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Table des mati�res
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Le tableau 2 regroupe les caract�ristiques des rallanderias par niveaux technologiques. Il montre que 67,3% des unit�s de production sont regroup�es sous le niveau 3 qui correspond � un niveau interm�diaire repr�sentatif du proc�d� traditionnel de cette r�gion. D'autre part, il est important de noter qu'un faible pourcentage (15,4%) des unit�s conservent un proc�d� tr�s rudimentaire o� la majorit� des op�rations est r�alis�e sous forme manuelle. Seule la r�pe m�canis�e a �t� adopt�e par l'ensemble des unit�s.
32 unit�s de transformation (17,3%) ont adopt� le syst�me de s�dimentation en canaux (Niveaux 4 + 5) et Il des unit�s visit�es (5,3%) ont adopt�es une distribution des machines mettant � profit la d�clivit� du terrain pour l'utilisation de la gravit� dans le transport des flux de mati�re. il est important de noter qu'au d�but du projet, aucune unit� de niveau 4 et 5, n'�tait pr�sente dans le d�partement; elles ont toutes �t� construites pendant les 6 derni�res ann�es.
Le tableau 2 reporte deux donn�es diff�rentes pour la capacit� install�e.
La premi�re est la capacit� install�e selon les utilisateurs (premi�re enqu�te formelle structur�e), en supposant qu'ils puissent disposer du capital d'exploitation et de l'approvisionnement n�cessaire. Ces appr�ciations des transformateurs tendent � surestimer les capacit�s r�elles install�es. La quantit� mentionn�e ne pourrait �tre transform�e que pendant quelques semaines cons�cutives et rapidement ce niveau de production ne pourrait plus �tre maintenu du fait de l'existence de goulots d'�tranglement dans les lignes de production. L'enqu�te a montr�e que 47% des unit�s �taient limit�es par le volume des bacs de fermentation et 48,5% sont limit�s par la superficie de l'aire de s�chage au soleil. Seuls 2% des unit�s sont limit�es par le volume des bacs de s�dimentation
La seconde donn�e correspond � la capacit� estim�e par les experts en prenant en compte les valeurs relev�es lors de l'enqu�te visuelle. Cette estimation prend en compte les facteurs les plus importants qui limitent le plus la capacit� des unit�s (volume de bacs de fermentation et de s�dimentation, et superficie de l'aire de s�chage). Pour cette raison, il a �t� d�cid� d'utiliser pour les calculs la capacit� install�e donn�e par les experts. Les taux d'utilisation des unit�s de niveau 1, 2, 3 sont voisins de 83% de la capacit� install�e alors qu'il n'est que de 68% en moyenne pour les unit�s de niveau 4 et 5.
Les petits transformateurs traditionnels qui r�alisent la quasi totalit� des op�rations de transformation manuellement (niveaux 1 et 2), sont aussi producteurs de manioc. Ils ach�tent pr�f�rentiellement le manioc � leurs proches voisins et amis.
Tableau 2 - Caract�ristiques des unit�s de production d'amidon en fonction de leur niveau technologique.
Niveaux technologiques |
||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | Total | |
| Nombre de rallander�as | 15 | 21 | 140 | 21 | 11 | 208 |
| (7,2%) | (10,1%) | (67,3%) | (10,1%) | (5,3%) | (100%) | |
| Capacit� install�e moyenne selon les transformateurs (tonnes de racines/semaine) | 4,3 | 6,6 | 13,4 | 19,4 | 60,9 | 15,2 |
| Capacit� install�e selon les experts (tonnes de racines/semaine) | 2,4 | 3,2 | 7,4 | 18,1 | 18,9 | 8,2 |
| Quantit� moyenne de racines transform�es (tonnes/semaine) | 2,0 | 2,5 | 6,6 | 12,1 | 13,3 | 6,7 |
| % d'utilisation de la capacit� install�e | 83 | 78 | 89 | 67 | 70 | 82 |
| Production moyenne d'amidon aigre (kg/semaine) | 420 | 470 | 1300 | 2430 | 2680 | 1340 |
| % de la mati�re premi�re produite par le transformateur | 18,7 | 7,4 | 7,6 | 5,2 | 11,2 | 8,4 |
| Temps moyen pour rejoindre la route panam�ricaine (heure) (tous types de transports confondus) | 2,26 | 1,15 | 0,27 | 0,12 | 0,05 | 0,47 |
Leurs unit�s sont souvent les plus �loign�es de la route panam�ricaine (2,25 heures en moyenne), et les acc�s sont tr�s difficiles tant pour l'approvisionnement en manioc que pour la mise en march� des produits finis. Il est fr�quent que 4 � 5 heures de mules soient n�cessaires pour atteindre le premier chemin de terre o� les v�hicules motoris�s peuvent circuler.
