TECHNISCHES PAPIER #59
 
                       UNDERSTANDING HEIMAT-MAßSTAB
                        BEWAHRUNGEN VON FRÜCHTEN
                            UND GEMÜSE
                                PART ICH
                         CANNING UND DAS FRIEREN
 
 
 
                                  Durch
                              ERIC RUSTIN
 
 
                          Technische Rezensenten
                            Joel M. Jackson
                             George Rubin
                          WILLIAM G. SCHULTZ
 
 
                             Published Durch
 
 
                                 VITA
                    1600 Wilson Boulevard, passen Sie 500
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               Understanding Heimat-Maßstab-Bewahrung von
                         Fruits und Gemüse
                     Part ich: Canning und das Frieren
                          ISBN: 0-86619-278-6
              [C]1988, Freiwillige in technischer Hilfe,
 
                                PREFACE
 
Dieses Papier ist eine einer Folge, die von Freiwilligen in Technisch veröffentlicht wird,
Hilfe (VITA) eine Einführung zu bestimmt bereitzustellen
Staat-von-der-Kunst-Technologien von Interesse zu Leuten im Entwickeln
Länder. Die Dokumente werden beabsichtigt, als Richtlinien zu benutzt zu werden
helfen Sie Leuten Technologien wählen, die zu ihren Situationen geeignet sind.
Sie werden nicht beabsichtigt, Konstruktion oder Implementierung bereitzustellen
Details. Leute werden gedrängt, VITA zu verständigen oder ein ähnlich
Organisation für weitere Informationen und technische Hilfe wenn
sie finden, daß eine besondere Technologie scheint, ihren Bedürfnissen zu entsprechen.
 
Die Dokumente in der Folge wurden geschrieben, wurden überprüft, und wurden illustriert
fast ganz von VITA Volunteers technische Experten auf ein rein
freiwillige Basis. Einige 500 Freiwillige wurden in die Produktion verwickelt
von den ersten 100 Titeln, die ausgestellt werden, und trägt ungefähr bei
5,000 Stunden ihrer Zeit. VITA Personal schloß Margaret Crouch als ein
projizieren Sie Manager, Suzanne Bäche-Behandlung-typesetting, Anordnung, und
Graphiken, und James Butty als technischer writer/editor.
 
Der Autor dieses Papieres, VITA Freiwilliger Eric P. Rusten, ein ehemalig
Frieden-Korps-Freiwilliger nach Kenia und Nepal, ist Jungakademiker
an Washington Universität in Str. Louis, Missouri. Die Rezensenten
ist auch VITA Volunteers. William G. Schultz ist ein mechanisch
Ingenieur und hat Spezialitäten in Essen, das Anwendungen verarbeitet,;
George Rubin ist ein Produkt-Entwickler mit Dell Products Incorporated
in New Jersey, das sein als Manager vom Welch in Pension gegangen
Essen-AG in Westfield, New York; Joel Jackson ist Essen-Wissenschaftler
mit Essen-Bewahrung-Systemen in Windsor, Maryland.
 
VITA ist ein Gefreiter, gemeinnützige Organisation, die Leute unterstützt,
das Arbeiten an technischen Problemen in Entwicklungsländern. VITA bietet an
Informationen und Hilfe richteten bei behilflichen Individuen und
Gruppen auszuwählen und Gerät-Technologien eignen zu an ihr
Situationen. VITA behält einen internationalen Anfrage-Dienst bei, ein
spezialisiertes Dokumentation-Zentrum, und ein computerisierter Dienstplan von
Freiwilliger technische Berater; leitet langfristige Feld-Projekte;
und veröffentlicht eine Vielfalt von technischen Handbüchern und Dokumenten.
 
I.  INTRODUCTION
 
Das Bewahren des überzähligen Essens, das oft bei Ernte verfügbar ist,
Zeit hilft, eine ununterbrochene Versorgung von Essen ganz und gar sicherzustellen das
Jahr. Es gibt mehrere Methoden von Essen-Bewahrung und schließt ein
canning, beim Frieren, das Marinieren, beim Trocknen, und das Heilen (das Rauchen oder das Salzen).
All diese Bewahrung-Methoden richten, um zu verhindern oder wenigstens
langsam Ausschuß entlang. Vorsichtige Aufmerksamkeit zu den richtigen Techniken von
das Bewahren und das Lagern auch hilft, sicherzustellen, daß das Essen als bleibt,
nahrhaft und schmackhaft als möglich.
 
Dieses Papier, die ersten einer zwei-Teil-Folge, diskutiert Prinzipien
von canning und eisigen Früchten und Gemüsen zu Hause, für Heimat
Verwendung. Der Begleiter papierähnlich präsentiert die Prinzipien vom Trocknen und
das Heilen. Richtlinien werden gegeben, um Lesern zu helfen das Beste auswählen
mögliche Methode vom Bewahren des Produktes, die sie verfügbar haben.
 
Trocknend, das Rauchen, beim Salzen, und das Marinieren ist für Tausende benutzt worden
von Jahren Essen abzuhalten vom Verderben. Canning oder das Klingen Schauerlich zu
Reservat-Essen ist viel letzt. Es wurde zuerst in 1809 entwickelt
von Nikolaus Appert kochte ein französischer Küchenchef, der dieses Essen lernte,
in luftdicht verschlossenen Containern würde ausgestreckte Perioden von Zeit bleiben. Obwohl
Appert, wie seine Vorgänger, wußte nicht warum Essen
verdarb oder warum ihre Technik funktionierte, war diese frühe Methode
ganz erfolgreich und hat wenig verändert, weil es entwickelt wurde.
Heute ist es eine von den populärsten Methoden vom Bewahren von Essen.
Im frühen zwanzigsten Jahrhundert das Frieren wurde eine populäre Methode
für kurzfristige Bewahrung von Essen, aber sein hoher Preis ist geblieben
es vom Werden in vielen Teilen der Welt so gewöhnlich wie canning.
 
IIE. ESSEN-AUSSCHUß
 
WARUM ESSEN VERDERBEN,
 
Das Verrotten von Früchten und Gemüsen hat vier Major-Ursachen. Drei
von diesen-- Schimmel, Hefen, und Bakteria-- sind Mikroorganismen, die gefunden werden,
in großen Zahlen in der Luft, Erde, und Wasser. Sie sind die Urwahl
Ursachen von Essen-Ausschuß. Enzyme, die andere bedeutende Ursache von
Essen-Ausschuß, sind komplexe chemische Substanzen, die in allem Lebensunterhalt gefunden werden,
Zellen, einschließlich der Häute und des Fleisches frischer Früchte und
Gemüse. Alle Bewahrung-Methoden werden beim Verhindern gerichtet
diese vier Agenten vom Wirken auf das Essen, das bewahrt wird.
 
Schimmel
 
Schimmel sind Fungi, die in warmem, feuchtem Essen wachsen. Als der Schimmel wächst,
es konsumiert die Essen-Sache langsam und bringt über Änderungen herein
der Charakter des Essens. Dies fördert den Wuchs von ander
Mikroorganismen, beim Führen schließlich, um Essen-Ausschuß zu vervollständigen.
 
Die ideale Temperatur für Schimmel-Wuchs ist zwischen 10 und 38[degrees]C (50-100[degrees]F).
Aber bei Temperaturen von 90[degrees]C oder mehr, alle Schimmel und die Hefen
wird zerstört, außer einiger seltener, hitzebeständiger Spezies.
 
