�s importants et m�ritent d'�tre valoris�s.
A ce stade de la r�flexion, plusieurs questions peuvent �tre pos�es.
D'autres solutions four garantir des d�bouch�s aux producteurs de ma�s et leur permettre d'accro�tre leurs revenus ont-elles �t� �tudi�es? On peut penser � des contrats entre des producteurs et des entreprises de transformation urbaines, � des unit�s rurales priv�es, � des groupements d'int�r�t �conomique associant producteurs et commer�ants d'une m�me zone g�ographique. Quelques exp�riences existent dans d'autres fili�res qui m�riteraient d'�tre mieux connues.
La plupart des mini-minoteries sont parvenues � r�soudre leurs probl�mes techniques et leurs probl�mes d'approvisionnement m�me si des difficult�s subsistent. Les plus gros probl�mes se situent au stade de la commercialisation. La m�connaissance g�n�rale des march�s et du comportement des consommateurs constitue un frein � l'�laboration de strat�gies commerciales. Cette difficult� n'a-t-elle pas �t� sous-estim�e dans la programmation des projets et ne doit-elle pas constituer aujourd'hui une priorit� pour l'action?
R�f�rences bibliographiques
ABLAN E., 1993. La consommation alimentaire en temps de crise: quelques d�fis � relever dans le domaine de la transformation des produits agricoles au Venezuela. ln Alimentation et techniques et innovations dans les r�gions tropicales, J. Muchnick �d., Paris, France, L'Harmattan, p. 213-230.
ADEYEMI I.A., OSUNSAMI A.T., FAKOREDE A.B., 1987. Effect of corn varieties on ogi quality. journal of Food Science, 52(2): 322-324.
AGEL C., YUNG ].-M., 1985. La fili�re ma�s au S�n�gal. Paris, France, minist�re des relations ext�rieures, 109 P.
AGOSSOU Y., AFODA D., LARE L., SEMIONOU K., TAGBA B., 1986. Tests de technologie traditionnelle de transformation des vivriers. Synth�se des travaux 1982-1985. Lom�, Togo, Soci�t� togolaise du coton, 37 p.
AGPM, s.d. La qualit� du ma�s. Pau, France, AGPM, s.p.
AGPM, s.d. Les industries du ma�s. Pau, France, AGPM, 26 p.
AGPM-ITEB-ITCF, 1991. Le ma�s ensilage: objectif qualit�, objectif quantit�. Pau, France, AGPM, 36 p.
ALEXANDRE C., MESTRES C., BRICAS N., NAGO M., 1993. Situation actuelle et perspective de la production d'aklui, un produit roul� b�ninois � base de ma�s. In Alimentation et techniques et innovations dans les r�gions tropicales, J. Muchnick �d., Paris, France, L'Harmattan, p.405-428.
ALTERSIAL, 1980. Alternatives pour la transformation du ma�s. Dossier Technologies et d�veloppement. Paris, France, minist�re de la coop�ration, 85 p.
ANONYME, 1984. Rapport annuel 1983. Cacaveli, Togo, Direction de la nutrition et de la technologie alimentaire, 66 p.
APRIA, 1968. Le ma�s et ses industries. Paris, France, APRIA, 168 p. + annexes.
BASSEY M.W., SCHMIDT O.G., 1989. Les d�cortiqueurs � disques abrasifs en Afrique. de la recherche � la diffusion. Ottawa, Canada, CRDI, 105 p.
BELLO B., 1991 Rapport final sur les exp�rimentations des moulins dans les villages R/D Neb: Badjouma Centre, Ouro-Labbo 1. Garoua, Cameroun, IRA, 16 p.
BITIBALY S.M., BONOu A., 1984. ln S�minaire sur les moulins des groupements villageois, Ouagadougou, 26-30 mars 1984, Rome, Italie, FAO, p. 12-16.
BLANCHARD L., ADRIAN J., 1988. Nature et r�le physiologique des h�micelluloses. industrie des c�r�ales, 55: 11-24.
BRESSOLETTE V., LAIDIN C., 1993. Les produits transform�s secs du ma�s: quelle insertion dans la fili�re des c�r�ales? ENSAA, m�moire de stage, 67 p. + annexes.
