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Table des mati�res
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Conditions techniques pour le stockage � plat des c�r�ales
Les
b�timents
Les
�quipements
La
conduite du stockage
Patrick BAUDOIN
Marie-Pierre LEBLANC
Lors du stockage de longue dur�e, la qualit� des c�r�ales au moment de la mise en stockage, a une influence tr�s importante sur l'�volution de sa conservation, mais il convient de v�rifier que les locaux peuvent assurer une protection durable de la marchandise.
Certaines caract�ristiques techniques de ces locaux seront v�rifi�es, en tenant compte des exigences de la conservation.
Les manutentions d�licates � mettre en oeuvre, soit pour l'entr�e des marchandises, pour leur traitement ou pour leur sortie sont l'un des inconv�nients de ces "magasins � plat" ou silos horizontaux. Il importe donc que ces b�timents soient con�us et �quip�s en cons�quence.
La conduite du stockage respectera des r�gles de bon sens afin d'�viter tout probl�me pouvant �tre li� au type de stockage.
Il est recommand� pour stocker des c�r�ales d'utiliser des b�timents ayant �t� con�us ou adapt�s � cet usage conform�ment � la norme P 22-630 ; en effet des r�gles de g�nie civil sont � respecter eu �gard aux pressions et frottements cr��s par les masses de grain. Outre les �l�ments de g�nie civil complexes � prendre en consid�ration lors de la construction, les b�timents doivent �tre en accord avec l'arr�t� du 11 Ao�t 1983, fixant les r�gles techniques auxquelles doivent satisfaire les silos et installations de stockage de grains d�gageant des produits inflammables ; cependant certaines prescriptions de cet arr�t‚ pourront �tre moins contraignantes dans le cas de silos � axe horizontal.
Il serait souhaitable que ces constructions soient appr�ci�es techniquement par une Commission consultative constitu�e d'experts.
Cette Commisssion sans r�le administratif pourrait donner conseil sur des am�nagements � apporter en vue du maintien de la qualit� des grains stock�s.
Le stockage � plat se fait dans des silos horizontaux g�n�ralement construits en b�ton ou en t�les soud�es ou boulonn�es. Les parois en t�le peuvent �tre prot�g�es int�rieurement par des �l�ments en b�ton.
Il est n�cessaire dans ce type de construction, et d'autant plus pour des dur�es de conservation qui peuvent �tre longues, de v�rifier l'�tanch�it� � l'eau. Il doit en avoir �t� tenu compte lors de la construction, mais compte tenu du travail des mat�riaux, c'est un point qu'il faut surveiller dans le temps.
Quoi qu'il arrive, il existe dans ce type de b�timents, des points d�licats ; ce sont les joints de t�le, les joints de toiture, pour lesquels l'�tanch�it� peut �tre am�lior�e et les �l�ments m�talliques qui sont g�n�ralement des points froids � la source de condensations d�s qu'il y a un �cart important de temp�rature entre le grain et l'air ext�rieur. L'ensemble de ces points doit faire l'objet d'une surveillance particuli�re.
Dans tous les cas, et sans rentrer dans le d�tail technique de la construction, il faut que le silo o� seront entrepos�s des grains ait un sol en bon �tat ne permettant pas les remont�es d'eau par le sol et si possible recouvert de b�ton.
Le sol doit �tre le plus r�gulier possible afin de permettre un enl�vement de la marchandise aussi facile que possible.
L'�tat de surface du parement int�rieur ne doit comporter ni trous ni infractuosit�s dans lesquelles les mati�res ensil�es pourraient �tre retenues.
G�n�ralement ce type de construction n'est pas �tanche � l'air, si on envisage d'avoir recours pendant la dur�e du stockage � un traitement qui n�cessite l'�tanch�it� du local il sera prudent de la pr�voir avant remplissage du magasin.
La hauteur du magasin doit �tre importante pour permettre les manutentions de grain et une bonne a�ration.
Les silos horizontaux sont des b�timents de grand volume. Afin de permettre une bonne conservation, il est pr�f�rable de fractionner le lot de c�r�ales, ce qui permet de r�duire les risques et de prendre des mesures limit�es de pr�servation.
Il est conseill� de r�aliser un plan des silos afin d'y faire figurer les cases et d'y noter pr�cis�ment les caract�ristiques des lots plac�s dans chaque case.
Les installations seront con�ues de mani�re � r�duire le nombre de pig�es � poussi�res (enchev�trement de tuyauteries, ...).
Les locaux o� travaillent le personnel, s'ils existent, seront si possible ext�rieurs aux capacit�s de stockage. Les connexions entre ces diff�rentes parties seront r�duites.
Les toitures de ces b�timents sont, par conception, de structure l�g�re ce qui offre le moins de r�sistance possible en cas d'explosion.
Ces magasins doivent disposer d'installations techniques permettant la r�ception et l'enl�vement des grains � une cadence satisfaisante.
Ils doivent surtout disposer de mat�riels permettant le maintien de la qualit� des c�r�ales stock�es.
Les mat�riels et techniques sont pr�sent�s p. 25.
Ce mat�riel doit �tre en ad�quation avec la capacit� du local et doit r�pondre aux exigences techniques pr�sent�es dans le chapitre traitant de la ventilation.
Le ventilateur sera correctement dimension‚ et l'installation des gaines de ventilation sera r�alis�e en fonction du site et de la hauteur du tas.