Hefen
 
Hefen sind noch eine Art von Fungi. Sie wirken auf Stärken und
Zucker, Alkohol und Kohlenstoff-Dioxyd im Prozeß von zu produzieren
Gärung. Die Fähigkeit von Hefen, Gärung herbeizuführen
macht sie zu sehr wertvollen Organismen für die Produktion von Brot,
Bier, und Wein. Aber sie können Essen verursachen, sogar zu gären wenn es
wird nicht gewünscht und macht das Essen für Verbrauch untauglich. Diese Art
von Essen-Ausschuß kann durch das Reduzieren des Feuchtigkeit-Inhaltes verhindert werden
vom Essen und das Heben oder das Herunterlassen der Temperatur darüber hinaus
der Punkt erforderte für Hefe-Wuchs.
 
Bakteria
 
Bakteria sind mikroskopische Organismen, die fast überall existieren.
Einige Bakteria sind darin wohltuend, daß sie in der Produktion helfen,
von bestimmten Essen. Zum Beispiel werden Käse von der Handlung von gemacht
bestimmte Bakteria auf Milch. Doch sind andere schädlich weil sie
tragen Sie zu Essen-Ausschuß oder Produkt-Giften bei, die verursachen können,
ernste Krankheit und sogar Tod wenn aufgenommen hat.
 
Einige Ausschuß-verursachende Bakteria können bei den gleichen Temperaturen getötet werden
das zerstört Hefen und Schimmel. Andere müssen zu geheizt werden
Temperaturen so hoch wie 116[degrees]C (240[degrees]F) für so lang wie 20 Minuten.
Behalten Sie Verstand, den Backdauer als Höhe-Zunahmen verlängerte, drinnen.
 
Wo sich Essen-Bewahrung sorgt, der gefährlichste von allen
Bakteria sind das ein der Ursachen-Botulismus, eine Krankheit, die oft ist,
tödlich. Botulismus-verursachende Bakteria werden natürlich in der Erde gefunden.
Sie gedeihen bei mäßigen Temperaturen zwischen 21[degrees] und 43[degrees]C (70[degrees]
und 120[degrees]F) und kann leicht in Essen durch eingeführt werden, verunreinigte
Gebrauchsgegenstande, schmutzige Hände, oder verschmutzte Wasser.
 
Das Botulismus-verursachen von Bakterias kann von Hitze bei Temperaturen zerstört werden
über dem Sieden, wenigstens 116[degrees]C (240[degrees]F), für bis zu 20 Minuten.
Diese Art von Bakterias kann überleben, kann wachsen, und kann nur reproduzieren
in feuchten Umgebungen bei Zimmer-Temperatur, und in der Abwesenheit von
Luft. Diese sind die genaue Zustände-Gegenwart in Dosen oder Gläsern wo
Essen wird vom canning-Prozeß bewahrt.
 
Richtig sollte Dosen Essen von Botulismus-Vergiftung sicher sein,
seit dem Gift und Bakterium wird zerstört, indem man für siedet,
15-20 Minuten. Aber wenn Dosen Essen je schlecht riechen sollte, wenn
geöffnet, sollte es weggeworfen werden, um zu vermeiden, gegessen zu werden.
 
Enzyme
 
Enzyme sind organische Verbindungen, die als Proteine eingestuft werden. Sie funktionieren
als chemische Katalysatoren in den Zellen von Pflanzen und Tieren
und ist für normalen Wuchs und Entwicklung wesentlich. Aber,
nach einer Frucht oder Gemüse wird ausgewählt, seine Enzyme halten langsam
auf ihre normale konstruktive Weise funktionierend und beginnt, zu brechen
das Pflanze-Gewebe entlang. Wenn diese Handlung nicht verlangsamt wird oder angehalten wird,
das Produkt wird beginnen, zu zerlegen und schließlich zu verderben. Es ist
deshalb notwendig zu langsam oder hält die Handlung von Enzymen an wenn
Früchte und Gemüse werden erfolgreich bewahrt werden.
 
Enzym-Handlung erfordert bestimmte Umwelt Zustände innerhalb
die Zelle. Diese schließen schmale Auswahlen von Temperatur, Feuchtigkeit, ein
und Säure. Wenn keine dieser Zustände bedeutend verwandelt werden,
die Handlung des Enzyms kann geändert werden. Zum Beispiel, Enzym
Handlung verlangsamt niedrigere Temperaturen und Zunahmen bei Temperaturen
etwas höher als normal. Einige Enzyme werden zerstört
wenn pflanzt ein, Gewebe wird über 54[degrees]C geheizt (130[degrees]F). Aber viel, das Einschließen
einige, die zum Bräunen von Essen beitragen, wird vielleicht nicht zerstört
bei Temperaturen weniger als 90[degrees]C.
 
DAS KONTROLLIEREN VON AUSSCHUß
 
Außer Temperatur und Feuchtigkeit beeinflussen zwei andere Faktoren das
Handlungen von Essen, das Agenten verdirbt. Der erste ist Reinlichkeit, das
Tat vom Arbeiten nur mit Essen unter sanitären Zuständen. Dieses
bringt das Reinigen aller Essen gründlich vor dem Bewahren von ihnen mit sich,
die Bleiben von Händen und bedient Gebiet sauber, und das Waschen aller Ausrüstung, die benutzt wird,
im Bewahrung-Prozeß im Sieden von Wasser. Wenn richtige Sorge ist,
genommen, um alles sehr sauber zu behalten, Essen, das bewahrt wird,
sollen Sie viele Monate bleiben und sollen Sie schmackhaft und nahrhaft bleiben.
 
Der zweite Faktor im Kontrollieren von Essen, das Agenten verdirbt, ist das
Niveau von Säure vom Essen, das bewahrt wird. Viele der Mikroorganismen
das führt Ausschuß herbei, ist gegen Säure sehr empfindsam
und kann nicht in sehr sauren Umgebungen wohnen. Diese, die verderben,
Agenten können kontrolliert werden, indem man die Säure der Umgebung vergrößert.
Einige Früchte und Gemüse sind natürlich sauer und
deshalb ist leichter zu bewahren. Essen mit dem Säure-Maß
von 4.5 oder höher wird betrachtet, um in Säure niedrig zu sein. Bohnen,
Mais schießt wie Pilze aus dem Boden, Kürbis, weiße Kartoffeln, und so weiter, sind einige Beispiele
von gewöhnlichen niedrig-ätzenden Früchten und Gemüsen. Andererseits,
Essen mit Säure-Maßnahme von unter 4.5 wird als stark in betroffen
ätzender Inhalt. Einige Beispiele von hohen ätzenden Früchten und Gemüsen
sind Zitronen, Grapefruits, Orangen, Tomaten, Ananas, und so weiter Es
ist wichtig zu erinnern, daß Vielfalten des gleichen Essens werden,
haben Sie andere Klassen, als Wille gleiche Vielfalten, die unten angebaut werden,
andere Zustände.
 
