Manuel sur la manutention et la conservation des graines après récolte

En raison des profonds changements intervenus au niveau �conomique et social (d�veloppement du commerce des denr�es alimentaires de base, livraisons d'appoint de denr�es alimentaires, urbanisation croissante, entre autres), les installations de stockage, dont la gestion rel�ve g�n�ralement de l'�tat, ont vu augmenter leur nombre et leur importance dans tous les pays. Ces magasins �taient habituellement g�r�s par les bureaux c�r�aliers, sous le contr�le de l'�tat. Les rajustements structurels intervenus dans nombre de pays ont amen� une r�duction substantielle des stocks alimentaires constitu�s pour les cas d'urgence, bien que les instllations de stockage � grande et moyenne �chelle continuent de jouer un r�le vital dans l'approvisionnement des populations de denr�es alimentaires de base.

5.1 Installations de stockage

Il appara�t tout � fait �vident qu'un bon nombre des installations de stockage que l'on rencontre dans les pays tropicaux et subtropicaux ne sont pas de nature � permettre un stockage garantissant la qualit� des marchandises ni � limiter les pertes.

En d�pit de l'existence de directives clairement d�finies quant aux mat�riaux de construction � utiliser, de m�me qu'aux dispositifs d'a�ration et aux caract�ristiques architecturales favorisant la bonne conservation des denr�es, il en est peu tenu compte dans la pratique. M�me les entrep�ts construits tout r�cemment confirment cette remarque.

Les structures de stockage d�crites dans les paragraphes suivants se rencontrant fr�quemment dans les climats. Le texte met en relief le potentiel d'usage de chacune d'elles ainsi que leurs principaux inconv�nients.

- Les hangars en t�le

Les hangars en t�le de construction rapide, constitu�s d'�l�ments pr�fabriqu�s, peuvent se justifier lorsqu'il s'agit de stocker � court terme ou de conserver dans des cas urgents des denr�es alimentaires. En raison des difficult�s de climatisation et des probl�mes de condensation rencontr�s, ce type de construction est en revanche inadapt� au stockage � long terme.

- Les silos en plastique souple

Dans les zones arides, on peut utiliser pour le stockage en sacs de c�r�ales produites sur place et destin�es � constituer des r�serves de s�curit� des silos flexibles en mati�re plastique. Il est en l'occurrence indispensable que les denr�es � stocker soient absolument s�ches (environ 10% d'humidit�).

Dans le cas de livraisons de denr�es alimentaires provenant de pays � climat temp�r�, ou de marchandises pr�sentant un taux d'humidit� �lev�, les silos de plastique ne peuvent �tre utilis�s qu'� court terme, car il faut en effet s'attendre aux m�mes difficult�s que celles li�es � l'utilisation des hangars de t�le. Ces silos permettent une fumigation facile. Eu �gard � leur remplissage difficile et � leur fragilit�, ces silos de plastique flexibles ne se pr�tent pas au stockage interm�diaire.

- Le stockage en sacs dans les entrep�ts

A la condition que les r�gles de stockage fondamentales soient respect�es, le syst�me du stockage en sacs dans des entrep�ts bien con�us pr�sente un caract�re parfaitement adapt� aux zones tropicales et subtropicales. Outre sa gestion simplifi�e, il s'agit en effet d'un syst�me bon march�, efficace et simple, qui s'adapte bien � l'infrastructure de la plupart des pays consid�r�s. C'est le type de stockage qui pr�sente le minimum de risques, surtout au niveau de la conservation � long terme de r�serves de s�curit�.

- Le stockage en vrac

Le stockage en vrac dans les entrep�ts ou les cellules de silos constitue un syst�me dont le principal avantage r�side dans la manutention rapide et facile des marchandises stock�es. Ce syst�me permet de lutter de mani�re relativement simple et efficace contre les ravageurs et simplifie grandement les probl�mes de transport. Les silos de transit install�s dans les ports sont typiquement r�serv�s � cet usage. Les silos de transit, que l'on trouve souvent dans les ports, fournissent un exemple typique de ce type d'utilisation. Le syst�me de stockage de marchandises en vrac, relativement sophistiqu�, exige cependant un important savoir- faire, eu �gard notamment � la pr�vention des pertes caus�es par des grains humides et des probl�mes de condensation.