BRICAs N., 1982. Innovation et adaptation de technologies pour l'industrialisation des pays africains. Les industries agro-alimentaires: le cas de la transformation du ma�s, du mil et du sorgho. Massy, France, ENSIAA, 155 p.
BRICAS N., BRIDIER B., FUSILLIER J.- L., SAUTIER D., THUILLIER C., 1992. La valorisation des produits vivriers dans les pays d'Afrique humide et subhumide. Situations et perspectives pour la recherche. Document de travail pr�paratoire � l'atelier r�gional sur la recherche agricole en Afrique humide et subhumide. SPAAR-CIRAD, Montpellier, 39 p. + annexes.
BRICAS N. 1993. Rapport de mission au S�n�gal. Montpellier, France, CIRAD-SAR, 36 p.
BROUTIN C., SOKONA K., 1993. La transformation artisanale et semi-industrielle des c�r�ales s�ches (mil, ma�s, sorgho) au S�n�gal. Tome 1 - Etude diagnostic et propositions d'actions. Document de travail, ENDAGRAF-FCCAA, 106 p.
BRUINSMA D.H., WITESENBURG W.W., W�RDERMANN W., 1985. Selection of technology for food processing in developing countries. Wageningen, Pays-Bas, PUDOC, p. 199.
CECIL J.-E., 1992. Transformation de l'amidon � petite et moyenne �chelle. Rome, Italie, FAO, 334 p.
CEEMAT, 1988. Conservation des grains en r�gions chaudes. Techniques rurales en Afrique. Paris, France, minist�re de la coop�ration, 526 p.
COTA, 1983. D�marches porteuses de d�veloppement. Tome III: la conservation des c�r�ales. Bruxelles, Belgique, COTA, 68 p.
DEVAUTOUR Fi., 1990. Etudes des syst�mes techniques: application � l'artisanat alimentaire au Sud-B�nin. Montpellier, France, ENSAM, p. 238.
DICHTER D., 1978. Manual on improved farm and village level grain storage methods. Eschborn, Germany, GTZ, 243 p.
EARLE F.R., CURTIS J.J., HUBBARD J.E., 1946. Composition of the component parts of the corn kernel. Cereal Chemistry, 23: 504-511.
FARINET J.-L., SARR P.-L., 1989. Bilan de 5 ann�es d'exp�rimentation d'un syst�me continu de production de biogaz et de compost � Bambey. In Energies renouvelables et zones arides, journ�es scientifiques AUPELFUREF. Dakar, Sen�gal, AUPELF-UREF, 6 p.
FAURE J., 1993. Feasability study on starch products of non cereal origin in Benin and Ghana. Mission d'identification. Rome, Italie, FAO, 17 p.
FERRE T., 1992. Consultoria en tecnologia apropriada los molinos aldeanos. Rome, Italie, FAO, 29 p.
FILLATRE M.-H., TREILLON R., FRAN�OIS M., DEVAUTOUR H., 1987. Equipements pour la transformation des produits agricoles � petite �chelle et nouvelles formes de coop�ration industrielle. Dossier Technologies et d�veloppement. Paris, France, ALTERSIAL, minist�re de la coop�ration, 222 p.
FRAN�OIS M., 1988. Du grain � la farine: le d�corticage et la mouture des c�r�ales en Afrique de l'Ouest. Paris, France, minist�re de la coop�ration- GRET, p. 279.
FREUD C., LEMOIGNE M., 1992. Projet de transformation artisanale des c�r�ales locales en zone Mali-Sud. Rapport, Minicoop, 91 p.
FUSILLIER J.-L., 1991. La fili�re ma�s en C�te-d'Ivoire un exemple d'adaptation spontan�e des appareils de production et de commercialisation � l'extension du march� int�rieur. Th�se, universit� Montpellier 1, Montpellier, France, 303 p.
FUSILLIER J.-L., 1993. La fili�re ma�s au Cameroun quelles perspectives de d�veloppement de la production de ma�s? Montpellier, France, CIRAD-CA, 61 p.
GATE, 1988. Christian Council of Tanzan�a Handmill Project. In Cereal Processing. Food Cycle Technology Source Book n� 3, New York, Etats-Unis, UNIFEM, p. 30-33.
GOITA B., 1991. La commercialisation des produits c�r�aliers transform�s. In R�union r�gionale de PROCELOS, Bamako, Mali, 12-15 d�cembre 1991. Paris France, ALTERSIAL, 8 p.