III. ESSEN-BEWAHRUNG-METHODEN
 
Die bedeutenden Methoden von Frucht und pflanzlicher Bewahrung sind canning,
marinierend, das Trocknen, beim Frieren, und das Heilen (das Rauchen oder das Salzen).
Welch Methode von Bewahrung, die Sie wählen, denken Sie daran
das bewahrte, Essen ist nur die nächst-beste Alternative zu frisch
Essen, nicht ein Ersatz. Jedesmal wenn eine Frucht oder Gemüse wird bewahrt
einiges vom Nähr Wert des Essens wird verloren, zusammen mit
einige von seinem natürlichen Geschmack, Farbe, und Aroma. Aus diesem Grund,
nur die frischsten und besten Qualität Früchte und die Gemüse sollten
würde für Bewahrung benutzt.
 
CANNING
 
Canning wird in vielen Teilen der Welt geübt. Obwohl es
scheint ziemlich zuerst kompliziert, canning ist leicht sobald eine Person
wird mit dem Prozeß vertraut.
 
Canning benutzt, heizen Sie, um Sterilisierung und den Ausschluß herbeizuführen
von Luft für das Bewahren von Früchten und Gemüsen. Heizen Sie Sterilisierung
zerstört die Mikroorganismen, die Ausschuß verursachen, oder das Vergiften in
Essen. Ausschluß von Luftstreitkräfte-Luft aus dem Essen, das Schaffen so
eine luftdichte Versiegelung. Zwei Methoden werden benutzt, um das Essen zu sterilisieren, das
bewässern Sie Bad, und der Druck-Herd. Im Wasser-Bad-Prozeß,
die Gläser Essen werden in Wasser in einem großen Kessel untergetaucht und
erlaubte, um eine vorgeschriebene Periode von Zeit zu sieden. Der Druck
Herd-Methode, die für sichere Behandlung niedriger Säure benutzt werden muß,
Essen, benutzt einen Druck-Eindoser statt eines Kessels, um zu erreichen das
höhere Temperaturen, die notwendig sind.
 
Nach dem Frieren ist canning die teuerste Heimat-Methode von
die Bewahren von Früchten und Gemüse. Aber es ist einer vom Besten
Methoden vom Bewahren von Produkten, für die lang gelagert werden werden,
Perioden von Zeit. Der meiste vom Kosten, der in canning betroffen wird, sind das
anfängliche Anlage in canning klingt schauerlich und andere Ausrüstung, die darf,
seien Sie nicht auf Hand in der Heimat. All die Materialien werden einmal gekauft,
canning wird viel weniger teuer, weil von den Preisen den Durchschnitt ermittelt werden,
im Verlauf der Zeit. Wenn zum Preis von Früchten und Gemüsen verglichen hat
kaufte während Nebensaison oder jene kommerziell Dosen, das
Preis von Heimat-canning ist oft preisgünstig.
 
Die Prinzipien von Canning
 
Nur frische, unbeschädigte Früchte und Gemüse sollten ausgewählt werden
für canning. Sie sollten vorsichtig zurechtgemacht werden, reinigte, und Schnitt
in Stücke der gewünschten Größe für das Bewahren. Das Essen ist dann
packte entweder in Gläser heiß (heiße Konservierung) oder roh (kalte Konservierung).
Die Methode, die benutzt wird, hängt von der Art von Frucht oder Gemüse-Sein ab
bewahrte und das Rezept, das gefolgt wird.
 
Früchte und Gemüse, die in Natur ganz delikat sind, sind
oft gepackt roh, weil sie tendieren, ihre Form besser zu bewahren,
mit dieser Methode. Nach dem Sein packte vorsichtig, aber fest in
die Gläser, irgendeine Art vom Sieden von Flüssigkeit, die vom Rezept vorgeschrieben wird,
gefolgt werdend, wird über das Produkt gegossen. Festere Früchte und
die meisten Gemüse werden oft vor dem Packen vor-gekocht (heiß-gerammelt volle),
weil sie weniger Raum in den Gläsern nach werdend gekocht aufnehmen.
Normalerweise hat heiß-gerammelt volle Produkt eine kürzere Verarbeitung-Zeit als
kalt-gerammelt volle produziert, weil das Essen schon gekocht worden ist. Das
Zeit, die für Druck-canning erfordert wird, wird viel überhaupt nicht gekürzt.
 
Ohne Rücksicht auf dem das Packen von Methode benutzt wird, es ist zu wichtig
verlassen Sie eine kleine Menge von Luft-Raum-- ungefähr ein bis drei Zentimeter
tief-- zwischen dem Essen und dem Glas Deckel. Es ist auch zu ratsam
decken Sie das Essen ganz mit Flüssigkeit, um seine Aussetzung zu zu verhindern
die Luft, die es vielleicht verfärbt.
 
Bewässern Sie Bad-Prozeß. Wenn der kalte Pack, oder Wasser-Badewanne, canning,
Methode wird benutzt, die gerammelt vollen Gläser, mit ihren Spitzen, die in gesetzt werden,
setzen Sie, aber siegelte nicht eng, wird auf ein seichtes Gestell in gesetzt ein
große Pfanne füllte mit warmem Wasser (setzen Sie kühle Gläser nie ins Sieden
Wasser oder sie brechen vielleicht). Fügen Sie genug Wasser ganz zu hinzu
decken Sie die Gläser Essen durch wenigstens drei bis fünf Zentimeter. Als
das Wasser in den Wasser-Badewanne-Furunkeln, irgendeine Luft in den Gläsern oder dem Essen
wird ausgestoßen werden. Dies hilft, ein Vakuum zu schaffen und ermöglicht so
die Gläser, eng zu siegeln.
 
Nach der geeigneten Verarbeitung-Zeit werden die Gläser zu erlaubt
kühlen Sie für eine Minute oder zwei im Wasser ab. Sie werden dann hinaus gehoben
vom heißen Wasser und tauchte in kaltes Wasser ein. Das Eintauchen sichert das
siegeln Sie durch das Vergrößern des Vakuums.
 
Wenn die Gläser vollkommen kühl sind, werden sie mit dem Namen beschriftet
vom Produkt und dem Datum Dosen, und lagerte vorsichtig weg in
eine Kühle (zwischen 4 und 21[degrees]C oder zwischen 40 und 70[degrees]F), dunkle Stelle zu
halten Sie den Verlust von Nährstoffen auf.
 
Druck-Prozeß. Um niedrige ätzende Früchte und die meisten Gemüse zu verarbeiten,
es ist notwendig, einen Druck-Eindoser statt einer Wasser-Badewanne zu benutzen
Eindoser. Lesen Sie irgendwelche canning-Anweisungen, die durch bereitgestellt werden, vorsichtig das
Hersteller vom Druck-Eindoser, der benutzt wird. Zuerst, gießen Sie Wasser
in den Druck-Eindoser zu einer Tiefe von ungefähr vier Zentimetern.
Danach, setzen Sie die Gläser vorsichtig auf das Gestell und siegeln Sie den Druck
Eindoser. Heizen Sie den Druck-Eindoser auf einem cookstove für mehrere Minuten,
bis Dampf geht der Abzug bei der Spitze des Druckes
die Decke von Eindoser. Reparieren Sie die weighted-Stärke dann über dem Abzug.
 
Nach der geeigneten Backdauer denn das Essen, das verarbeitet wird,
lassen Sie die Druck-Eindoser-Kühle bis den Innen Druck, zeigte
durch die Stärke, fällt, um auf Null zu setzen. Dann sachte heben Sie die Stärke leicht
vom Abzug Überschuß-Dampf vom Druck-Eindoser zu befreien.
Öffnen Sie den Druck-Eindoser durch das Heben des Deckels weg von Ihnen damit
Sie werden von keinem übrigen heißen Dampf verbrannt werden.
 
