Guide pratique - Stockage et conservation des grains � la ferme

Ces grains supportent des temp�ratures de s�chage de 80 � 90 �C maximum sans que cela n'augmente leur taux de grains bris�s (important pour le pois) ni que cela n'alt�re les prot�ines (lysine en particulier).

QUALITE BOULANGERIE DE 5 ECHANTILLONS DE BLE SECHES A DES TEMPERATURES DIFFERENTES.

Qualit� boulang�re de 5 �chantillons d'un m�me lot de bl� s�ch�s � des temp�ratures croissantes.

Temp�rature de s�chage (�C)	Alv�ographe		Panification fran�aise
Temp�rature de s�chage (�C)	W	P/L	Note/300	Appr�ciation
TEMOIN	214	0,39	221	Bon
60	219	0,43	239	Tr�s bon
80	201	0,52	238	Tr�s bon
100	158	1,01	172	Assez bon
120	100	2,39	108	M�diocre
150	95	4,76	78	Tr�s mauvais

POURCENTAGE DE BRISURES OBTENUES SUR 2 LOTS DE MAIS SECHES NORMALEMENT ET EN DRYERATION, CIRCULANT DANS UN CIRCUIT DE MANUTENTION A DEUX DEBITS DE GRAIN.

M�thode de s�chage	Grains bris�s (1) (%)
M�thode de s�chage	D�bit 75 qx/h (2)	D�bit 150 qx/h (3)
S�chage normal	17,4	35,6
Dryeration	8,2	8,1

(1) Pourcentage de brisures passant au tamis de 4,7 mm � trous ronds.
(2) D�bit correspondant � la demi-charge des appareils.
(3) D�bit correspondant � la pleine charge des appareils.

POURCENTAGES DE GRAINS FELES ET DE GRAINS BRISES OBTENUS EN SECHAGE NORMAL ET EN DRYERATION.

M�thode de s�chage (1)	Grains f�l�s (%)	Grains bris�s (2) (%)
T�moins	1,5	5,6
S�chage normal	43,6	11,3
Dryeration	7,6	6,7

(1) T�moin = grain r�colt� � la moissonneuse-batteuse � 25 % de teneur en eau et s�ch� � l'air ambiant.
(2) Pourcentage pond�ral de brisures passant au travers du tamis � trous ronds de 4,76 mm (12/64� d'inch).

5. S�chage � basse temp�rature:

Il s'agit de la ventilation s�chante, � l'air ambiant r�chauff� de quelques degr�s, effectu�e en cellule ou en case. Ce mode de s�chage n'�tant rien d'autre qu'une ventilation particuli�re, il est trait� dans le chapitre sur la ventilation.

6. Le crib a mais:

Le crib est une alternative au s�chage artificiel et au stockage classique du ma�s. Cette ancienne pratique ne donnera pas enti�re satisfaction dans tous les cas. Pour bien la ma�triser, il faut respecter un certain nombre de conseils.

Crib en bois (acacia) (Doc. AGPM).

Crib m�tallique en corni�res et fers en U (Doc. AGPM).

R�colte pr�coce et mise en crib imm�diate:

Pour assurer une bonne conservation des �pis en crib, il faut que ceux-ci s�chent rapidement pendant les premi�res semaines de stockage. Ils supporteront mieux les effets n�fastes d'un climat humide et parfois doux de fin d'automne et d'hiver. Pour favoriser ce s�chage l'agriculteur doit:

choisir des vari�t�s adapt�es: outre le crit�re de pr�cocit� � la r�colte, la facilit� d'effeuillage et la vitesse de dessiccation de l'�pi sont � prendre en compte.
r�colter le plus t�t possible: lorsque 60 � 80 % des spathes sont dess�ch�es, on �vite les pertes d'�pis au champ et l'�grenage.
avec des mises en crib pr�coces on b�n�ficie d'un climat encore chaud et sec qui permet un s�chage important des �pis avant l'hiver.

Les risques de pertes:

On s'aper�oit facilement des pertes par �grenage, des d�g�ts d'oiseaux, de rongeurs, mai on voit parfois trop tard la pourriture d'�pis. Ce sont les pertes visibles. Il est par contre difficile d'estimer les pertes de mati�re s�che dues � la respiration des grains et au d�veloppement de champignons parasites. Ces pertes invisibles, cette diminution de poids sont tr�s variables. En conditions favorables elles sont de l'ordre de 2 � 3 %.

Sous certaines conditions: r�colte tardive d'�pis humides, mauvaise conception du crib et climat hivernal doux et humide, certains champignons parasites peuvent lib�rer des produits secondaires toxiques (des mycotoxines).

Conseils de construction et d'implantation:

Pour que le maximum d'�pis soit parfaitement ventil�s les principes de base suivants sont � respecter:

exposer le crib face aux vents dominants. Ce n'est pas le soleil qui s�che mais l'air r�chauff� par le soleil. Une exposition face � l'ouest n'est pas une erreur si les vents d'ouest sont dominants.
construire les cribs le plus loin possible des coupe-vents. Eloigner les cribs des bosquets, des maisons et des autres cribs. Ne pas utiliser le crib pour fermer un hangar sur une ou plusieurs faces.
limiter l'�paisseur du crib. Elle ne doit pas d�passer 0,90 m. Le grillage sera fix� de telle sorte que le crib ne prenne pas de � ventre �.
placer dans les cribs des �pis effeuill�s � plus de 75 %. Pour cela utiliser un corn-picker bien r�gl� avec une table d'effeuillage en bon �tat.
utiliser un �l�vateur d'�pis muni d'un r�cup�rateur de grains. Il faut �viter de mettre les grains libres dans le crib, ils colmatent les espaces entre �pis et g�nent la circulation de l'air.

Capacit� du crib:

Un m�tre cube de crib permet de loger environ 500 kg d'�pis frais soit l'�quivalent de 300 kg de mais grain � 15 % d'humidit�. Un m�tre lin�aire de crib de 4 m de haut sur 0,90 m de large contient 3,60 m³ d'�pis soit l'�quivalent de 10 � 11 quintaux de grain sec. Pour une r�colte de 60 quintaux/ha il faut donc pr�voir 5 � 6 m�tres de crib par hectare.

7. Cellule s�cheuse � �pis

Ce mat�riel permet de s�cher lentement � l'air ambiant (ou l�g�rement r�chauff�) les �pis de ma�s qui sont ainsi � l'abri des intemp�ries.

Il s'agit d'une cellule � fond perfor� � deux pans inclin�s vers une bande de reprise caoutchouc pour la vidange. Le remplissage s'effectue par quatre points de chargement situ�s autour de la cellule. Les �pis sont s�ch�s � l'air ambiant ou faiblement r�chauff�.

Moyennant quelques petits am�nagements la cellule s�cheuse peut �tre utilis�e pour stocker du grain sec.

Sch�ma de principe d'un silo de s�chage pour �pis de ma�s (Doc. Phenix Rousies).

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