Table des mati�res - Pr�c�dente - Suivante

S�choir tunnel � gaz type Cartier

CARACT�RISTIQUES DU S�CHOIR

Description g�n�rale: le s�choir est compos�

- d'un b�ti en briques cuites (L x 1 x h: 4,6 x 2,2 x 2 m ). Les briques du toit sont soutenues par des barres m�talliques en T de 5 x 2,4 cm;

- d'une cloison int�rieure en briques cuites permettant la circulation de l'air en boucle et d�limitant 2 couloirs: 1 couloir dans lequel l'air est chauff� puis propuls�, et 1 couloir pouvant recevoir 2 chariots de 32 claies chacun pour le s�chage des produits.

Syst�me de chauffe: un br�leur torche (puissance moyenne: 40 kW ) incorpor� dans un foyer avec pare-flamme

Syst�me d'a�ration: il est constitu� de

- 1 moteur �lectrique (220 V, triphas�);
- 1 ventilateur tripale (1500 tours/mn, 8 000 m�/h) reli� au moteur par une courroie
- 1 trappe d'entr�e d'air frais � ouverture modulable pour contr�ler le taux de recyclage de l'air et d'humidit� dans le s�choir;
- 1 conduit de sortie d'air humide par le toit.

Syst�me de contr�le et de r�gulation: le s�choir est con�u de mani�re � assurer la s�curit� de l'installation (contr�le de flamme, protection �lectrique) et la r�gulation des param�tres de s�chage (r�gulation automatique de la temp�rature, contr�le de l'humidit� dans le s�choir).

Capacit�: 1 � 2 chariots de 32 claies chacun. 8 kg de produit frais / m� de claie soit 130 kg de produits frais par chariot.

Approvisionnement du s�choir: par fourn�e ou en semi-continu.

Mat�riaux: B�ti et portes: briques cuites, ciment, fers en T, t�les plates de 2 mm d'�paisseur, fers carr�s de 3 cm de c�t�, isolant.
Chariots: roulettes folles, fers corni�res et fers plats de 2 cm.
Claies: bois dur pour le cadre, moustiquaire Nylon ou en acier non oxydable pour le tamis.

R�ALISATION: assez facile. Un respect scrupuleux des plans par un ma�on comp�tent est indispensable. Syst�me de ventilation et de chauffe en g�n�ral import�s.

DUR�E DE VIE: plusieurs dizaines d'ann�es pour le b�ti, les syst�mes de chauffe et de ventilation. Le tamis des claies repr�sente le mat�riel d'usure.

CO�T DE FABRICATION: 65.000 FF dont 38.000 FF de mat�riel import� (1995).

CONDITIONS D'UTILISATION ET PERFORMANCES

Pays: Burkina Faso
Utilisateurs: coop�rative
Produits s�ch�s: mangue, papaye, banane
Destination: march�s locaux et exportation en Europe
P�riode d'utilisation: d'avril � octobre pour les mangues
Mode d'utilisation: par fourn�e. Aucun pr�traitement n'est actuellement employ� lors du s�chage des mangues.

CAPACIT� DE DIFFUSION

Facteurs favorables

- Entretien limit�. Dur�e de vie de plusieurs dizaines d'ann�es.
- R�gulation et contr�le des param�tres de s�chage temp�rature, hygrom�trie. Le d�bit d'air peut �tre ajust�.
- Manipulation simple du s�choir. Souplesse d'utilisation (par fourn�e ou en semi-continu, � co-courant ou contre-courant).
- Convient au s�chage des fruits, des l�gumes, des viandes et des poissons
- Homog�n�it� du s�chage. Produits s�ch�s de tr�s bonne qualit�, m�me sans pr�traitement.
- Tr�s bon rendement �nerg�tique.
- D�bit �lev� de produits.
- Le s�choir peut servir � pasteuriser des produits s�ch�s � humidit� interm�diaire (30-35 %).
- Existence de plusieurs mod�les de s�choirs (capacit� diff�rente, utilisation du fioul,... ).

Facteurs d�favorables

- Investissement de d�part important.
- Peut �tre inadapt� au contexte car il n�cessite:

a) un approvisionnement r�gulier et important du s�choir en mati�res premi�res
b) de bonnes capacit�s techniques pour conduire et entretenir le s�choir;
c) une capacit� � la gestion de l'activit�.