Entfernen Sie die Gläser, und lassen Sie sie abkühlen, bis sie berührt werden können.
Bringen Sie sie dann vorsichtig in kaltem Wasser unter, um das Siegeln zu vervollständigen
Prozeß. Schließlich, beschriften Sie die Gläser und lagern Sie wie früher beschrieben.
 
Ausrüstung und Materialien erforderten
 
Viel der Ausrüstung, der zu erfordert wird, kann, Früchte und Gemüse dürfen
seien Sie schon in vielen Heimaten anwesend. Die Menge von Ausrüstung zu sein
gekauft, verläßt sich auf wieviel canning, wird gemacht werden und das was
Früchte und Gemüse werden bewahrt werden. Das folgende ist eine Liste
von Grund Ausrüstung, die oft zu gebraucht wird, können Früchte und Gemüse:
 
o     EIN großer großer kochender Topf für Wasser-Badewanne-canning (sehen Sie Zahl 1).

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      The Topf sollte unbefleckter Stahl sein oder ein
      emaillierte Metall.
      Aluminum oder Eisen
      topft ein, wird zerfressen
     , wenn sie hereinkommen,
      wenden sich mit das
      saure Säfte von
      Früchte und Gemüse.
      Der Topf
      sollte auch sein
      7.5 bis 12.5 Zentimeter
      tiefer als
     , zu dem die Gläser benutzten,
      enthalten das Essen.
 
 
o     EIN Druck-Herd oder ein Druck-Eindoser (sehen Sie Zahl 2) für

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      canning niedrig-Säure Essen. Dies sollte zu groß genug sein
      halten vier wenigstens
      Quart Gläser. Obwohl
      ein groß
      setzen Herd unter Druck
      kann benutzt werden, canning
      Experten
      empfehlen das Benutzen ein
      setzen Eindoser unter Druck
     , weil es entworfen wird,
      und konstruierte
      ausdrücklich
      für canning.
 
o     Jars schauerlich, der in sehr gutem Zustand mit dicht-Anprobe ist,
      Deckel und Versiegelungen.
 
o     Cheese Stoff oder ein Draht-Korb, Essen zu halten für das Spannen
      und das Erbleichen (das Eintunken von Früchten und Gemüsen im Sieden
      bewässern oder das Freilegen von ihnen, um zu dampfen).
 
o     Large Löffel und eine Suppenkelle, die von Holz oder unbeflecktem Stahl gemacht werden,
      und eine Auswahl von Messern und kleineren kochenden Töpfen.
 
o     EIN breit-gesagter mit Lippenbewegungen Trichter für das Füllen von Gläsern.
 
o     Etwas mit dem Gläser aus dem kochenden Topf zu heben
      oder Druck-Eindoser (besondere Zangen sind vielleicht manchmal verfügbar).
 
 
o     Measuring Löffel und Tassen, und ein Zeitmesser.
 
Zusätzlich zu dieser Ausrüstung wird irgendeine Art von cookstove sein
gemußt den Wasser-Badewanne-canning heizen, topfen Sie ein oder Druck-Eindoser.
 
Der Druck-Eindoser. Das teuerste Stück Ausrüstung beiseite
vom cookstove ist der Druck-Herd oder der Druck-Eindoser.
Ob oder nicht wird dies gebraucht, wird auf der Säure von abhängen das
Früchte oder Gemüse, Dosen zu sein. Der Druck-Herd wird erfordert
für niedrig-Säure-Essen (alle Gemüse außer Tomaten), aber
es ist nicht notwendig wenn nur hoch-Säure-Essen wie Tomaten und
die meisten Früchte sollten Dosen sein.
 
Der Druck-Eindoser ist die einzige Art vom Kochen von Gerät, das kann,
zerstören Sie die Bakteria-Sporen verantwortlich für das Produzieren von Botulismus
Gift. Der Druck-Eindoser setzt das siedende Wasser unter Druck und erlaubt
die Temperatur des Dampfes in Temperaturen als zu erreichen
hoch als 121[degrees]C (250[degrees]F). Wegen des hohen Druckes und der Temperatur
vom Druck-Eindoser produziert, ist es zu sehr wichtig
folgen Sie den Anweisungen des Herstellers vorsichtig und bleiben Sie das
Abzug und Sicherheit-Ventil-unclogged und sauber.
 
Die Gläser. Besondere Sorge muß auch in die Auswahl von gebracht werden
canning klingt schauerlich, weil fehlerhafte Gläser vielleicht zu Ausschuß von den bewahrten führen,
Essen. Wenn möglich, Gläser machten ausdrücklich für Heimat-canning
sollte benutzt werden. Der Preis der Gläser könnte teuer sein, aber wenn
ermittelte den Durchschnitt im Verlauf der vielen Jahre, die sie benutzt werden können, ihr Verwandter,
Preis wird viel niedriger. Am meisten finden Anfang-Eindoser es vielleicht
notwendig, mit einer relativ kleinen Anzahl von Gläsern zu beginnen das
zuerst Jahr und fügt dann mehr Gläser jedes aufeinanderfolgende Jahr hinzu. Dies wird
helfen Sie, reduzieren Sie anfänglichen Kosten und machen Sie die erstes Jahr Arbeit ein
wenig leichter.
 
Die meisten canning-Experten raten ab, Gläser zu benutzen, die vorher haben,
geworden benutzt, um kommerziell Dosen Produkt zu lagern. Das Gewähren
zu diesen Experten werden solche Gläser entworfen, um erst einmal benutzt zu werden und
ist nicht als stabil oder machte gut als Gläser, die ausdrücklich hergestellt werden,
für Heimat-canning. Außerdem sind kommerzielle canning-Gläser oft
reseal schwierig, sobald die Gläser geöffnet worden sind. Dies führt zu
Verunreinigung und Ausschuß des Dosen Produktes. Kommerzielle Gläser
kann für einige Anwendungen, wie der canning von Marmeladen, benutzt werden
und Gelees, weil sie nur als Container benutzt werden und nicht gemacht werden,
spielen Sie eine kritische Rolle im Bewahrung-Prozeß.
 
Drei allgemeine Arten von Gläsern werden ausdrücklich für Heimat-canning gemacht:
ein Glas mit Porzellan-gefütterter Zink-Mütze und Gummi-Ring-Schließung;
ein Glas mit einer Schraube-Band und selbstklebendem Deckel; und ein Glas mit
Glas Deckel, Gummi-Ring, und Draht-Klammer-Befestigungsmittel. Beispiele von
diese Gläser werden in Zahl 3 gezeigt. Alle canning-Gläser haben den Vorteil

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von Sein verwendbar über und übermäßig wieder. Nur der Gummi
Versiegelung oder selbstklebender Deckel muß nach jeder Verwendung ersetzt werden.
 