GTZH, 1974. S�minaire ouest-africain sur le r�le des volontaires dans le stockage des grains au niveau de la ferme et du village. Cotonou, B�nin, GTZ, 267p.
HERZOG V.-A., 1986. Les programmes d'installation des moulins villageois: quelles conditions pour leur r�ussite en milieu rural sah�lien? Rome, Italie, FAO, 82 p.
MINTON J.J.C., 1953. The distribution of protein in the maize kernel in comparison with that in wheat. Cereal Chemistry, 30: 441-445.
HOLTZMAN J..S., LICHTE J.A., TEFFT J., BAGAYAKO B., DIARRA F.M., 1991. Pour une plus grande utilisation des c�r�ales locales au Mali: situation actuelle, contraintes, possibilit�s et choix de programme. Bamako, Mali, USAID, p. 126.
HOUNHOUIGAN J., NOUT M.J.R., NAGO C.M., HOUBEN J.H., ROMBOUTS F.M., 1993. Changes in the physico-chemical properties of maize during natural fermentation of maw�. journal of Cereal Science, 17(3): 291-300.
HOUNHOUIGAN J., NOUT M.J.R., NAGO C.M., HOUBEN J.H., ROMBOUTS F.M., 1993. Characterization and frequency distribution of species of lactic acid bacteria involved in the processing of maw�, a fermented maize dough in Benin. Sous presse, International journal of Food Microbiology, 16 p.
HUC; H., PFENNINGER H., 1980. Utilization of maize in brewing. In Cereals for food and beverages. Recent progress in cereal chemistry, G.E. Inglett et L. Munck L. 6d., New York, Etats-Unis, Academic Press, 287-300.
HUGO P.H.J., 1993. A changing Africa: its impact on the production of starch and its derivatives. In Cereal science and technology: impact on a changing Africa, J.R.N. Taylor, P.G. Randall et J.H. Viljoen 6d., Pretoria, Afrique du Sud, CSIR, p. 577-594.
IiTA, 1991. Maize research program. Maize quality and utilization project: annual report. lbadan, Nigeria, IITA, 20 p.
ILO, 1984. Small scale maize milling. Technology series, Technical memorandum n� 7, Geneva, Suisse, International Labour Office, 143 p.
ITCF, 1965. Possibilit�s et modes d'emploi du ma�s-grain. Pau, France, AGPM, 80 p.
ITCF, 1972. Le ma�s grain: r�colte, r�ception, s�chage, conservation, qualit�. AGPM-ITCF �d., Paris, France, 104 p.
JAVIER HARO de ALBA C.P., 1985. Maiz industrializado. Mexico, Mexique, CONASUPO, p. 40.
JOHNSON L.A., 1991. Corn: production, processing and utilization. In Handbook of cereal science and technology. K.J. Lorenz et Kulp K. �d., New York, Etats,-Unis, Dekker Inc., p. 5 5-13 1.
KANATO A., 1988. La transformation artisanale et la commercialisation de c�r�ales � Bamako. In R�union r�gionale de PROCELOS, Thi�s, S�n�gal, 24-28 octobre. Paris, France, ALTERSIAL, 10 p.
KNABE D.A., SULLIVAN J.S., BURGOON K.G., BOCKHOLT A.J., 1992. QPM as a swine feed. In Quality protein maize, E.T. Mertz �d., Saint Paul, Etats-Unis, AACC, p. 225-238.
KORTHAL ALTHES F.W., 1976. Recherches de la composition chimique et des m�thodes de pr�paration de l'akassa, un aliment � base de ma�s traditionnel en R�publique populaire du B�nin. Amsterdam, Pays-Bas, IRT, p 49.
LOOSE E., 1988 Women's (�Santan�e�) mil organization in S�n�gal. In Cereal Processing. Food Cycle Technology Source Book n� 3, New York, Etats-Unis, UNIFEM, p. 37-38.
MAZAUD F., MOUGEY Y., VOUILLOT A., 1979. Etude des perspectives de la transformation industrielle du ma�s Paris, France, SATEC, p. 323.
MBENGUE H.M., HAVARD M., 1986. La technologie post-r�colte du mil au S�n�gal. Machinisme agricole et tropical, 93: 21-46.