Pour en savoir plus:

GERES, 2, cours Mar�chal Foch,
13400 Aubagne, France.
T�l. 33 (0) 4 42 18 55 88
Fax 33 (0) 4 42 03 01 56
E-mail: geres@worldnet.fr

Fournisseur de composants
ERTM, rue des Silos,
47110 Sainte Livrade sur Lot
T�l: 33 (0) 5 53 0109 59
Fax: 33 (0) 5 53 01 09 59

S�choir tunnel � type Cartier - 1

ANALYSE ECONOMIQUE

Co�t de production pour un mois.
Production mensuelle de 24 cycles. Chaque cycle de 18 h donne 60 kg de produit sec.
Quantit� de mangue trait�e: 15 tonnes.
Quantit� s�ch�e obtenue: 1440 tonnes � 15 % d'humidit�.
75 % de la capacit� nominale.

S�choir tunnel � type Cartier - 2

S�choir gaz Atesta

CARACT�RISTIQUES DU S�CHOIR

Description g�n�rale: le s�choir est constitu� de:

- un b�ti en briques (dimensions L x 1 x h: 2,3 x 1, 1 x 2,2)
- deux cellules de s�chage concomitantes, pourvues chacune d'une entr�e d'air, d'un br�leur et d'une gaine de s�chage recevant 10 claies de 0,7 m� chacune.

Syst�me de chauffe: br�leur domestique � rampe.

Syst�me d'a�ration: entr�e d'air par le bas, � l'avant du s�choir. D�bit d'air ajustable: 250 m� /h maximal.

Capacit�: 6,5 kg de produits frais / m� de claie, soit 46 kg de produits frais par cellule.

Chargement: frontal, apr�s ouverture de la porte d'acc�s � la gaine de s�chage. Op�ration discontinue.

Mat�riaux: banco, acier, claie en bois avec tamis en corde ou de type moustiquaire.

R�ALISATION: peut facilement �tre construit en fonction de la disponibilit� locale des mat�riaux.

DUR�E DE VIE: inconnue mais mat�riel solide. La moustiquaire des claies doit �tre chang�e tous les ans environ.

CO�T DE FABRICATION: 4.000 FF environ.

S�choir gaz Atesta - 1

CONDITIONS D’UTILISATION ET PERFORMANCES

Pays: Burkina Faso.
Utilisateurs: coop�ratives, groupements de femmes, priv�s.
Produits s�ch�s: fruits (surtout des mangues), l�gumes (oignons, gombo,...
Destination: exportation en Europe, vente locale.
P�riode d'utilisation: p�riode de production couvrant la saison s�che (d�cembre - avril) et le d�but de la saison humide (mai - septembre).
Mode d'utilisation: le chargement du s�choir se fait en discontinu. Comme le produit est destin� essentiellement � l'exportation, un pr�traitement au soufre est effectu�, surtout pour �viter le brunissement et le d�veloppement de moisissures sur le produit.

CAPACIT� DE DIFFUSION

Facteurs favorables

- Facilement r�alisable, utilise des mat�riaux locaux.
- Faible co�t de fabrication et d'entretien.
- R�gulation du s�chage � 2 niveaux: entr�e d'air frais et br�leur.
- L'emploi de gaz permet de s�cher m�me en saison humide.
- Utilisation facile pour une vaste gamme de produits produits v�g�taux (fruits, l�gumes) ou animaux (viandes, poissons).
- Qualit� de produit s�ch� satisfaisante: pas de poussi�re, pas d'alt�ration par les insectes ou les rongeurs.
- Le s�chage en moins de 24 h limite le risque microbien.

Facteurs d�favorables

- Existence de passages pr�f�rentiels d'air sur les c�t�s de la cellule de s�chage entra�nant une h�t�rog�n�it� de s�chage.

Pour en savoir plus:

ATESTA, 01 BP 3306, Ouagadougou 01,
Burkina Faso.
T�l.: 226 30 23 93
Fax: 226 34 10 65

S�choir gaz Atesta - 2

S'�choir industriel � d�shumidification

Ce type de s�choir convient particuli�rement � des applications d�licates comme le s�chage des plantes aromatiques ou le s�chage "biologique" des fruits et l�gumes, pour conserver les qualit�s des produits sensibles � la chaleur.