Wirtschaftliche Anforderungen
 
Canning wird nicht übermäßig kompliziert, sondern es erfordert vorsichtige Planung
und Ausführung, wenn es erfolgreich sein sollte. Weil es zu am besten ist,
machen Sie nur frische, unbeschädigte Früchte und Gemüse ein, canning braucht zu
würde während Höhepunkt-Ernte-Zeiten gemacht, wenn eine genügende Versorgung von
Produkt ist verfügbar. Die Anzahl von Arbeitern und der Menge von
Zeit, die das Produkt verarbeitet werden muß, hängt auf der Quantität von ab
Früchte und Gemüse, die verarbeitet werden können. Generell, Heimat
canning können durch als wenig als ein oder zwei Leute geschafft werden, und
jede canning-Sitzung dauert vielleicht von vier Stunden zu allem Tag. Canning
Zeit verläßt auch sich auf die Anzahl von Gläsern von Produkt, das sein kann,
verarbeitete durch entweder den Druck-Eindoser oder den Wasser-Badewanne-Eindoser
bei jeder Heizung; ein größerer Eindoser erlaubt die Verarbeitung mehr von
Gläser früh. Um die Zeit zu behalten, die für canning zu erfordert wird, ein
Minimum, es ist wichtig, sicherzustellen, daß alle Ausrüstung und
Materialien, die gebraucht werden, sind sauber und bereiten für Verwendung.
 
Erinnern Sie sich, daß Wasser-Badewanne-canning-Zeit als Höhe-Zunahmen verlängert.
Deshalb ist es wichtig, Backdauer mit einzustellen
Höhe-Änderungen.
 
Energie-Anforderungen
 
Canning ist, unterstützen Sie nur zum Frieren in Hinsicht auf der Quantität von
kommerzielle Energie erforderte, aber diese Menge ist relativ klein.
Obwohl es möglich ist, den Druck-Eindoser zu heizen, und das
Wasser-Badewanne-Eindoser über einem Holz-Feuer, es ist zu viel zweckmäßiger
benutzen Sie Kerosin, Gas, oder Elektrizität, und die Menge von Hitze erzeugte
wird sehr leichter kontrolliert.
 
Es gibt im Grunde drei Schritte im canning-Prozeß der
erfordern Sie Energie-Verwendung. Der erste ist das Reinigen vom canning
Ausrüstung, Gläser, Deckel, und Versiegelungen mit siedendem Wasser. Das Abhängen
auf dem Rezept, das gefolgt wird, werden einige Früchte und Gemüse
Sie auch erbleicht werden (tauchte im Sieden von Wasser für einen Kurzschluß ein
Periode von Zeit die zerstörerische Handlung von Enzymen aufzuhalten oder anzuhalten)
oder kochte vor, bevor sie verarbeitet werden können. Dies ist das
zweiter Schritt vom canning-Prozeß, der die Verwendung von Energie erfordert.
Schließlich muß alles Produkt in entweder einem Druck verarbeitet werden
Eindoser oder Wasser-Badewanne-Eindoser. Die Quantität von Energie benutzte in jedem
von diesen Schritten verläßt sich hauptsächlich auf die Menge von Produkt-Sein
verarbeitete.
 
Cost/Economics
 
Um zu bestimmen, ob canning eine wirtschaftlich durchführbare Methode von ist,
Produkt für eine bestimmte Familie bewahrend, es ist zu notwendig
vergleichen Sie die Preise und die Nutzen von canning gegen andere Alternativen.
Zum Beispiel ist es wichtig, die Preise von Dosen zu vergleichen
produzieren Sie mit dem durchschnittlichen jährlichen Preis frischen Produktes. Wenn
dieses machend, es ist auch hilfreich, den Preis der Ausrüstung auszubreiten,
Gläser, und andere Gebrauchsgegenstande im Verlauf mehrerer Jahre, nicht nur das
Jahr Ankauf oder ein einzelnes Jahr canning. Das meiste davon
Ausrüstung kann nach Jahr Jahr benutzt werden, und normalerweise für mehr als
gerade canning. Dies macht canning weniger teuer.
 
Generell sind Früchte und Gemüse am am wenigsten teuer und meisten
bereitwillig verfügbar während Höhepunkt-Ernte, die nicht nur der beste ist,
Zeit, frisches Produkt zu essen, aber die beste Zeit, es für zu bewahren
spätere Verwendung. Bewahrt, hat Produkt seinen größten Wert während das
Nebensaison, wenn frische Früchte und Gemüse nicht beide sind,
verfügbar oder ist sehr teuer.
 
Noch eine wichtige Überlegung ist der Preis, der im Verlust betroffen wird,
von Früchten und Gemüsen wegen Ausschusses. Leute, die Gärten haben,
oft erntet mehr, als sie entweder konsumieren können oder verkaufen können.
Das Bewahren dieses Überschusses ist wahrscheinlich zu sein ökonomischer als
das Lassen davon verderben. Außerdem, das Haben einer Vielfalt Dosen Früchte
und Gemüse auf Hand für Verbrauch das ganze Jahr über fügen Vielfalt hinzu
zu Mahlzeiten, und verbessert die Nahrung einer Familie. Der wirtschaftliche Vorteil
von einer besseren Nahrung ist vielleicht schwierig zu schätzen, aber es sollte sein
jedem offensichtlich.
 
Es ist auch wichtig, den Preis Heimat-Dosen Produktes zu vergleichen
zum kommerziell Dosen Produktes. Als das Machen dieses Vergleiches,
es ist wichtig, nicht nur den Preis-Unterschied zu betrachten
sondern auch der wahrscheinliche Unterschied in Qualität. Heimat-Dosen Produkt
ist oft von höherem Qualität und überlegenem Geschmack als kommerziell
Dosen Essen. Außerdem, wenn Sie Heimat-Maßstab-canning betrachten,
Sie müssen die Preise und die Nutzen dieser Methode wiegen
gegen andere Bewahrung-Methoden für Heimat-Verwendung.
 
Schließlich sollten Sie den Wert Ihrer Zeit betrachten. Ist canning
Ihr eigenes Essen der beste Weg, Ihre Zeit zu verbringen, besonders wenn Sie
muß auch volle Zeit bei einer Arbeit, in den Feldern, bedienen oder woanders?
Sie haben vielleicht keine Auswahl-- das Bewahren Ihrer eigenen Essen ist vielleicht das
nur Weg, eine adäquate Nahrung für Ihre Familie in zu sichern das von
Jahreszeit. Aber Ihre Zeit ist wichtig, und es sollte kalkuliert werden.
 
Vorteile und Nachteile
 
Die Vorteile und die Nachteile von Heimat-Maßstab-canning hängen ab
auf der Art von Produkt, das bewahrt wird, die Zustände von das
bestimmte Gegend, und die Fähigkeiten und die Ressourcen der Leute der
wird die Arbeit machen. Es gibt einige allgemeine Punkte aber
das sollte betrachtet werden. Canning, wie alle Bewahrung-Methoden,
verhindert den unnötigen Verlust von Essen wegen Ausschusses. Dieses
ermöglicht Leuten, bestimmte Früchte und Gemüse das ganze Jahr über zu essen,
das Verbessern vom Charakter und der Qualität ihrer Nahrungen so. Dosen
Produkt ist leicht zu lagern, und es behält auch viel von das natürlich
Geschmack, Farbe, und Nähr Wert von den Früchte oder dem Gemüse.
Ein von den größten Vorteilen von canning über anderer Bewahrung
Methoden sind das zu Mahlzeit-Zeit, Dosen Produkt ist zu schnell und leicht
bereiten Sie sich vor, weil es schon gereinigt worden ist, schneiden Sie, und in vielen Fällen
kochte. Richtig hat Dosen Essen auch ein Regal-Leben, das von schwankt,
sechs Monate zu mehreren Jahren, das Abhängen von der Art von Essen.
 
