Guide pratique - Stockage et conservation des grains à la ferme

Ces grains supportent des températures de séchage de 80 à 90 °C maximum sans que cela n'augmente leur taux de grains brisés (important pour le pois) ni que cela n'altère les protéines (lysine en particulier).

QUALITE BOULANGERIE DE 5 ECHANTILLONS DE BLE SECHES A DES TEMPERATURES DIFFERENTES.

Qualité boulangère de 5 échantillons d'un même lot de blé séchés à des températures croissantes.

Température de séchage (°C)	Alvéographe		Panification française
Température de séchage (°C)	W	P/L	Note/300	Appréciation
TEMOIN	214	0,39	221	Bon
60	219	0,43	239	Très bon
80	201	0,52	238	Très bon
100	158	1,01	172	Assez bon
120	100	2,39	108	Médiocre
150	95	4,76	78	Très mauvais

POURCENTAGE DE BRISURES OBTENUES SUR 2 LOTS DE MAIS SECHES NORMALEMENT ET EN DRYERATION, CIRCULANT DANS UN CIRCUIT DE MANUTENTION A DEUX DEBITS DE GRAIN.

Méthode de séchage	Grains brisés (1) (%)
Méthode de séchage	Débit 75 qx/h (2)	Débit 150 qx/h (3)
Séchage normal	17,4	35,6
Dryeration	8,2	8,1

(1) Pourcentage de brisures passant au tamis de 4,7 mm à trous ronds.
(2) Débit correspondant à la demi-charge des appareils.
(3) Débit correspondant à la pleine charge des appareils.

POURCENTAGES DE GRAINS FELES ET DE GRAINS BRISES OBTENUS EN SECHAGE NORMAL ET EN DRYERATION.

Méthode de séchage (1)	Grains fêlés (%)	Grains brisés (2) (%)
Témoins	1,5	5,6
Séchage normal	43,6	11,3
Dryeration	7,6	6,7

(1) Témoin = grain récolté à la moissonneuse-batteuse à 25 % de teneur en eau et séché à l'air ambiant.
(2) Pourcentage pondéral de brisures passant au travers du tamis à trous ronds de 4,76 mm (12/64è d'inch).

5. Séchage à basse température:

Il s'agit de la ventilation séchante, à l'air ambiant réchauffé de quelques degrés, effectuée en cellule ou en case. Ce mode de séchage n'étant rien d'autre qu'une ventilation particulière, il est traité dans le chapitre sur la ventilation.

6. Le crib a mais:

Le crib est une alternative au séchage artificiel et au stockage classique du maïs. Cette ancienne pratique ne donnera pas entière satisfaction dans tous les cas. Pour bien la maîtriser, il faut respecter un certain nombre de conseils.

Crib en bois (acacia) (Doc. AGPM).

Crib métallique en cornières et fers en U (Doc. AGPM).

Récolte précoce et mise en crib immédiate:

Pour assurer une bonne conservation des épis en crib, il faut que ceux-ci sèchent rapidement pendant les premières semaines de stockage. Ils supporteront mieux les effets néfastes d'un climat humide et parfois doux de fin d'automne et d'hiver. Pour favoriser ce séchage l'agriculteur doit:

choisir des variétés adaptées: outre le critère de précocité à la récolte, la facilité d'effeuillage et la vitesse de dessiccation de l'épi sont à prendre en compte.
récolter le plus tôt possible: lorsque 60 à 80 % des spathes sont desséchées, on évite les pertes d'épis au champ et l'égrenage.
avec des mises en crib précoces on bénéficie d'un climat encore chaud et sec qui permet un séchage important des épis avant l'hiver.

Les risques de pertes:

On s'aperçoit facilement des pertes par égrenage, des dégâts d'oiseaux, de rongeurs, mai on voit parfois trop tard la pourriture d'épis. Ce sont les pertes visibles. Il est par contre difficile d'estimer les pertes de matière sèche dues à la respiration des grains et au développement de champignons parasites. Ces pertes invisibles, cette diminution de poids sont très variables. En conditions favorables elles sont de l'ordre de 2 à 3 %.

Sous certaines conditions: récolte tardive d'épis humides, mauvaise conception du crib et climat hivernal doux et humide, certains champignons parasites peuvent libérer des produits secondaires toxiques (des mycotoxines).

Conseils de construction et d'implantation:

Pour que le maximum d'épis soit parfaitement ventilés les principes de base suivants sont à respecter:

exposer le crib face aux vents dominants. Ce n'est pas le soleil qui sèche mais l'air réchauffé par le soleil. Une exposition face à l'ouest n'est pas une erreur si les vents d'ouest sont dominants.
construire les cribs le plus loin possible des coupe-vents. Eloigner les cribs des bosquets, des maisons et des autres cribs. Ne pas utiliser le crib pour fermer un hangar sur une ou plusieurs faces.
limiter l'épaisseur du crib. Elle ne doit pas dépasser 0,90 m. Le grillage sera fixé de telle sorte que le crib ne prenne pas de « ventre ».
placer dans les cribs des épis effeuillés à plus de 75 %. Pour cela utiliser un corn-picker bien réglé avec une table d'effeuillage en bon état.
utiliser un élévateur d'épis muni d'un récupérateur de grains. Il faut éviter de mettre les grains libres dans le crib, ils colmatent les espaces entre épis et gênent la circulation de l'air.

Capacité du crib:

Un mètre cube de crib permet de loger environ 500 kg d'épis frais soit l'équivalent de 300 kg de mais grain à 15 % d'humidité. Un mètre linéaire de crib de 4 m de haut sur 0,90 m de large contient 3,60 m³ d'épis soit l'équivalent de 10 à 11 quintaux de grain sec. Pour une récolte de 60 quintaux/ha il faut donc prévoir 5 à 6 mètres de crib par hectare.

7. Cellule sécheuse à épis

Ce matériel permet de sécher lentement à l'air ambiant (ou légèrement réchauffé) les épis de maïs qui sont ainsi à l'abri des intempéries.

Il s'agit d'une cellule à fond perforé à deux pans inclinés vers une bande de reprise caoutchouc pour la vidange. Le remplissage s'effectue par quatre points de chargement situés autour de la cellule. Les épis sont séchés à l'air ambiant ou faiblement réchauffé.

Moyennant quelques petits aménagements la cellule sécheuse peut être utilisée pour stocker du grain sec.

Schéma de principe d'un silo de séchage pour épis de maïs (Doc. Phenix Rousies).

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