La gamme du s�choir est tr�s variable; d'une centaine de kg d'eau extraits par jour � plusieurs tonnes. Les s�choirs les plus petits sont � claies mais les mod�les les plus courants sont � tapis.

Tous types de produits peuvent y �tre s�ch�s.

PRINCIPES DE FONCTIONNEMENT

En contact avec le produit � s�cher, l'air brass� par les ventilateurs absorbe une partie de l'eau contenue dans le produit. Cette eau se condense en rencontrant la batterie froide (�vaporateur), elle est r�cup�r�e dans un bac et s'�coule par une canalisation appropri�e.

L'air est ensuite r�chauff� au contact de la batterie chaude (condenseur) et recommence son circuit (cf. sch�ma). Cet air � haut pouvoir s�chant est diffus� au travers d'une paroi perfor�e de conception sp�ciale garantissant une distribution optimale et homog�ne � travers les produits � s�cher. Ce cycle est ex�cut� 500 � 1 200 fois par heure selon les produits.

Comme pour tout syst�me frigorifique, la production de chaleur est sup�rieure � la production de froid; la diff�rence �tant �quivalente au travail m�canique du compresseur frigorifique. Pour �viter une �l�vation de la temp�rature de l'air dans le s�choir, un �changeur int�gr�, aliment� par l'eau du process, �vite automatiquement toute surchauffe et permet de r�cup�rer l'exc�s de calories g�n�r� par le compresseur. Cette eau chaude peut �tre valoris�e dans un autre secteur du process. Ce proc�d� permet un s�chage basse temp�rature (- 20�C, - 40�C) quelle que soit l'hygrom�trie ambiante puisqu'il ne chauffe pas l'air pour abaisser son humidit� relative, mais diminue sa teneur absolue en eau.

SYST�ME �NERG�TIQUE

Ce mod�le fonctionne comme un syst�me frigorifique, sa consommation est 100 % �lectrique. Son ratio de consommation varie entre 0,5 et 1 kWh/kg eau (contre 1,5 kWh/kg eau pour un s�chage thermique) sans inclure la r�cup�ration d'eau chaude de d�surchauffe. Ce proc�d� performant peut donc �tre �conomiquement int�ressant lorsque le co�t du kWh �lectrique n'est pas plus de 2 � 3 fois sup�rieur au kWh gaz ou fioul.

Ce syst�me �nerg�tique fonctionne � base d'�quipements �lectriques qui, ensemble, mettent en jeu une puissance install�e nominale importante. Elle est fonction du dimensionnement et proportionnelle � la capacit� �vaporatoire: de 7 � 70 kW pour une d�shumidification de 5 � 150 kg eau / h.

La technologie de ce mod�le de s�choir n�cessite donc un environnement favorable: r�seau �lectrique fiable (absence de coupures et de variations de tension).

Syst�me �nerg�tique

DIFFUSION

Actuellement, il existe quelques exemplaires de ce mod�le de s�choir aupr�s d'op�rateurs africains (Togo, R�union). L'�volution du secteur industriel et des march�s porteurs pour les pays africains peut laisser pr�sager un d�veloppement de ce proc�d�.

Facteurs favorables

- Performances �nerg�tiques.
- Qualit� du produit fini.
- Contr�le du proc�d�.
- Fiabilit� grandissante en pays tropicaux.

Facteurs d�favorables

- 100 % �lectrique.
- Co�t d'investissement.
- Haute technologie.
- Equipement import�.
- Contexte industriel rigoureux.

Fournisseurs

ATIE, Applications techniques et industrielles de l'�nergie, Z.I. de la Plane Basse, 81660 Bout du Pont de l'Arn, France. T�l.: 33 (0)5 63 6180 22. Fax: 33 (0)5 63 98 65 2 1.

Deshydralp, 296 chemin de la Cassine, 73000 Chamb�ry, France. T�l. Fax: 33 (0) 4 79 70 08 75.

Genetec, Ch. de Marche 933, B 5100 Wierde Namur, Belgique.
T�l.: 32 08140 21 2 1. Fax: 32 08140 21 23.

