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Importance de l'utilisation des racines, tubercules et bananes � cuire en alimentation humaine dans le monde

Introduction
Origine et traitement des donn�es
Quantit�s de RTB disponibles pour l'alimentation humaine
Contribution des RTB aux r�gimes alimentaires
Evolution de la contribution des RTB aux disponibilit�s �nerg�tiques alimentaires totales
Conclusion
Bibliographie
R�sum�

Serge Tr�che

Introduction

Depuis 1988, plusieurs programmes de recherche men�s par des chercheurs du CIRAD et de l'ORSTOM ont �t� consacr�s � l'�tude et � l'am�lioration des modalit�s d'utilisation du manioc dans les pays en d�veloppement (Agbor Egbe et al, 1995; Dufour et al., 1996). Au moment o� de nouvelles priorit�s de recherches sont en cours de d�finition pour �tre mises en œuvre dans le cadre d'un projet de promotion des amylac�s tropicaux (PROAMYL) consacr� aux racines, tubercules et bananes � cuire (RTB), il peut �tre utile de faire le point sur l'importance de leur utilisation en alimentation humaine dans le monde,

Origine et traitement des donn�es

Toutes les statistiques d'utilisation des RTB prises en compte dans cet article sont extraites de la banque de donn�es de la FAO. Sauf indications contraires, il s'agit de moyennes des trois derni�res ann�es disponibles (1992-1994). Ce mode d'expression permet d'att�nuer les diff�rences r�sultant de situations exceptionnelles (al�as climatiques, d�sordres sociopolitiques...) ou de variations dans les modes de recueil des donn�es. Ces donn�es sont, en principe, l'objet d'une analyse critique avant d'�tre introduites dans la banque de donn�es de la FAO mais leur exactitude et leur fiabilit� d�pendent n�anmoins de la rigueur avec laquelle elles sont �labor�es au niveau de chaque pays.

Les comparaisons entre quantit�s directement disponibles pour l'alimentation humaine par r�gions ou par pays ont �t� r�alis�es en utilisant les donn�es exprim�es en tonnes d'�quivalent sec (�q sec) ou en millions de kilocalories afin de tenir compte des diff�rences existant entre esp�ces aux niveaux de leurs teneurs en mati�re s�che et de leurs proportions de parties comestibles.

L'importance des diff�rents RTB dans les r�gimes alimentaires a �t� estim�e � partir de l'�nergie alimentaire qu'ils sont susceptibles de fournir (en kilocalories disponibles par habitant et par jour) et � partir de leur contribution (en %) aux disponibilit�s �nerg�tiques alimentaires (DEA) totales.

Sept r�gions du monde ont �t� distingu�es � partir de consid�rations g�ographiques et �cologiques: l'Afrique sub-saharienne (y compris les �les de l'ouest de l'Oc�an indien) l'Am�rique latine (y compris les Cara�bes); l'Am�rique du nord l'Europe (y compris les 6 r�publiques europ�ennes de l'ex-URSS et la F�d�ration de Russie); le Proche-Orient (y compris les 5 pays d'Afrique du Nord et les 8 r�publiques de l'ex-URSS � l'est du 40�me m�ridien); l'Extr�me-Orient; l'Oc�anie.

Quantit�s de RTB disponibles pour l'alimentation humaine

Dans le monde et des r�gions

La proportion de RTB directement utilis�e par des esp�ces

La proportion de RTB en fonction des r�gions

Pendant la p�riode 1992-1994, la quantit� moyenne de RTB disponible annuellement dans le monde a �t� de 675,6 millions de tonnes de produit frais, soit 152,8 millions de tonnes d'�quivalent sec, dont environ 60% ont �t� utilis�s pour l'alimentation humaine ou transform�s par les industries agro-alimentaires.

La proportion de RTB directement utilis�e en alimentation humaine varie de fa�on importante en fonction des esp�ces (de 49% pour les ignames � 85% pour les esp�ces secondaires; figure 1) et en fonction des r�gions (de 33% en Europe � 82% en Oc�anie).

Les r�gions b�n�ficiant des plus fortes disponibilit�s totales en RTB sont l'Extr�me-Orient (51,7 Mt �q sec), l'Afrique sub-saharienne (40,3 Mt �q sec) et l'Europe (37,6 Mt �q sec), mais les RTB directement disponibles pour l'alimentation humaine se retrouvent environ pour un tiers en Afrique sub-saharienne, un tiers en Extr�me-Orient et un tiers dans l'ensemble des autres r�gions du monde.

