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Table des mati�res
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Promotion des produits amylac�s tropicaux-Proamyl
Les racines, les tubercules et les bananes � cuire sont des cultures vivri�res d�terminantes pour la s�curit� alimentaire des pays du Sud. Dans ce domaine, le Cirad, l'Inra et l'Orstom poss�dent des comp�tences, que le programme Proamyl f�d�re dans un r�seau interinstitutionnel. L'id�e directrice est de mieux int�grer les donn�es du march�, c'est-�-dire la demande en produits pour l'alimentation humaine, animale, ainsi que pour l'industrie, afin d'orienter le travail de recherche et de d�veloppement.
Une cellule d'animation, cr��e en 1996, 10 identifie les demandes, trouve les comp�tences pour y r�pondre et monte les projets. Elle assure la promotion du programme aupr�s des partenaires des pays du Sud, des bailleurs de fonds et des institutions de recherche-d�veloppement.
Parall�lement � l'animation et aux relations internationales, Proamyl a men� d'autres actions. Il a r�alis� une �tude de fili�re et de march� pour la relance de l'arrow-root (Maranta arundinacea) � Saint-Vincent et les Grenadines. Il a contribu� � l'organisation d'un projet Sur le transfert de technologie de l'amidon aigre de la Colombie vers le B�nin, en collaboration avec la facult� des sciences agronomiques de l'universit� nationale du B�nin, et vers la C�te d'Ivoire, en collaboration avec l'Ecole Nationale sup�rieure des industries agricoles et alimentaires (Ensia) et une entreprise priv�e ivoirienne, Il a particip� � l'organisation d'un congr�s sur les racines et tubercules, avec le centre de recherche sur les racines tropicales (Cerat) et l'universit� nationale de l'Etat de S�o Paulo (Unesp) au Br�sil,
De nombreux projets de recherche-d�veloppement sont �galement en cours de d�finition, en particulier sur la valorisation du manioc en liaison avec le Fida et le Fond commun des produits de base (Cfc).
Transformation alimentaire du manioc
Cassava food processing
Editeurs scientifiques / Scientific editors
Tom Agbor Egbe, Alain Brauman, Dany Griffon, Serge Treche
CIRAD, FAO, CTA, IFS, 745 p.
Diffusion ORSTOM - 1995
ISBN 2-70099-1279-1
Cet ouvrage est en fait les actes d'un s�minaire que les graves troubles socio politique de Brazzaville en novembre 1993 ont compromis.
Les articles tr�s diversifi�s, tant par leur provenance que par leur objet de recherche illustrent des travaux effectu�s dans plus de seize pays: Il pays d'Afrique (cinq anglophones et six francophones), 2 pays d'Am�rique latine, 1 pays d'Asie et 2 pays Europ�ens. Certains d�crivent des pr�parations culinaires traditionnelles, d'autres livrent les r�sultats d'enqu�tes nationales sur l'utilisation du manioc, d'autres enfin pr�sentent des travaux de recherche dans les domaines de la technologie et de la biotechnologie. Tous contribuent � une meilleure connaissance des modes de transformation et d'utilisation alimentaires du manioc.
L'ouvrage rassemble 56 contributions regroup�es en 5 chapitres apr�s une pr�face du Dr Nigel Poulter et une r�flexion de Jos� Muchnik sur l'origine et les voyages, r�els ou imaginaires, des produits et des techniques.
Le premier est consacr� aux articles d�crivant les utilisations du manioc dans les diff�rents contextes des pays tropicaux et identifie les multiples contraintes (�cologiques, socio-culturelles, nutritionnelles, �conomiques et institutionnelles) influant sur leur d�veloppement.
Le second est relatif aux bioconversions r�alis�es au cours des traitements des produits d�riv�s des racines de manioc et fait le point des connaissances sur les m�canismes biochimiques et microbiologiques mis en jeu.
Le troisi�me concerne les contributions relatives � l'influence des op�rations unitaires de transformation Sur les caract�ristiques physico-chimiques et organoleptiques des produits �labor�s.
Le quatri�me traite de l'am�lioration des proc�d�s traditionnels et pr�sente les travaux relatifs aux proc�d�s nouveaux de transformation.
Le cinqui�me chapitre, consacr� � la prospective, pr�sente quelques �l�ments de r�flexion pour les recherches � poursuivre ou � entreprendre dans le futur.