Pour �tre efficace, le stockage de marchandises en vrac dans des silos exige la mise � disposition des moyens correspondants (entretien, d�penses �nerg�tiques). A exigences �gales au niveau de la qualit� ult�rieure des c�r�ales stock�es, les prix de revient bruts � pr�voir pour le stockage en vrac sont plus �lev�s que ceux du stockage en sacs. La construction de silos destin�s � accueillir la marchandise en vrac n�cessite par ailleurs des investissements beaucoup plus importants et, palpant, des capitaux plus �lev�s que ceux exig�s par le stockage de marchandises en sacs dans des entrep�ts de capacit� comparable. Ce surcro�t de co�ts exige une rotation annuelle minimale de marchandises qui exc�de de beaucoup la capacit� effective des silos, ce qui fait que de telles installations ne sont pas rentables pour un stockage � long terme. En R�publique F�d�rale d'Allemagne, par exemple, on consid�re en r�gle g�n�rale qu'un silo ne devient rentable qu'� partir de 13 rotations par an.

Dans les pays en d�veloppement, le stockage en vrac des marchandises en tant que syst�me d'entreposage de substitution est susceptible de prendre de l'extension si les conditions d'infrastructure et la comp�tence des personnels autorisent � l'avenir l'introduction de cette m�thode.

- Le stockage en plein air

Le stockage en plein air constitue une solution � caract�re provisoire. La marchandise doit �tre en l'occurrence entrepos�e sur palettes pour �viter que l'humidit� du sol n'y p�n�tre. A titre de protection, on peut �galement la placer sur des b�ches, dont on aura besoin dans tous les cas lors des fumigations Il est �galement n�cessaire de couvrir les piles de marchandises de b�ches de mani�re � les prot�ger des intemp�ries.

La d�cision d'appliquer l'une ou l'autre de ces m�thodes est � prendre en fonction des avantages et des inconv�nients qu'elles pr�sentent, ainsi que des conditions g�n�rales r�gnant dans le pays consid�r�. Il est en outre difficile d'�mettre des recommandations � caract�re universel. Il faut au contraire consid�rer que le stockage ne repr�sente qu'un �l�ment parmi d'autres au sein du processus d'approvisionnement qui relie le producteur au consommateur, et qu'un syst�me de stockage quel qu'il soit doit �tre int�gr� aux structures existantes ou y �tre adapt�.

5.1.1 Directives pour la construction des entrep�ts

Dans la mesure o� la construction d'entrep�ts de grandes et de moyennes dimensions donne lieu � un grand nombre d'erreurs graves, nous allons donner ici un certain nombre d'indications de base permettant d'�riger des entrep�ts poss�dant des caract�ristiques optimales pour le stockage du grain et d'autres denr�es alimentaires.

Directives pour la construction des entrep�ts

5.1.1.1 Emplacement et orientation

•Une situation �lev�e, de m�me qu'un bon syst�me de drainage permettent l'�coulement des eaux de pluies et r�duisent les risques d'inondation. Il faut toujours �viter de construire les entrep�ts � proximit� d'eaux stagnantes.
•En orientant le b�timent dans la direction est- ouest par rapport � l'axe longitudinal (ensoleillement r�duit), ou encore de biais par rapport � la direction principale des vents, on obtient des conditions de temp�rature �quilibr�es, ce qui diminue le risque de formation d'eau de condensation
•Un terrain stable, alli� � un bon raccordement au r�seau routier, permettront un transport sans probl�mes de la marchandise.

5.1.1.2 Caract�ristiques g�n�rales de construction

•Un maximum de quatre angles, ainsi qu'une disposition simple et rationnelle des lieux, sans angles ni colonnes, poutres, fen�tres ou portes superflus facilite le travail et l'entretien et rendent difficiles l'acc�s et le s�jour des ravageurs.
•L'installation s�par�e des bureaux, sanitaires et d�barras permet de proc�der aux fumigations et autres mesures de lutte contre les ravageurs sans risquer de mettre le personnel en danger.
•Le stockage s�par� des pesticides, des engrais et du mat�riel, permet d'�viter les effets nocifs sur la marchandise stock�e et d'am�liorer l'hygi�ne de stockage.

