Pr�c�dente
- Suivante
Table
des mati�res - Pr�c�dente
- Suivante
211 . Il convient de rappeler qu'un nombre consid�rable de travaux de recherche ont �t� conduits dans des centres de recherches sur l'alimentation et la nutrition dans diff�rents pays africains depuis que les recherches sur les farines compos�es ont d�but� en 1965. Le contenu de cet ouvrage t�moigne du succ�s des recherches entreprises en Afrique et ailleurs.
212. La recherche a conduit au d�veloppement de nouveaux �quipements de meunerie ainsi qu'� la construction de minoteries de sorgho et de fabriques de gari. Ceci peut �tre consid�r� comme le commencement de la pr�servation des r�coltes africaines et comme l'une des solutions � la crise alimentaire en Afrique.
213. Ce manuel donne aux meuniers, aux boulangers et aux artisans traditionnels africains des informations pratiques et fiables sur la production industrielle ou artisanale de produits de boulangerie, d'aliments de sevrage et de p�tes alimentaires.
8.2.1 Politique
214. Le transfert, � l'industrie, des r�sultats obtenus par la recherche dans de nombreux pays africains ne se fait pas de mani�re satisfaisante. Il est n�cessaire d'�tablir une structure de liaison entre la recherche et l'industrie pour faciliter l'adaptation et l'application des innovations de la recherche au niveau industriel.
215. L'approvisionnement r�gulier en mati�res premi�res de qualit� constante et d'un prix plus stable, condition indispensable au succ�s d'un programme de farines compos�es, peut �tre obtenu par des politiques ad�quates de production et de formation des prix des produits agricoles.
216. Il est recommand� de donner la priorit� au d�veloppement de petits �quipements de transformation des aliments, cette option constituant le premier pas vers l'am�lioration des m�thodes traditionnelles de transformation. A cette fin, on devrait encourager, dans un premier temps, la publication d'une documentation sur les m�thodes traditionnelles de transformation des aliments.
217. La conception et la mise en oeuvre effective d'un programme de farine compos�e visant � promouvoir les ressources alimentaires nationales requi�rent n�cessairement l'intervention et des preuves de bonne volont� de la part du Gouvernement.
8.2.2 Recherches
218. Dans le cadre de la Coop�ration Technique entre les Pays en D�veloppement (CTPD), la coop�ration entre les Instituts et des chercheurs travaillant dans les domaines de la production et de la transformation des c�r�ales, des racines, des tubercules et des l�gumineuses devrait �tre encourag�e au niveaux national, r�gional et international. A cet �gard, l'�change de visites, la publication d'articles scientifiques et techniques, ainsi que la tenue de s�minaires paraissent particuli�rement importants.
219. Des recherches suppl�mentaires portant sur 1' aptitude � la transformation de diff�rentes vari�t�s de plantes vivri�res doivent �tre entreprises. A cette fin, il est n�cessaire que s'�tablisse une meilleure coop�ration entre les s�lectionneurs, les technologues de l'alimentation et les industriels.
220. Des investigations tendant � �largir l'emploi de farines compos�es dans l'�laboration de plats traditionnels devraient �tre entreprises, d'une part en vue d'utiliser effectivement toutes les ressources alimentaires disponibles dans un pays donn�, d'autre part et en vue de diminuer la demande d'aliments de prestige � base de produits import�s.
221. La mise en route de programmes de formulation d'aliments de sevrage � base de produits locaux est vivement recommand�e, ceci en vue de r�duire la demande d'aliments de sevrage import�s et d'�conomiser des devises �trang�res.
8.2.3 Application industrielle
22. Afin d'�viter un �chec, il faudrait encourager la construction d'une unit� pilote avant de construire une usine de grande capacit�. Par ailleurs, un contr�le de qualit� des mati�res premi�res utilis�es et des produits finis sortants est indispensable pour assurer le bon fonctionnement au niveau industriel.
223. Etant donn� que la farine de bl� constitue le principal constituant des farines compos�es, il convient que le m�lange des diff�rents composants se fasse dans la minoterie de bl�. La minoterie devrait travailler en �troite collaboration avec un organisme disposant de conseillers comp�tents en mati�re de formulations et d'utilisation de farines compos�es.
224. Afin d'assurer une application correcte de la technologie de mouture et une utilisation appropri�e des produits de mouture, la formation d'un personnel sp�cialis� � diff�rents niveaux est d'une importance capitale.