Taux d'utilisation.

(1) en millions de tonnes de produit frais

Figure 1 - Disponibilit� et utilisation des diff�rentes esp�ces de racines, tubercules et bananes � cuire dans le monde P�riode 1992-1994

Diagramme apr�s RTB

Pour l'ensemble du monde, la pomme de terre et le manioc repr�sentent chacun plus de 30% de l'�nergie alimentaire disponible � partir des RTB distan�ant la patate douce (22%), le plantain (6%) les ignames (5%) et les autres racines et tubercules (3%).

(1) en kilocalories x10¹²

Figure 2 - R�partition g�ographique et disponibilit� de l'�nergie alimentaire

Toutefois, selon la r�gion du monde consid�r�e, l'ordre d'importance des diff�rentes esp�ces varie consid�rablement: le manioc est pr�pond�rant en Afrique sub-saharienne, o� il devance les ignames et le plantain, et en Am�rique latine devant la pomme de terre et le plantain; la patate douce, suivie par la pomme de terre et le manioc, sont de loin les 3 esp�ces les plus consomm�es en Extr�me-Orient; la pomme de terre est quasiment la seule esp�ce utilis�e en alimentation humaine en Am�rique du nord, en Europe et au Proche-Orient; en Oc�anie, la pomme de terre domine mais tous les RTB, � l'exception du plantain, sont repr�sent�s d'une mani�re significative, notamment les esp�ces secondaires de racines et tubercules (Alocasia macrorrhiza, Canna edulis, Colocasia esculenta, Xanthosoma spp).

Compte tenu de l'in�gale r�partition des esp�ces � la surface du globe et du poids d�mographique diff�rent des r�gions, on constate qu'en d�finitive les deux tiers du manioc, 95% des ignames, 70% du plantain et 60% des autres racines et tubercules sont consomm�s en Afrique sub-saharienne et que pr�s de 90% de la patate douce est consomm�e en Asie. La consommation de la pomme de terre est plus r�partie, mais s'effectue pour pr�s de la moiti� en Europe. Il est int�ressant de souligner qu'il n'y a jamais concordance entre la zone d'origine des esp�ces et leur r�gion actuelle d'utilisation maximale (FAO, 1990): la pomme de terre, le manioc et la patate douce, originaires d'Am�rique latine, sont actuellement principalement consomm�s en Europe, en Afrique et en Asie; la banane plantain originaire d'Asie est surtout utilis�e en Afrique et en Am�rique latine; les esp�ces secondaires, le plus souvent originaires d'Am�rique latine (Xanthosoma spp.) ou d'Asie (Colocasia esculenta), se retrouvent principalement en Afrique et en Oc�anie.

Dans les principaux pays utilisateurs

L'�nergie alimentaire disponible � partir des RTB d�passe 2x 10 12 kilocalories dans 28 pays (figure 3). Parmi eux, on compte 11 pays d'Afrique sub-saharienne, 7 pays europ�ens, 6 pays asiatiques, 2 pays d'Am�rique latine, 1 pays d'Am�rique du nord et 1 pays du Proche-Orient. 6 pays � eux seuls regroupent pr�s de la moiti� de l'ensemble de l'�nergie disponible pour l'alimentation humaine � partir des RTB: la Chine, le Nigeria, le Za�re, l'Inde, la Russie et l'Indon�sie.

Parmi les 10 pays b�n�ficiant des plus importantes disponibilit�s �nerg�tiques alimentaires � partir de chacune des esp�ces, on rel�ve une majorit� de pays europ�ens pour la pomme de terre, de pays africains pour le manioc, le plantain et les ignames et de pays asiatiques pour la patate douce. On peut souligner que 1/3 du manioc directement disponible pour la consommation humaine se situe au Za�re et au Nigeria, que plus des 3/4 de la patate douce est localis� en Chine, que 1/5 du plantain se trouve en Ouganda et que pr�s de 60% des ignames est consomm� au Nigeria.

Figure 3 - Energie alimentaire disponible dans 28 pays en fonction de leur disponibilit�

Palmar�s.

(1) en kilocalories x 10¹²
(2) en % des disponibilit�s �nerg�tiques alimentaires mondiales pour chacune des esp�ces

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