Sandvik, Tour Ponanat, Les Mercuriales, 40 rue Jean Jaur�s, 93176 Bagnolet Cedex, France. T�l.: 33 (0) 149 72 32 00. Fax: 33 (0) 143 63 06 26.

De�nos, 45 ch du Moulin Carron, Parc Techlid, 6 BP 62, 69572 Dardilly Cedex, France. T�l.: 33 (0) 4 78 47 55 63. Fax: 33 (0) 4 78 47 47 69.

Neu S�chage, 70 rue du Coll�ge, BP 801, 59708 Marq en Baroeul Cedex, France. T�l.: 33 (0) 2 20 45 64 56. Fax: 33 (0) 2 20 45 63 45.

Munters, 142 avenue Stalingrad, B�t 5, 92712 Colombes Principal Cedex, France. T�l.: 33 (0) 1 41 19 24 42. Fax: 33 (0) 1 41 19 00 32.

Fournisseurs

S�choir TT

Le s�choir TTI repose sur un double principe: le s�chage par conduction, puisque le produit � s�cher repose sur des claies pleines, con�ues comme des r�sistances �lectriques qui vont donc chauffer le produit (principe de cuisson), et le s�chage par entra�nement d'air chaud pour que des ventilateurs plac�s en sortie de s�choir extraient l'air de s�chage chauff� par les plaques et humidifi� par la vapeur d'eau des produits.

Le dispositif comprend deux parties: un extracteur d'air et une veine de s�chage. La veine de s�chage est constitu�e de claies, supports des produits � s�cher, chauff�s par effet Joule au-dessus desquelles une circulation d'air est assur�e par l'extracteur situ� � l'une des extr�mit�s de la veine de s�chage, l'extr�mit� oppos�e �tant l'entr�e d'air. Chaque claie �quip�e de bornes pour son alimentation est une pi�ce ind�pendante pouvant coulisser librement et longitudinalement dans un mouvement sur l�s coulisseaux. La section constante de la veine de s�chage et l'�cartement r�gulier des claies, toutes de m�me dimension, permettent d'obtenir, en tout point des claies, les m�mes conditions a�rodynamiques de s�chage. Ceci est important lorsque de grandes quantit�s d'un m�me produit sont s�ch�es, afin d'assurer, non seulement une m�me vitesse de s�chage en tout point, mais aussi une qualit� constante du produit.

L'extracteur est compos� d'un ou plusieurs ventilateurs et d'un diffuseur. Deux r�gulateurs �quipent le s�cheur: le premier contr�le la puissance thermique apport�e aux claies, donc la temp�rature, et permet de l'ajuster en fonction des produits � s�cher. Le second agit sur les ventilateurs et contr�le le d�bit d'air dans la veine de s�chage et donc la vitesse de l'air au-dessus des produits � s�cher.

Il existe actuellement 2 mod�les standards de s�choirs TTI, l'un de 2 ml de surface utile et l'autre de 4 m�, le nombre de cycles de s�chage est de 1 � 3 par jour.

A titre d'exemples:

- Pour du poisson sal�: une premi�re �tape de 6 � 15 heures selon la taille (thermosensibilit�: 40�C) et une deuxi�me �tape de 24 � 36 heures selon les tailles.

- Pour des cossettes de manioc une premi�re �tape de 6 � 12 heures selon le degr� de rouissage, et la pr�paration (thermosensibilit� 70�C) et une deuxi�me de 24 � 36 heures selon la pr�paration.

Une variante plus �conome de ce proc�d� en �nergie consiste � faire pr�c�der la premi�re �tape par une sorte de pr�-s�chage qui est une op�ration pendant laquelle les produits � s�cher sont soumis exclusivement � une forte ventilation.

Les chiffres annonc�s par le concepteur m�ritent d'�tre pr�cis�s essentiellement pour la capacit� r�elle et la consommation �nerg�tique. Les performances pr�sent�es en feraient un s�choir �conomique alors qu'habituellement, l'utilisation de l'�lectricit� n'est pas conseill�e en s�chage thermique, dont les consommations avoisinent les 1,5 kWh / kg d'eau et dont le co�t unitaire (60 FCFA / kWh dans le cas pr�sent) est sup�rieur � celui du gaz ou du fioul. Un compl�ment d'informations techniques s'av�re donc n�cessaire pour tirer des conclusions. a

Fournisseur: TTI, ing�nieurs Conseils, M. Tsengue Tsengue, BP 5696,
Brazzaville, Congo. T�l.: 242 82 07 13. Fax: 242 83 77 80.