Les unit�s qui ont le plus haut niveau de d�veloppement technologique (niveau 5) pr�sentent un important taux d'auto-alimentation (11,2%) en comparaison avec celles de niveau 2, 3, 4. Du fait de leur plus forte capacit� de production et des investissements sup�rieurs r�alis�s, elles doivent s'assurer d'une offre minimum de mati�re premi�re, et donc d'un niveau minimum de production permettant de recouvrir les co�ts fixes et le remboursement des investissements consentis.
Le tableau 3 pr�sente la technologie utilis�e par chaque niveau technologique. Le passage d'un chargement frontal � un chargement lat�ral de la laveuse-�plucheuse de manioc a �t� r�alis� pour les niveaux 4 et 5 avec une forte adoption de la laveuse-�plucheuse semi-continue pour ces niveaux.
Tableau 3 - Technoilogie install�e et assistance technique fournie en fonction du niveau technologique des unit�s de production d'amidon aigre de manioc
| Technologie ou service | Niveaux technologiques | % du nbre total | Total | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| laveuse � chargement frontal | 0 | 0 | 52,9 | 38,9 | 40 | 58,2 | 121 |
| laveuse a chargement lat�ral | 0 | 0 | 11,1 | 27,8 | 20 | 14,4 | 30 |
| laveuse semi-continue am�lior�e | 0 | 0 | 4,8 | 27,8 | 50 | 8,2 | 17 |
| r�pe am�lior�e (Applicateur) | 0 | 5 | 34,9 | 61,1 | 60 | 33,2 | 69 |
| extracteur d'amidon � 4 appuis | 0 | 85 | 48,1 | 33,3 | 30 | 60,1 | 125 |
| extracteur d'amidon am�lior�(semi-axial) | 0 | 5 | 68,5 | 66,7 | 50 | 30,3 | 63 |
| extracteur d'amidon am�lior� semi-continu | 0 | 0 | 0 | 5,5 | 10 | 0,5 | 10 |
| tamisage du lait d'amidon | 0 | 60 | 90,4 | 100 | 90 | 82,2 | 171 |
| tamis vibratoire am�lior�. | 0 | 0 | 10,3 | 22,2 | 60 | 12 | 25 |
| s�dimentation en canaux | 0 | 0 | 0 | 100 | 100 | 13,5 | 32 |
| utilisation de la gravit� | 0 | 0 | 0 | 0 | 100 | 6,2 | 11 |
| il traitant les eaux r�siduelles | 0 | 0 | 0,7 | 22,2 | 20 | 3,4 | 7 |
| assistance technique | 0 | 5 | 4,8 | 44,4 | 40 | 9,6 | 20 |
| cr�dits | 7,1 | 10 | 11,6 | 50,0 | 20 | 14,9 | 31 |
Ceux-ci ont adopt� majoritairement les machines extractrices d'amidon � axe central pour les niveaux 4 et 5 en remplacement de l'extracteur � 4 appuis traditionnellement utilis�. De plus, on observe un d�but d'utilisation des extracteurs semi-continus par ces unit�s. Le nombre de transformateurs effectuant un traitement des eaux r�siduaires est tr�s faible (7 unit�s uniquement), il est r�alis� pour les niveaux 4 et 5 uniquement.
Le pourcentage d'unit� ayant re�u une assistance technique ou des cr�dits augmente avec le niveau technologique des unit�s bien que ce pourcentage soit plus fort pour le niveau 4 que le niveau 5.