MC SWEENEY B., 1988. Diesel milis and women's education in Burkina Faso. In Cereal processing. Food Cycle Technology Source Book n� 3, New York, Etats-Unis, UNIFEM, p. 38-39.
MESTRES C., FERRE T., 1993. La nixtamalisation au S�n�gal. In Alimentation et techniques et innovations dans les r�gions tropicales, J. Muchnick �d., Paris, France, L'Harmattan, p. 429-454.
MESTRES C., MATENCIO F., FAURE J., 1990. Optimising process for making pasta from maize in admixture with durum wheat. journal of the Science of Food and Agriculture, 51: 355-368.
MESTRES C., FERRE T., MUCHNICK J., MULLER F., SAULNIER L., 1991 a. Corn tortillas: a new product for Africa. In Cereal based foods: new developments, ICC symposium, Prague, Tch�coslovaquie, 10-13 juin 1991, 4 p.
MESTRES C., Louis-ALEXANDRE A., MATENCIO F., LAHLOU A., 1991b. Dry-milling properties of maize. Cereai Chemistry, 68(1): 51-56.
MEUSER F., REUMERs H., TSEKE A., 1986. Verarbeitung von Senegalischem WeiBmais zu Reisimataten und Nebenprodukten zur Mischmehl-sowie Futtermittelherstellung. Starch, 4: 118-122.
MICHE J.-C., 1971. Note de synth�se sur les transformations industrielles et les principales utilisations du ma�s. Montpellier, France, CIRAD-CA, 29 p.
MINIST�RE DES RELATIONS EXT�RIEURES-COOP�RATION ET D�VELOPPEMENT, 1984. M�mento de l'agronome. Paris, p. 488-502.
MULLER H.G., 1970. Traditional processing in Nigeria and Ghana. Ghana Journal of Agricultural Science, 3 - 187-195.
NAGO C.-M., 1986. Etude des principales plantes alimentaires traditionnelles au B�nin. In S�minaire interafricain sur la promotion des plantes alimentaires traditionnelles, 15-17 d�cembre 1986. Ibadan, Nigeria, 51 P.
NAGO C.-M., 1989. Technologies traditionnelles et alimentaires au B�nin: aspects techniques, biochimiques et nutritionnels. Abomey Calavi, B�nin, UNB, p. 222.
NAGO C.-M., HOUNHOUIGAN J., 1990. La technologie traditionnelle de transformation du ma�s en p�te fer ment�e au B�nin, Abomey Calavi, B�nin, UNB, p. 30.
NATIONAL RESEARCH COUNCIL, 1988. Quality protein maize. Washington D.C., Etats-Unis, National Academy Press, 99 p.
NDIAME F., FALL A., GRIFFON M., 1990. Par quelle c�r�ale remplacer le riz? Quelques probl�mes de la culture du ma�s en Basse-Casamance. In Economie des fili�res en r�gions chaudes. Formation des prix et �changes agricoles. Montpellier, France, CIRAD, p. 443-453.
NIJE T., WEAVER F.J., 1984. Protein, energy and carotene content of maize at six stages in the reparation of ufa by village processing. Ecology of Food and Nutrition, 15: 273-280.
NOVELLO V., GARCIA A., 1987. La tortilla: alimento, trabajo y tecnologia. Mexico, Mexique, Universidad Nacional Autonoma de Mexico, p. 65.
OLATUNJI 0., 1991. Developed technologies for substitution of locally grown cereals in selected food products. In Cereal science and technology: impact on a changing Africa, J.R.N. Taylor, P.G. Randall et J.H. Viljoen �d., Pretoria, Afrique du Sud, CSIR, p. 509-523.
ROMAGOSA VILA ].A., 1970. Ensilaje en microsilos. Hojas divulgadoras del Ministerio de Agricultura n� 3-70H. Madrid, Espagne, 12 p.
ROONEY L.W., SERNA-SALDIVAR S.O., 1987. Food uses of whole corn and dry-milled fractions. ln Corn: chemistry and technology, S.A. Watson et RE. Ramstad �d., Saint Paul, Etats-Unis, AACC, p. 399-430.
SALCEDO A., NDIAYE A., 1991. Transformation villageoise des c�r�ales locales. ln R�union r�gionale de PROCELOS, Bamako, Mali, 12-15 d�cembre 1991. Paris, France, ALTERSIAL, 13 p.