5.1.1.3 Le plancher

•En liaison avec une rampe, un plancher plac� � un m�tre au- dessus du sol emp�che du sol de monter, rend l'acc�s du magasin difficile aux rongeurs, prot�ge les murs et les portes contre les �ventuels dommages caus�s par les v�hicules et facilite le chargement et le d�chargement des camions
•Une barri�re de vapeur d'eau emp�che l'humidit� du sol de monter. On peut placer pour cela dans les dalles du plancher une feuille de poly�thyl�ne de 0,2 mm d'�paisseur au moins, ou encore une couche de papier goudronn� d'au moins 5 cm d'�paisseur, en faisant monter ces �l�ments jusqu'� 25 cm au moins le long des murs
•Une surface en b�ton, d'une duret� correspondant � la charge pr�visible, pr�vient la formation de crevasses aussi bien que l'usure du sol
•Une surface lisse, d�pourvue de fissures et de trous, est facile � nettoyer et n'offre aucun refuge aux insectes

5.1.1.4 Les murs

•Un enduit ext�rieur blanc, imperm�able � l'eau, et si possible plastifi�, refl�te les rayons solaires et emp�che l'humidit� de p�n�trer
•Des piliers de sout�nement int�gr�s aux murs �vitent les recoins suppl�mentaires dans le magasin et facilitent l'hygi�ne.
•Une surface munie d'un enduit lisse, � l'int�rieur comme � l'ext�rieur, n'offre pas de cachettes aux insectes nuisibles. Les trous, m�me infimes, doivent �tre bouch�s.
•Les murs de t�le ondul�e sont inappropri�s du fait de leur forte sensibilit� � la chaleur

5.1.1.5 Le toit

•Pr�voir des avanc�es de toit d'au moins 1 m, de mani�re � maintenir les murs � l'ombre et d'�viter qu'ils ne prennent l'humidit� en cas de pluie.
•Des avanc�es de toit d'au moins 2 � 3 m au- dessus des portes permettent de charger et d�charger les v�hicules m�me pendant les averses.
•Une liaison herm�tique entre le toit et les murs emp�chera l'intrusion des insectes nuisibles et des oiseaux.

La pr�sence d'un isolant thermique sous le toit, de m�me qu'une couche de blanc sur la surface r�duisent l'influence des rayons solaires et optimisent les temp�ratures � l'int�rieur du magasin. A noter cependant que les mat�riaux isolants pr�sentent un danger dans la mesure o� ils peuvent servir de refuge aux ravageurs, rendant en m�me temps plus difficile la mise en œuvre des mesures d'hygi�ne.

Les plaques d'aluminium ou de fibrociment chauffent moins que les plaques de t�le et assurent de m�me des temp�ratures plus favorables.

Les goutti�res raccord�es � un syst�me de drainage permettent l'�vacuation des eaux de pluie et prot�gent les murs de l'humidit� en cas de pluie.

5.1.1.6 Les portes

•Il suffit normalement de pr�voir une porte sur chacun des frontons.
•Les portes � battants fermant herm�tiquement emp�chent l'intrusion des rongeurs. Les portes coulissantes, au contraire, laissent toujours une fente entre la porte et le mur. Une fente de 6 mm est suffisante pour permettre l'intrusion d'une souris. Les portes � rouleaux sont sensibles � la corrosion et deviennent souvent d�fectueuses avec le temps.
•Les portes m�talliques offrent le maximum de r�sistance aux dommages caus�s par les rongeurs. Les portes en bois doivent �tre munies dans leur partie inf�rieure d'un renfort de t�le d'au moins 50 cm de hauteur.

5.1.1.7 Ouvertures d'a�ration

•Les ouvertures d'a�ration � clapets de fermeture r�glables permettent de contr�ler la ventilation ainsi que d'�vacuer la chaleur du magasin.

Les ouvertures d'a�ration devront avoir les dimensions suivantes:

•0,5 m� pour 100 m� de surface d'entreposage pour ce qui est de l'air d'arriv�e (ouvertures d'a�ration inf�rieures) et
•1,5 ml pour 100 m� de surface d'entreposage pour ce qui est de l'air d'�vacuation (ouvertures d'a�ration sup�rieures)

Les ouvertures d'a�ration inf�rieures seront dispos�es � environ 50 cm du sol, les ouvertures sup�rieures � environ 50 cm au- dessous du toit, et cela des deux c�t�s de l'entrep�t.

•Des ouvertures d'a�ration fermant herm�tiquement permettent la n�bulisation d'insecticides.
•La pr�sence de treillis m�talliques et de grilles devant les ouvertures d'a�ration prot�ge le magasin de l'intrusion des insectes, des rongeurs et des oiseaux.
•La pr�sence d'un auvent au- dessus des ouvertures d'a�ration emp�che l'eau de pluie de p�n�trer.

continu�

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