Table des mati�res - Pr�c�dente - Suivante

Liaisons entre la production et le post-r�colte.

A partir des principaux crit�res inventori�s dans le tableau 3, la forte interd�pendance entre les recherches agronomiques et les objectifs de production sont illustr�s par quelques exemples.

• obtenir des tubercules de taille d�sir�e (point 1):

En vue de commercialiser du manioc frais sur le march�, il est pr�f�rable de disposer de gros tubercules. La densit� de plantation constitue une technique simple pour que le producteur ajuste au mieux sa production � cette demande. Par ce moyen, la qualit� obtenue sur un hectare peut �tre modifi�e sans changer le rendement global (Raffaillac, 1997 a). Un fort �cartement entre les plants permet par exemple de tripler la production des tubercules dont le poids est sup�rieur � 1 kilogramme � l'unit� de surface (tableau 4). Il pr�sente cependant l'inconv�nient de favoriser l'enherbement de d�but de cycle et implique des op�rations suppl�mentaires de sarclage.

Tableau 4 - Effets de l'�cartement entre plants de manioc (pour un rendement moyen brut de 26 tonnes)

• intervenir sur la morphologie des tubercules (point 2)

Au sud du Togo, la baisse de la fertilit� des terres de barre r�duit le rendement frais de l'ordre de 60 � 70% (Egl�, 1992). De plus, la qualit� des tubercules est modifi�e: la r�partition de l'amidon emmagasin� sur un secteur de la racine se modifie (Raffaillac et Egl�, 1997 b). Sur un sol appauvri par des cultures continues sans fertilisation pendant 17 ans, le diam�tre des racines tub�ris�es est diminu� et la longueur du secteur tub�ris� est augment�e pour chaque cat�gorie de poids, par rapport � un sol r�guli�rement fertilis� (tableau 5).

Tableau 5 - Modifications de la morphologie des tubercules de manioc li�es au niveau de fertilit� des terres de barre au sud du Togo.

Ces diff�rences morphologiques se r�percutent sur les op�rations de transformation (rendement � l'�pluchage manuel ou m�canique) ou sur la commercialisation de tubercules frais
(aspect des tubercules). Mais d'un autre c�t�, la teneur en mati�re s�che des tubercules sur le sol fertilis� baisse de 3 � 4 points.

• modifier la teneur en eau des tubercules (point 5)

Le taux de mati�re s�che des tubercules de manioc est plus �lev� sur un sol carenc� en potassium (tableau 6).

Tableau 6 - Effet du niveau de potassium dans le soi sur la teneur en mati�re s�che des tubercules de manioc: cas des terres de barre au sud Togo.

L'introduction de vari�t�s plus productives en milieu traditionnel sans utilisation d'intrant risque d'accentuer la baisse de fertilit� des sols; une correction par des apports d'engrais essentiellement potassiques devient alors indispensable. Mais cette innovation peut compromettre l'acceptabilit� du manioc en r�duisant le taux de mati�re s�che. En effet, une forte teneur en eau dans les tubercules g�ne des �tapes de transformation; de plus elle diminue la valeur d'un produit fini tel que le foufou-p�te au sud-Togo (Raffaillac, 1996b). A travers les teneurs en argile de l'horizon sup�rieur, il est par ailleurs possible d'identifier des �crus� permettant une p�riode de commercialisation plus longue des racines.

• maintenir une faible teneur en eau (point 5)

L'�chelonnement des dates de plantation est possible sur une grande partie de l'ann�e en basse C�te d'Ivoire en raison d'une bonne r�partition des pluies, permettant ainsi la r�gularisation des approvisionnements d'une usine ou d'un march�. Le calage diff�rent de cycles culturaux de 12 mois sur le cycle climatique a cependant des effets sur la qualit� des tubercules r�colt�s (Raffaillac, 1985): le cumul des pluies re�ues au cours des deux mois qui pr�c�dent la r�colte est corr�l� n�gativement � la teneur en mati�re s�che du tubercule (figure 2). Il conviendrait donc de r�colter en saison s�che, p�riode pour laquelle toutefois la p�nibilit� du travail est la plus grande.

Figure 2 Corr�lation entre la quantit� des pluies re�ues 2 mois avant r�colte et la teneur en mati�re s�che des tubercules de manioc �g�s de 12 mois (�tude pluri-annuelle en basse C�te d'ivoire)

• fournir un compl�ment alimentaire riche en prot�ines (point 7)

Le tubercule de manioc est pauvre en prot�ines quelle que soit la vari�t� et il semble illusoire en l'�tat actuel des connaissances de compter sur l'am�lioration vari�tale pour augmenter rapidement et significativement les teneurs. A c�t� des recherches technologiques sur les fermentations � soutenir, un compl�ment prot�inique peut s'envisager � partir des jeunes feuilles. Mais des pr�l�vements r�p�t�s g�nent la qualit� des tubercules (faible taille des grains d'amidon, teneur �lev�e en eau) en raison de la forte comp�tition entre partie a�rienne et racines; des recherches compl�mentaires sur le fonctionnement de la plante (comparaison vari�tale) sont n�cessaires.