SANOGO 0., GOITA I., DEMB�L� N.N., BOUGHTON D., 1993. Etude fili�re ma�s, note d'information n� 3: Composante technologie alimentaire et perspectives sur la transformation des c�r�ales s�ches. Bamako, Mali, IER, p. 27.
SAUTIER D., 1992. Aspects socio-�conomiques de la promotion des syst�mes apr�s r�colte et des petites entreprises villageoises de transformation au Cameroun. Consultation FAO. Montpellier, France, CIRAD-SAR, n� 68-92, 36 p. + annexes
SAUTIER D., O'DEYE M., 1989. Mil, ma�s, sorgho techniques et alimentation au Sahel. Paris, France, L'Harmattan, p. 167.
SCHEURING J.F., SIDIBE S., ROONEY L.W., EARP C.F., 1983. Sorghum pericarp thickness and its relation to decortication in a wooden mortar and pestle. Cereal Chemistry, 60(1): 86-89.
SECKINGER H.L., WOLF M.J., MAC MASTERS M.M., 1959. Hemicelluloses of the cementing layer and of some cell walls of the corn kernel. Cereal Chemistry, 37: 121-128.
SILVESTRE A., MUCHNIK J., 1993. Quel regard sur la complexit� des innovations? La diffusion du ma�s au Nord-Cameroun. Communication au s�minaire Innovations et soci�t�s, 13-16 septembre 1993. Montpellier, France, 18 p.
SOMDA S., 1988. La commercialisation des c�r�ales locales transform�es � Ouagadougou. ln R�union r�gionale de PROCELOS, Thi�s, S�n�gal, 24-28 octobre. Paris, France, ALTERSIAL, 16 p.
STEINKRAUS K.H., 1977. Handbook of indigeneous fermented foods. Microbiology series, vol. IX, New York, Etats-Unis, Marcel Dekker Inc., p 671.
TCHAMO P., 1993. Strat�gie d'am�lioration du ma�s destin� � la consommation humaine dans l'Est du Cameroun. In Le progr�s g�n�tique passe-t-il par le rep�rage et l'inventaire des g�nes? Paris, France, AUPELF-UREF, p. 347-357.
THUILLIER C., H HOUNHOUIGAN J., DEVAUTOUR H., 1991. Fili�res courtes et artisanat alimentaire au B�nin. Montpellier, France, CIRAD, 121 p.
TOMETY S.M., 1988. Les exp�riences d'introduction du ma�s � grande �chelle dans la consommation humaine au S�n�gal: atouts et contraintes dans l'adoption des brisures. Bambey, S�n�gal, ISRA/CNRA, p. 210.
UMOH V., FIELDS M., 1981. Fermentation of corn for nigerian agidi. Journal of Food Science, 46 903-905.
Watson S.A., 1984. Corn and sorghum starches: production. In Starch: chemistry and technology, R.L. Whistler, J.N. BeMiller et E.F. Paschail �d., Orlando, Etats-Unis, Academic Press, p.41 7-468.
WEBER E.J., 1987. Lipids of the kernel. In Corn: chemistry and technology, S.A. Watson et P.E. Ramstad �d., Saint Paul, Etats-Unis, AACC, p. 311-350.
WILLM C., 1991. La mouture semi-humide du ma�s. <I>ln<l> Les industries de premi�re transformation des c�r�ales. B. Godon et C. Willm �d., Paris, France, Lavoisier, p. 397 -421.
WILSON C.M., 1987. Proteins of the kernel. <I>ln<l> Corn: chemistry and technology, S.A. Watson et P.E. Ramstad �d., Saint Paul, Etats-Unis, AACC, p. 273-310.
WRIGHT K.N., 1987. Nutritional properties and feeding values of corn and its by-products. In Corn: chemistry and technology, S.A. Watson et P.E. Ramstad �d., Saint Paul, Etats-Unis, AACC, p. 447-478.
ZAMBEZI B.T., 1992. The effect of pounding in the processing of flint and dent maize grain in Malawi. In Cereal science and technology: impact on a changing Africa, J.R.N. Taylor, P.G. Randall et J.H. Viljcen �d., Pretoria, Afrique du Sud, CSIR, p. 611-62