Andererseits, Dosen Produkt, wie alles bewahrte Produkt,
erleidet irgendeinen Verlust von Vitaminen und anderen Nährstoffen. Aber der Verlust
von nur einem kleinen Teil vom Nähr Wert eines Essens ist von
kleine Folge wenn zum Haben von keinem des Essens verglichen hat oder
Nährstoffe verfügbar bei allen.
 
Der größte Nachteil von canning ist der hohe Anfangsbuchstabe-Preis von
alle Ausrüstung mußte eine Heimat-Maßstab-canning-Bedienung beginnen.
Dies verbietet vielleicht einige Leute vom Benutzen dieser Technik. Ein zusätzlich
benachteiligen Sie für einige Leute, ist vielleicht die Schwierigkeit von
das Erwerben vom Druck-Herd oder dem Druck-Eindoser, der gebraucht wird,
zu machen Sie niedrig-Säure-Essen ein. Die besonderen Gläser, die zu gebraucht werden, können richtig auf
der Heimat-Maßstab ist vielleicht auch schwierig, in einigen Gebieten zu erwerben.
Die Energie-Forderungen von canning stellen vielleicht auch sich heraus, ein Nachteil zu sein
zu einigen, und deshalb eine weniger Energie-intensive Bewahrung-Methode
benötigen Sie vielleicht, gewählt zu werden.
 
Aufrechterhaltung-Anforderungen
 
Wenig mehr als das Reinigen muß einen guten canning beibehalten
Bedienung, aber der Wert davon können keine overstressed sein. Das
Reiniger die Ausrüstung, Gläser, Produkt, Küche, und Arbeit taucht auf,
das Bessere die Ergebnisse. Das alte Sprichwort, " Eine Unze Verhütung,
ist ein Pfund Heilmittel wert, ist " für erfolgreich sehr geeignet
canning.
 
Weil die Gläser ein der wichtigsten Teile von sind, das ganz
canning verarbeiten, sie sollten sehr vorsichtig vorher untersucht werden
werdend benutzt. Keine splitterten ab oder beschädigten, Gläser sollten weiter weggeworfen werden
mit irgendwelchen unvollkommenen Gummi-Ringen oder Deckeln. Ein mangelhaftes Glas, Deckel, oder
Versiegelung könnte zu Verunreinigung und Ausschuß führen, und sogar Botulismus
das Vergiften. Wenn ein Druck-Eindoser benutzt wird, ist es zu sehr wichtig
folgen Sie den Aufrechterhaltung-Anweisungen, die vom Hersteller bereitgestellt werden.
 
Variationen und Alternativen, Canning zu Heimat-schuppen
 
Ein möglicher Weg, die Probleme hohen anfänglichen Preises zu überwältigen ist
um ein mitarbeitendes canning-Zentrum zu schaffen. Durch ein mitarbeitend
Anstrengung, eine Gruppe von Leuten könnte ihre finanziellen Ressourcen kombinieren
um einen großen Wasser-Badewanne-Eindoser und einen Druck-Eindoser zu kaufen, als
gut als andere Gebrauchsgegenstande. Dies resultiert vielleicht in bedeutungsvollen Spareinlagen.
Auch, wenn genug Leute in den mitarbeitenden canning verwickelt werden,
zentrieren Sie sich, der Preis der Gläser wird vielleicht reduziert, indem man groß einkauft,
Quantitäten.
 
Gemeinden, die schon landwirtschaftlichen cooperatives-Willen haben,
haben Sie kleine Schwierigkeiten wahrscheinlich, so ein Gemeinde-canning zu bekommen
Zentrum begann. Vor dieser Art von mitarbeitend kann geschafft werden,
aber es ist wichtig, einige Grund Fragen zu adressieren.
Zuerst, ist dort genug Leute in der Gemeinde, die in interessiert wird,
canning-Früchte und Gemüse? Sekunde, ist dort ein Gebäude verfügbar
für so ein mitarbeitend zu Verwendung? Weil canning generell ist, ein
saisonbedingte Aktivität, es gibt kein Bedürfnis zu haben ein permanent-feststehend
Küche. Dritter, ist dort jemand in der Gemeinde mit das
Fähigkeiten, die Aktivitäten von zu beaufsichtigen das mitarbeitend und Unterhalt
die notwendigen finanziellen Aufzeichnungen? Wenn bestimmte Antworten zu diesen
Fragen können gefunden werden, es gibt eine gute Chance der ein mitarbeitend
canning-Küche könnte geschafft werden.
 
DAS FRIEREN
 
Das Frieren bringt das Herunterlassen der Essen-Temperatur unter dem Frieren mit sich
Punkt von Wasser (0[degrees]C oder 32[degrees]F). Denn der Anfangsbuchstabe, der von friert,
Früchte oder Gemüse, es ist wichtig, die Temperatur herunterzulassen
vom Produkt zu zwischen-15[degrees]-20[degrees]C (-5[degrees ]-0[degrees]F) so schnell wie mögliche.
Für schnelleres Frieren sollten Früchte und Gemüse sein
breiten Sie sich individuell deshalb auf Tabletts in der Gefriermaschine aus, die Luft verbreiten kann,
frei. Das schneller der eisige Prozeß, das frischer
das Schmecken des letzten Produktes. Sobald das Essen gefriert wird, sollte es sein
packaged und lagerte dann gegen-20[degrees]C (0[degrees]F).
 
Generell sind Früchte und Gemüse jedes bereit anders
für das Frieren, aber in allen Fällen, nur frisches, unbeschädigtes Produkt
sollte für das Frieren ausgewählt werden.
 
Ausrüstung brauchte
 
Eisige Früchte und Gemüse erfordern Ausrüstung wie ein
Gefriermaschine oder greift zu gefrorenem Essen-Kühler zu, Essen-Container (Gläser,
plastische Kisten, schwere plastische Taschen), gewachsene papierähnliche Kisten, beim Erbleichen,
Kessel, Siebe, ein Zeitmesser, und so weiter
 
Eisige Früchte
 
Früchte werden normalerweise nicht erbleicht oder kochten, bevor sie gefriert werden,
um ihnen zu erlauben, ihren Garten-frischen Geschmack zu behalten. Früchte wie
Pfirsiche sind eine Ausnahme zu dieser Regel, weil ihre Schalen sind,
viel leichter, nach dem Erbleichen zu entfernen.
 
Es gibt zwei Grund Wege, Früchte zu packen. Die ersten und einfachsten
ist die trockene Pack-Methode: die Frucht wird gerade ganz gesetzt oder Schnitt und
schälte in Container und setzte dann in die Gefriermaschine. In einigen
Fälle, es ist besser, wenn der Frucht erlaubt wird, zuerst vorher zu frieren,
es wird gepackt, damit es nicht im Container zusammenkleben wird.
Der Vorteil dieser Konservierung-Methode ist, daß die Früchte
kann eine kleine Zeit benutzt werden.
 
