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Les feuilles des plantes-racines
Table des mati�res
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Mise � part la vari�t� jaune de patate, qui contient une grande quantit� de b�ta-carot�nes (jusqu'� un pourcentage �quivalent � 30 mg de r�tinol), la plupart des autres plantes-racines n'en renferment que des quantit�s n�gligeables. Cependant, leurs feuilles contiennent une quantit� substantielle de b�ta-carot�nes qui pourrait largement couvrir le besoin journalier de vitamine A, notamment chez les enfants, et aider ainsi � �radiquer les maladies oculaires qui affectent de 6 � 8 millions d'enfants en Asie, en Afrique et en Am�rique latine. Le r�tinol alimentaire obtenu par la consommation de produits animaux est relativement cher et fournit respectivement environ 14 pour cent et 20 pour cent de la ration de vitamine
A des populations d'Asie et d'Afrique. Les b�ta-carot�nes provenant des feuilles de patate ou de manioc, qui en contiennent environ 800 mg/100 g. soit � peu pr�s autant que le foie, fournissent 86 pour cent de la ration en Asie et 80 pour cent en Afrique.
La quantit� de feuilles de plantes-racines n�cessaires pour couvrir le besoin journalier moyen de r�tinol varie consid�rablement: 50 g seulement avec le manioc, 73 g avec les feuilles des l�gumes vert fonc�, 78 g avec les feuilles de patate et 133 g avec les feuilles de taro.
Les feuilles de manioc ont une teneur en prot�ines brutes de 20 � 35 pour cent rapport�e au poids sec. La qualit� de la prot�ine des feuilles est g�n�ralement bonne, malgr� un manque de m�thionine. Les feuilles de manioc renferment peu de fibres brutes et des quantit�s assez importantes de calcium et de phopshore. Les vari�t�s de manioc dont le tubercule renferme des glycosides cyanog�niques, en contiennent g�n�ralement autant dans leurs feuilles.