Produits c�r�aliers: quelle technologie pour le s�chage?

Depuis quelques ann�es, notamment au S�n�gal, des unit�s d'initiative priv�e apparaissent, faisant preuve de dynamisme et d'innovation par la mise sur le march� de produits diversifi�s, et nouveaux pour certains, � base de c�r�ales locales: semoule de mil (sankhal), farine de mil et de ma�s, brisures de ma�s, couscous pr�cuit, arraw (petites boules de farine roul�e) et thiacry de mil et de ma�s (boules de farine roul�e cuites � la vapeur, de taille interm�diaire entre couscous et arraw), farine infantile, farine de ni�b� ferment�e... Les produits, secs ou s�ch�s, conditionn�s en sachets, offrent, gr�ce � leur longue dur�e de conservation, des possibilit�s de large diffusion. Ils r�pondent � une demande des consommateurs en milieu urbain pour des produits finis de qualit�. Parmi ceux-ci, les produits roul�s s�ch�s sont particuli�rement int�ressants pour ces petites unit�s en raison de l'absence de concurrence, tant par le secteur industriel qu'artisanal, et d'une valeur ajout�e �lev�e. Le d�veloppement de ce type d'activit� est donc un �l�ment d�terminant de la croissance de ces unit�s, d'autant plus qu'elles n'arrivent pas actuellement � satisfaire la demande. Le frein principal demeure le s�chage pour lequel aucune alternative (bon rapport co�t / rendement) ne donne actuellement satisfaction au S�n�gal.

Au S�n�gal, le s�chage des produits c�r�aliers � l'air libre est le plus fr�quemment employ�, mais certains op�rateurs ont recours � des s�choirs solaires type cabane. L'acquisition d'un s�choir de ce type est motiv�e, dans la plupart des cas, par la recherche d'une am�lioration de la qualit�, le s�chage � l'air libre entra�nant des risques de contaminations microbiennes (par les insectes notamment) et physiques (sables et impuret�s). Par ailleurs, il pr�sente l'int�r�t de prot�ger les produits en saison des pluies et de procurer un gain de place gr�ce � la superposition des claies. Toutefois, ce type de syst�me a l'inconv�nient de ne pas diminuer la dur�e de s�chage par rapport � un s�chage � l'air libre, or cette �tape de la transformation limite l'augmentation de la capacit� de production. Certains op�rateurs annoncent qu'il leur faut 2 jours pour s�cher 70 � 100 kg de produits et 3 jours pendant la p�riode hivernale o� le taux d'humidit� de l'air est �lev�.

On note donc une certaine r�ticence � l'acquisition d'un s�choir solaire en raison du co�t (de l'ordre de 300 000 FCFA) qu'il est difficile de r�percuter sur les prix de vente. L'acquisition du s�choir solaire se traduit par une augmentation des co�ts de production et une baisse de la marge. Une option �lectrique propos�e par l'Institut de technologie alimentaire de Dakar (ITA) s'av�re trop on�reuse (co�t du s�chage: 120 FCFA par kg sec, or la limite admissible comme surco�t du s�chage est estim�e � environ 50 FCFA par kg sec). Les s�choirs import�s ne r�pondent pas aux crit�res de s�lection des entrepreneurs dont la capacit� d'investissement est limit�e.

Les op�rateurs sont donc � la recherche d'une solution technique interm�diaire qui permette, par une diminution de la dur�e de s�chage, une augmentation de la production sans un accroissement trop important des co�ts de production. Le recours au gaz pourrait �tre int�ressant en raison de son prix avantageux au S�n�gal (12,5 FCFA contre 110 FCFA le kWh pour l'�lectricit�).

Le gaz pourrait �tre utilis�, soit comme source d'appoint, soit comme unique source d'�nergie. Cependant on ne dispose au S�n�gal d'aucune exp�rience dans le domaine. A la suite du s�minaire, une mission de diagnostic et de proposition faite par le GERES a mis en avant deux axes d'innovations techniques possibles: un s�choir solaire � convection forc�e et un s�choir au gaz � recyclage d'air.

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