Der zweite Weg, Früchte zu packen, und wahrscheinlich der vorzuziehene Weg
für die meisten Früchte, ist die nasse Pack-Methode, in der die Frucht ist,
zusammen mit irgendeiner Flüssigkeit gepackt, normalerweise süßte. Für Früchte der
ist natürlich saftig, alles, was vielleicht gebraucht werden, sollten etwas Zucker hinzufügen.
Der Zucker süßt die Früchte, aber Unentschieden nicht nur hinaus ihr natürlich
Säfte, die in der Formation eines lieben Sirups resultieren. Nach
aller Zucker hat aufgelöst, die Früchte können gepackt werden und können gefriert werden.
Andere Früchte können gefriert werden, nachdem ein kalter Zucker-Sirup gegossen hat,
über den gerammelt vollen Früchte. Schlichter Obstsaft und Wasser können in benutzt werden
Stelle eines Zucker-Sirups, wenn das extra Süßen nicht gewünscht wird.
 
Eisige Gemüse
 
Gemüse, wie Früchte, sind für das Frieren durch das Reinigen bereit,
schneidend, und das Schälen. Anders als meiste Früchte aber Gemüse
muß im Sieden einige Momente von Wasser erbleicht werden und dann
tunkte schnell in sehr kaltem Wasser ein. Das Erbleichen behält Qualität bei
und verlangsamt Enzym-Aktivität. Es macht weich auch die Gemüse und macht
sie leichter zu packen. Vor dem Packen und dem Frieren sollten sie sein
entwässerte gründlich. Wenn nasse Gemüse in die Gefriermaschine gesetzt werden,
sie bleiben zusammen, und Frost wird im Container bilden. Am meisten
Gemüse werden in Containern gepackt, ohne etwas hinzuzufügen
extra. Dies erlaubt ihnen, benutzt zu werden, als ob sie frisches Produkt waren.
 
Sorge Gefrorenen Essens
 
Es ist wichtig, sich an dieses ungefrorene Essen zu erinnern, sollte nicht sein
stapelte zusammen in der Gefriermaschine. Stattdessen sollte es ausgebreitet werden
an Regalen, damit es so schnell wie mögliche frieren wird. Alle
packaged-Früchte und Gemüse sollten vorsichtig mit beschriftet werden
die Menge von Produkt, der Name von den Früchte oder dem Gemüse, und
das Datum. Das Beschriften macht es leichter, die Inhalte von zu identifizieren
jedes Paket. Schließlich sollte Essen, das in der Gefriermaschine gelagert wird, gedreht werden
damit das älteste Essen zuerst gegessen wird. Dies wird verhindern
Essen von werdend zu lang in der Gefriermaschine für gehalten. Die Datieren von Paketen
stellt sicher, daß das älteste gefrorene Produkt zuerst benutzt werden wird. Notiz
dieses gefrorene Produkt hat ein maximales Lagerung-Leben von einem generell
Jahr. Längere Lagerung wird Essen für Verwendung nicht untauglich machen, sondern darf
reduzieren Sie Qualität.
 
Als eine allgemeine Regel sollten Essen, die vollkommen getaut gewesen sind,
seien Sie kein refrozen, weil sie vielleicht Quellen von Essen-Vergiftung werden,
und weil Qualität reduziert wird. Mehr Informationen über das Frieren
Anforderungen für Vielfalten von Früchten und Gemüsen können sein
finden Sie in vielen Führern auf Essen-Bewahrung.
 
Wirtschaftliche Anforderungen
 
Als bekannt, das Frieren ist die einfachste, schnellste, und leichteste Methode
vom Bewahren von Früchten und Gemüsen. Heimat-Maßstab eisige Dose
würde leicht von einer Person gemacht, obwohl zwei oder drei Leute von können,
Kurs würde mit sich gebracht. Die Tatsache, daß nur kleine Ladungen von frisch
Produkt wird zu irgendeinem einem Mal gefriert, macht das Arbeit Ermüden.
 
Energie-Anforderungen
 
Die Menge von Elektrizität, die erfordert wird, eine Gefriermaschine zu operieren, hängt ab
auf dem Modell und dem Alter von der Gefriermaschine, seiner Verwendung, und der Außenseite
Temperatur. Normalerweise ist eine Gefriermaschine ein ganz teures Stück von
Ausrüstung zu besitzen. Energie-Verwendung kann leicht reduziert werden, indem man bleibt,
die Gefriermaschine so voll wie mögliche (Krüge von Wasser können zu benutzt werden
nehmen Sie Räume ein, die nicht genommen werden, (auf durch Essen) und das Öffnen der Tür als selten
als possible.  Gefriermaschinen, die Frost vom Ansammeln abhalten,
d.h., Frost-freie Gefriermaschinen, benutzen Sie mehr Energie als regulär-Gefriermaschinen,
wenn die reguläre Gefriermaschine periodisch entfrostet wird.
 
Die einzige andere Phase im eisigen Prozeß, der Energie benutzt, ist
das Erbleichen von Gemüsen. Wenn das Produkt in gut bereit ist,
schreiten Sie fort, Energie-Verwendung kann zu einem Minimum behalten werden.
 
 
Cost/Economics
 
Die Haupt Aufwendungen, die mit dem Frieren assoziiert werden, sind der anfängliche Preis
von der Gefriermaschine und dem täglichen Preis der Energie brauchte es zu behalten
das Laufen. Beide dieser Preise gleichen vielleicht dem Wert der Zeit
sparte in der Vorbereitung des Produktes für das Frieren, zusammen mit
die Leichtigkeit vom Vorbereiten des gefrorenen Essens für den Tisch. Wenn die Preise
von der Gefriermaschine und der Elektrizität-Lauf-Sekunde zum Wert von das
Zeit und Energie erforderten, um Produkt für Bewahrung vorzubereiten, und
der Charakter von den bewahrten Früchten und den Gemüsen ist von Blütezeit
gehen Sie an und friert, ist vielleicht die beste Methode.
Schließlich, das asiatische Institut von Technologie in Bangkok, Thailand,
hat eine experimentelle eisige Einheit entwickelt, die auf solar läuft,
Energie statt Elektrizität. Bei Gegenwart ist dieses System sehr
zu groß und teuer, in der Heimat benutzt zu werden. Es ist wahrscheinlich,
aber dieser preisgünstige Heimat-Maßstab solar-trieb an, Gefriermaschinen werden
würde in der Zukunft entwickelt.
 
Vorteile und Nachteile
 
Der bedeutende Vorteil gefrorenen Produktes ist, daß es viel von behält,
sein originaler frischer Geschmack, Farbe, und Nährstoffe. Es ist auch schnell
und leicht, beim Erfordern von kleiner Vorbereitung, und das letzte Produkt ist
anderem Produkt überlegen bewahrte das Benutzen von anderen Methoden. Auf das
andere Hand, der Nachteil ist der Preis, der im Ankauf betroffen wird,
und Bedienung der Gefriermaschine. Noch ein Nachteil hat zu
werden Sie mit einer Gefriermaschine voll vom Tauen von Essen im Ereignis einer Macht fertig
Ausfall oder Gefriermaschine-Mißerfolg.
 
Aufrechterhaltung-Anforderungen
 
Außer dem Reinigen der Ausrüstung, die benutzt, um das Produkt für vorzubereiten,
frierend, es gibt wenig reguläre Aufrechterhaltung. Wenn die Gefriermaschine ist,
nicht Selbst-entfrostend, es muß periodisch entfrostet werden. Das Entfrosten
ist für zwei Gründe notwendig. Zuerst, als Frost es aufbaut,
Aufnahmen auf wertvollem Raum in der Gefriermaschine, die benutzt worden sein könnte,
um Früchte und Gemüse zu gefrieren. Sekunde, Frost-Verdichtung reduziert
die erfrischende Tüchtigkeit der Gefriermaschine. Ohne Rücksicht auf welcher Art von
Gefriermaschine Sie eigen, es ist wichtig, Aufrechterhaltung-Vorschlägen zu folgen
vorausgesetzt durch den Hersteller der Gefriermaschine.
 