1. Organisations fournissant des services internationaux:
Programme "Farines Compos�es"
Service des Industries Alimentaires et Agricoles
Division des Services Agricoles
Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et
l'Agriculture (OAA)
Via delle terme di Caracalla
00153 Rome, Italie
- D�veloppement de nouvelles technologies et collection documentaire sur la nu trition,
- Etudes de faisabilit� technique et �conomique r�gionales,
- Mise en oeuvre de projets d'installations pilotes et �tudes de march� pour des produits nouveaux.
Branche Agro-Industrielle
Organisation des Nations-Unies pour le D�veloppement Industriel
(ONUDI)
Centre International de Vienne
Bo�te Postale 300, A- 1400 Vienne, Autriche
- Conseil technique pour la construction d'�quipements de minoterie,
- Conseil industriel pour l'installation de boulangerie et de fabriques de p�tes industrielles.
Division d'Agriculture, d'Alimentation et de Nutrition
Centre de Recherches pour le D�veloppement International (CRDI)
Box 8500, Ottawa, Ontario, K 1 G 3HS, Canada
- D�veloppement d'�quipements pour les syst�mes c�r�aliers ruraux,
- Etudes de faisabilit� et r�alisation de projets.
Institut des C�r�ales, de la Farine et du Pain TNO
P.O. Box 15, 6700 AA Wageningen, Pays-Bas
- Recherche et d�veloppement de produits,
- R�alisation de projets pilotes pour la production de nouveaux produits et de programmes industriels,
- Formation et supervision des travaux de recherche des boursiers.
D�partement du D�veloppement Industriel
Institut de D�veloppement et de Recherche Tropical (TDRI)
Culham, Abington, Oxfordshire OX l 4 3DA, Grande-Bretagne
- Recherche et d�veloppement de produits,
- Etudes de faisabilit� technique et �conomique r�gionales,
- Mise en oeuvre de projets pilotes pour la production de produits nouveaux.
2. Centres nationaux fournissant des conseils:
Food Research Centre (FRC)
Shambat, Karthoum Nord, Soudan
- Proc�d�s de transformation et produits � base de sorgho.
Institut de Technologie Alimentaire (ITA)
B.P. 2765, Dakar-Hann, S�n�gal
- Proc�d�s de transformation et produits � base de mil.
Soci�t� Ivoirienne de Technologie Tropicale (12T)
04 B. P. I 1 37, Abidjan 04, R�publique de C�te d'Ivoires
- Proc�d�s de transformation et produits � base de manioc.
- Programme "Farine Compos�e": Recueil de
documents, Vol. I (1973) (revue de la recherche et du
d�veloppement de produits parra�n�s par l'OAA de 1964 � 1970)
Publi� par:
Service des Industries Alimentaires et Agricoles
Division des Service Agricoles
OAA, Rome, Italie
- Bibliographie sur la Technologie des Farines Compos�es:
Rapports - G89 (1975), G 111 (1977), G 124 (1979)
Publi� par:
Institut des Produits tropicaux (TPI)
(actuellement Institut de D�veloppement et de Recherche
Tropical, TDRI)
56/62 Gray's Inn Road, Londres WC I X 8LU, Grande-Bretagne
- Sources d'information sur les industries de la mouture et
des produits de bou langerie
Guide ONUDI sur les sources d'information N�,39 (1981)
Publi� par:
Organisation des Nations-Unies pour le D�veloppement Industriel
(ONUDI)
Centre International de Vienne
Bo�te Postale 300,
1400 Vienne, Autriche
- Consumer Preference Study in Grain Utilization
Maiduguri - Nigeria
IDRC-022 (1974)
- La r�colte retrouv�e: pour une gestion int�gr�e des
r�coltes, de la moisson � la consommation, David Spurgeon
IDRC-062f (1980)
- L'adieu au pilon: un nouveau syst�me de mouture m�canique
en Afrique, Paul
Eastma
IDRC- 152f ( 1980)
- Sorghum Milling: A new agro-industry for Botswana
IDRC-MR30 ( 1980)
Publi�s par:
Centre de Recherches pour le D�veloppement International (CRDI)
Box 8500, Ottawa, Canada K I G 3HP
- Sorghum and millet for human food
Compte rendu: Symposium 9� Congr�s ICC
Vienne, I 1-12 Mai 1976
Publi� par:
TDRI (ex TPI), Londres, 1977, David Dendy, Ed.