International meeting au Cassava flour and starch
11 - 15 janvier 1994 - Coli (Colombie)
Diffusion: CIAT, 1996, 409 p.
Anglais
Ce document rassemble les r�sultats les plus r�cents des programmes de recherche en cours relatif � l'amidon et � la farine de manioc. Ce congr�s montre entre autre l'int�r�t scientifique croissant pour la transformation du manioc et son importance socio-�conomique dans les pays en d�veloppement. Les principaux th�mes pr�sent�s sont: utilisations actuelles et futures, �tudes physicochimiques et propri�t�s fonctionnelles des farines et amidons, am�lioration des technologies de transformation, d�veloppement de nouveaux produits, bioconversion et utilisation des sous produits, projet de d�eveloppment int�grant la demande du march�.
Temps des villes, temps des vivres l'essor du vivrier marchand en C�te &Ivoire.
Chal�ard J.L.
Hommes et soci�t�s (FRA)
Diffusion: Karthala, 1996 - 661 p.
La transformation des cultures vivri�res en cultures commerciales est l'un des effets les plus importants de la croissance urbaine acc�l�r�e qu'a connue l'Afrique depuis plusieurs d�cennies. Cet ouvrage essaie de montrer comment les paysants ivoiriens ont Su r�pondre � la demande urbaine.
Il s'appuie sur des exemples villageois ou r�gionaux et des donn�es �tablies � l'�chelle nationale. Les strat�gies paysannes sont replac�es dans un contexte plus large: sp�cificit� de la demande citadine, poids de l'�tat et des r�seaux marchands, r�le des voies de communications, etc. Si l'�tude des producteurs de vivres du sud forestier, o� domine l'�conomie de plantation, est dissoci�e de celle des paysans du nord soudanien, entr�s plus tard dans l'agriculture marchande, l'ouvrage met en �vidence les logiques qui relient les uns et les autres et les dynamismes communs. il montre que, face aux �volutions erratiques des cours internationaux des productions d'exportation et � la concurrence qu'exercent les exc�dents alimentaires des pays riches ou d'Asie, livr�s � vil prix sur le march� mondial, les initiatives paysannes ou du secteur marchand jettent les bases d'un v�ritable march� national.
La pomme de terre: production, am�lioration, ennemis et maladies, utilisations
Edition: Rousselle P., Robert Y., Crosnier J.C.
Diffusion: INRA, 1996 - 607 p.
Cette monographie pr�sente une synth�se des connaissances actuelles sur la culture et l'utilisation de la pomme de terre: origine, botanique et biosyst�matique, physiologie, am�lioration g�n�tique, ennemis et maladies, m�thodes de lutte, phytotechnie, production de plant, utilisations alimentaire et non alimentaire, �conomie. L'ouvrage est surtout consacr� � la production en milieu temp�r� et m�diterran�en. mais il offre �galement les donn�es de base utiles sous d'autres latitudes. Quatre exemples contrast�s de production (France, Canada, Tunisie et P�rou) illustrent l'analyse.
Les ignames au Cameroun.
Dumont R., Hamon P., Seignobos C. Coll. Rep�res.
Diffusion: CIRAD, 1994 - 80 p.
La situation de l'igname (Dioscorea) au Cameroun et en particulier la domestication du mat�riel v�g�tal sont examin�es. Ving-trois esp�ces dont seize sauvages et sept cultiv�es ont �t� d�nombr�es. La diversit� des formes sauvages exploitables en culture et les diff�rentes pressions de s�lection sont � l'origine de la variabilit� du complexe 1). cayenensis-rotundata le mat�riel v�g�tal contemporain est le r�sultat de domestications successives, de modifications induites par la mise en culture et de mutations somatiques dont l'expression est favoris�e par la multiplication v�g�tative des ignames. Aujourd'hui, le processus est prolong� par une s�lection s�v�re s'exer�ant sur D. cayenensis-rotundata, D. dumetorum et D. alata afin d'ajuster le mat�riel v�g�tal aux exigences du commerce. Cela acc�l�re fortement l'�rosion du patrimoine g�n�tique.
La Culture de l'igname est en g�n�ral orient�e vers la vente. La plus grande partie des surfaces cultiv�es repose sur deux syst�mes de production: la culture pure, de caract�re intensif, surtout au nord de l'Adamaoua, et l'association culturale, fr�quente dans l'ouest du pays et en zone foresti�re. La culture en fosses est aussi largement r�pandue au Cameroun.