Alternativen zu Heimat Frieren
 
In einigen Situationen ist es vielleicht möglich, Lagerraum in zu mieten ein
großer Werbespot gefrorenes Essen-Schließfach statt des Kaufen einer Gefriermaschine.
Dies ist vielleicht ein guter Weg für Leute, mit vertraut zu werden das
eisige Methode vor dem Begehen von sich eigentlich zu ein teuer
Stück Ausrüstung. Aber, ein Nachteil vom Mieten
Gefriermaschine-Raum außerhalb der Heimat ist die hinzugefügte Schwierigkeit vom Haben
um die bereiten Früchte und die Gemüse zur Gefriermaschine zu transportieren
und dann bringt sie nach Hause zurück, wenn sie gebraucht werden.
 
IV.  CHOOSING DAS BEWAHRUNG-METHODE-RECHT FÜR SIE
 
Es ist unwahrscheinlich, daß einziges der vier Bewahrung-Techniken
--canning, das Frieren, beim Trocknen, oder das Heilen-- wäre das einzig geeignet
Methode. Deshalb sollte ein Essen-Vorbereitung-System entwickelt werden
das paßt Ihre besondere Situation zusammen. So ein System
sollen Sie aus einer Kombination von Methoden, die geeignet sind, bestehen
für die anderen Arten von Früchten und Gemüsen bewahrt zu werden.
Es sollte auch die verfügbaren Ressourcen treffen und das bestimmt
Bedürfnisse der Individuen betrafen.
 
Die zwei dominierendsten Zwange, die die Art von Bewahrung beeinflussen,
System, das benutzt werden kann, ist die Erhältlichkeit von Kapital
und der Preis und die Erhältlichkeit von einer dauernden Versorgung von Werbespot
Energie. Diese Zwange gruppieren die vier im Grunde ander
Bewahrung-Methoden in drei primäre Systeme:
 
1. , Wo kommerzielle Energie und Geld bereitwillig verfügbar sind,
   , den System eine, das alle vier Methoden umfaßt, benutzt werden kann.
 
2.  Wo genügende Energie, aber nur eine mäßige Versorgung von
    Geld ist verfügbar, System zwei, das Umfassen von canning, beim Trocknen,
    und das Heilen, kann benutzt werden.
 
3. , Wo Energie fehlt, oder sehr teuer, und
    Geld ist in Kurzschluß, liefern Sie, System drei, beim Umfassen,
   , der trocknet und heilt, kann benutzt werden.
 
Sekundäre Zwange sind auch für das Bestimmen welchen wichtig
Bewahrung-Methode oder Methoden können benutzt werden. Zum Beispiel, das
folgende Fragen sollten im Entscheiden welchen von adressiert werden das
vier Methoden oder System zu benutzen. Das kurze Diskussion Folgen
jede Frage weist auf viele Faktoren hin, die betrachtet werden müssen,
bevor eine Entscheidung erreicht werden kann.
 
o , Wie lang wird das Essen benötigen, bewahrt zu werden? Wenn relativ
   kurzfristige Bewahrung wird gewünscht (sechs Monate zu einem Jahr),
   und leichte Vorbereitung ist eine wichtige Sorge und friert dann
   ist vielleicht die beste Auswahl.
 
o  wieviel Essen-Bedürfnisse, die bewahrt werden sollten? Wenn nur ein relativ
   kleine Menge von Essen-Bedürfnissen, die bewahrt werden sollten, beim Frieren dann,
   ist vielleicht die beste Auswahl. Andererseits, wenn Quantitäten
  , die bewahrt werden sollten, sind größer als verfügbarer Gefriermaschine-Raum,
   canning, beim Trocknen, und/oder das Rauchen sind vielleicht bessere Auswahlen.
 
o  Are die richtigen Gläser für canning verfügbar zusammen mit ander
   notwendige Ausrüstung? Wenn damit, und große Quantitäten von Essen
   müssen bewahrt werden, dann sind canning vielleicht die beste Auswahl.
 
o , den Welche Früchte und Gemüse bewahrt werden müssen? Einige
   Früchte und Gemüse antworten besser zu bestimmter Bewahrung
   Methoden. Einige drehen vielleicht sich zu Brei wenn gefroren; canning dürfen
   haben die gleiche Wirkung auf andere. Um welche Methode zu entscheiden oder
   Methoden wären für ein bestimmtes Gemüse höchst geeignet,
  , den es am besten ist, eines der Bücher zu konsultieren, das in der Bibliographie aufgezählt wird,
   oder sucht Hilfe von der Regierung landwirtschaftlich
   Büro, ein Gymnasium, oder eine Universität.
 
o  Is, den ein besonderes oder einmaliges Geschmack-Vergnügen wünschte? Wenn damit, dann
   canning oder das Marinieren sind vielleicht bessere Auswahlen, weil beide sind,
   hat früher Spezialität-Essen gemacht.
 
o  wieviel vorausgehende Erfahrung mit Essen-Bewahrung macht Sie
Haben   ? Wenn die Antwort klein ist, oder keine vorausgehende Erfahrung,
   dann vielleicht sollte die am wenigsten komplizierte Methode versucht werden
   zuerst. Es ist eine gute Idee, um diese Methode vorher zu meistern
  , der zu mehr komplizierten und schwierigen Verfahren fortschreitet.
 
o  das, was ist das Wetter, mag während Höhepunkt-Ernte-Zeit? Wenn es
   ist sonnig, trocknen Sie, und windig, das Bewahren dann mit ein solar
   Trockner ist vielleicht eine gute Auswahl, vorausgesetzt es auch alle trifft,
   andere Bewahrung-Anforderungen.
 
o , den wie vielen Leute verfügbar sind, mit einer großen Quantität zu helfen,
   von Früchten und Gemüsen? Wenn einziges oder zwei Familie
   Mitglieder werden in Essen-Bewahrung verwickelt werden, es könnte sein
   am besten eine Methode auszuwählen, wie das Frieren oder das Heilen, diese Dose
   würde in der kürzesten Menge von Zeit mit dem wenigsten gemacht
   numerieren von Leuten.
 
o  Der Bewahrung-Methode mögen Sie am besten? Das Ausprobieren
   andere Methoden auf einer Vielfalt von Früchten und Gemüsen
   wird Ihnen ermöglichen, Ihre eigenen Vorlieben zu entwickeln. Dabei
   zeigen, es ist wichtig zu bemerken, daß es eine Bewahrung bestimmt,
   Methode erfordert vorsichtige Überlegung von viel
   Variablen, die eine Situation bilden. In den meisten Fällen aber
   es gibt eine bedeutungsvolle Menge von Spielraum, öffnen Sie zum Individuum
   im Auswählen der geeigneten Bewahrung-Methode.
 
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155 Westen 84 Straße
Chicago, Illinois 60620 USA
(Dosen und Sealers)
 
Nationaler Presto Industries
Eau Claire, Wisconsin 54701 USA
(Druck-Eindoser)
 
Kühlung, die Firma konstruiert,
8799 Crownhill
P. O. Box 3-C
San Antonio, Texas 78217 USA
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