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Table des matières
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| No. | Matières premières & produit secondaire | Etapes | Produits intermédiaires | Remarque | Equipements requis et intrants |
| 1 | Mangues | Pesage | Balance précision 50 grammes | ||
| 2 | (Peaux + noyaux) | Lavage + pelage + découpage en morceaux | Couteau en acier inoxydable + Table + bassines | ||
| 3 | (Fibres) | Dépulpage | Pulpe | Extracteur manuel de pulpe | |
| 4 | Ajout des différents composants | Sucre, jus de citron, métabisulfite de potassium. On ajuste le Brix à 25 %. |
Cuve en aluminium. Pour 1 kg de pulpe, 10-15 kg de sucre, l cuillères de jus de citron, 2mg de métabisulfite de potassium | ||
| 5 | Chauffage | Purée sucrée | Chauffage pendant 2 minutes à 70-80°C | Réchaud à gaz, thermomètre et chronomètre | |
| 6 | Moulage | Verser le mélange dans des plateaux en aluminium induits de glycérine. 15 kg de pulpe par m² | Plateaux en aluminium Tablette en bois Une louche en aluminium Glycérine |
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| 7 | Séchage | Laisser sécher 18 heures pour atteindre un taux d'humidité de 15 %. | Séchoir à gaz type armoire | ||
| 8 | Découpage | Tablettes de mangue | Deux ou trois couches de produit séché superposées et coupées en morceaux de 4 cm x 4 cm. | Couteau en inox | |
9 |
Conditionnement | Chaque pièce est enroulée dans du papier cellophane mis en sacs cellophane et étiquetée puis stockée dans un endroit sec. | Papier cellophane, sacs cellophanes et étiquettes ou sachets de polyéthylène + thermosoudeuse |