• autres crit�res de qualit� li�s � la production (points 4, 6 et 8)

D�j� des travaux anciens comme � Madagascar (Cours, 1951, Dulong, 1971) ont raisonn� l'am�lioration de la production en int�grant une pr�occupation forte sur la qualit�. Les dates de r�colte, la fertilisation et le calage du cycle cultural sur le cycle climatique sont fr�quemment signal�s comme des facteurs qui interviennent sur la grosseur du grain d'amidon, sur les teneurs en fibres et en acide cyanhydrique. Ces renseignements sont valables pour des situations �cologiques pr�cises et d'autres recherches sont indispensables pour une meilleure compr�hension de l'interaction entre les vari�t�s de manioc, les techniques et le milieu en liaison forte avec les organisations de transformation et de mise en march� des produits marchands.

Conclusion

Enoncer des priorit�s pour la recherche sur la production du manioc en rapport direct avec la transformation et la commercialisation reste difficile tant les objectifs de production peuvent varier selon les milieux �cologiques et les populations concern�es. Les domaines agronomiques � privil�gier peuvent donc �tre tout � la fois:

• les syst�mes de production pour situer la place et le r�le du manioc~ en tenant compte des d�bouch�s,
• la diversit� des syst�mes de cultures: en consid�rant le manioc comme une plante vivri�re parmi les autres plantes alimentaires (importance de l'association culturale) et en analysant l'impact des diff�rents itin�raires techniques sur la production en qualit� comme en quantit�,
• l'agrophysiologie et le fonctionnement du peuplement v�g�tal: ce th�me concerne la plante et la conduite de sa culture, la mise au point de nouveaux itin�raires techniques avec en particulier la prise en compte des cultures associ�es, l'interaction g�notype-environnement,
• les principales contraintes climatiques permettant d'introduire la culture du manioc dans de nouveaux �cosyst�mes,
• les contraintes phyosanitaires majeures pour lesquelles aucune solution durable n'est d�finie, surtout lorsqu'il faut assurer la comp�titivit� des produits finis. La mosa�que africaine, la bact�riose, la cochenille farineuse et les acariens verts constituent toujours, surtout pour l'Afrique les probl�mes les plus importants � c�t� d'autres moins g�n�ralis�s mais qui ont parfois localement de gros impacts: criquets, maladies fongiques...,
• les contraintes �daphiques: d�s le moment o� est pos� le postulat qu'une extension des surfaces cultivables n'est plus possible, l'augmentation de la production passe en particulier par l'emploi de ferlilisants (organiques ou min�raux). Il est donc urgent d'obtenir des gains de rendements par la fertilisation potassique sans alt�rer la qualit� des tubercules,
• l'am�lioration vari�tale, qu'elle soit classique ou qu'elle fasse appel aux nouvelles techniques de la biotechnologie, doit s'aborder en �troite relation avec les diff�rents objectifs de production.
  L`int�gration � des recherches � caract�re agronomique de pr�occupations pour satisfaire des imp�ratifs du domaine post-r�colte, tant du point de vue de la transformation que de la commercialisation, rendra alors possible des avanc�es significatives pour augmenter la production du manioc.

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R�sum�

Les productions nationales de manioc rapport�es au nombre d'habitants soulignent l'importance particuli�re de cette plante vivri�re dans les pays africains qui assurent 50% de la production mondiale. Les recherches sur la production du manioc doivent prendre en compte l'ensemble de la fili�re pour int�grer certaines particularit�s des objectifs de production qui varient selon que le manioc est culture vivri�re (cas le plus fr�quent) ou culture de rente pour l'alimentation animale ou l'industrie. Devant le double enjeu des ann�es � venir: �produire plus� et �disposer d'un aliment de qualit� comp�titif�, la recherche agronomique devra s'int�resser en priorit� � l'augmentation des productions face � la baisse de fertilit� des sols, alors que la fertilisation (essentiellement potassique) est souvent peu compatible avec des processus de transformation et la qualit� finale. Quelques exemples pris dans des r�sultats de recherche agronomique illustrent cette interd�pendance entre des facteurs de la production et la transformation ou la commercialisation du manioc.

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