La thermom�trie est un compl�ment indispensable � la bonne conduite de la ventilation et du stockage.
Avec ce mat�riel, le responsable du silo est en mesure de conna�tre l'�tat thermique du grain stock‚ et de prendre la d�cision, le cas �ch�ant, de le refroidir.
Diff�rents types de mat�riels sont possibles:
Un tel ensemble bien con�u et bien utilis� doit permettre � l'exploitant de d�tecter avec l'aide de la ventilation la pr�sence d'un point chaud et de conserver le grain dans des conditions tout � fait acceptables.
Quel que soit le mat�riel retenu, il importe de l'utiliser fr�quemment.
Afin d'assurer le maintien de la qualit� du lot stock� il est n�cessaire d'effectuer des pr�l�vements de fa�on r�guli�re dans le temps, soit sur l'ensemble du tas, soit dans les zones de risques particuliers en vue de l'analyse des caract�ristiques qui auront �t� consid�r�es comme indispensables pour le suivi de la qualit�.
Il peut s'agir de mat�riels de pr�l�vement manuel permettant la prise d'�chantillon en surface ou en profondeur (sonde), ou des mat�riels pneumatiques, dans ce cas toutes les pr�cautions par rapport � l'utilisation de mat�riels �lectriques devront �tre prises.
Le respect d'un certain nombre de caract�ristiques physiques est essentiel pour la bonne conservation du lot.
Il importe que l'organisme soit �quip� de mat�riels permettant les mesures de temp�ratures, les mesures d'humidit�, la d�tection de la pr�sence d'insectes (tamis) et la d�termination des impuret�s qui constitueront un handicap en cours de conservation.
Ces mesures seront effectu�es, soit in situ� soit sur des �chantillons repr�sentatifs ou non du lot en fonction de l'�l�ment recherch�.
Ce mat�riel facilite l'extraction de l'air sortant du tas, ce qui a pour effet de limiter la condensation sur les surfaces m�talliques lorsque l'�cart de temp�rature entre le grain et l'air ext�rieur est important.
Cet �quipement serait souhaitable en vue d'un nettoyage r�gulier des locaux.
Remarque : Tout mat�riel �lectrique ou m�canique utilis� dans ce type de local doit �tre conforme � la l�gislation en vigueur
Les silos horizontaux comportent par construction des angles auxquels il faut �tre particuli�rement vigilant lors de la vidange.
Le nettoyage est une �tape qu'il faut mener avec grand soin afin d'�liminer des grains qui seraient infest�s ou qui pourraient devenir un foyer de d�veloppement de moisissures. Apr�s �vacuation des produits stock�s, les b�timents seront d�barrass�s des poussi�res, toutes mesures seront alors prises pour �viter la mise en suspension des poussi�res dans l'air (le balai ne peut s'utiliser qu'apr�s humidification du sol).
Afin de parfaire le nettoyage il est pr�conis� un traitement � vide des locaux et des mat�riels de manutention avec un insecticide appropri�. (voir Le traitement des c�r�ales p. 25).
Le respect d'un certain nombre de caract�ristiques est essentiel, principalement:
En effet, si ces caract�ristiques sont observ�es la qualit� en cours de stockage n'en sera que mieux pr�serv�e.
Il incombe au r�ceptionnaire de l'organisme qui devra assurer le stockage, de contr�ler le lot de grains sur l'ensemble de ces points, afin d'�tablir un diagnostic et de prendre les mesures correctives n�cessaires.
Eviter :
Les op�rations de transfert de grain seront r�alis�es en limitant la hauteur de chute. Dans la mesure du possible, les b�timents seront suffisamment a�r�s, de mani�re � �viter la cr�ation d'une trop grande concentration de poussi�re. (Arr�t� du 11 ao�t 1983 - J.O. du 13 d�cembre 1983).
Les lots seront individualis�s au moyen d'�l�ments en b�ton.
Les c�r�ales seront stock�es sur une hauteur adapt�e aux caract�ristiques des ventilateurs install�s. Il est fortement recommand�, malgr� les difficult�s de manutention, d'aplanir la surface du tas ; en effet la ventilation d'un tas � hauteur variable sera plus difficile � g�rer et risque d'�tre inefficace. (voir ventilation de refroidissement, p. 19).
Il est n�cessaire de maintenir un espace minimum de deux m�tres entre le haut du tas et la toiture pour permettre le passage d'un homme devant effectuer des pr�l�vements ou des contr�les.
Il est pr�f�rable de ne pas rapporter un suppl�ment de charge dans un magasin d�j� partiellement rempli, en ajoutant du "nouveau" grain sur de l'"ancien", sans d�gager le stock d�j� en place dans l'entrep�t. Les risques de "cro�tage" de l'interface entre les deux livraisons est possible et peut constituer une difficult� impr�vue pour l'�coulement de l'air de ventilation � travers la masse de grain ce qui peut g�n�rer un foyer d'�chauffement et de d�veloppement de ravageurs en profondeur, sans r�el moyen d'intervention pour limiter la d‚gradation, si elle se produit � cet endroit.
Il est �galement recommand� d'�viter de m�langer du grain humide, m�me en faible quantit�, avec du grain sec. En effet, avant que ne se produise l'homog�n�it� attendue de la teneur en eau, le grain humide peut �tre le si�ge d'une intense prolif�ration microbienne qui peut se r�v�ler, � terme, pr�judiciable � la qualit� microbiologique moyenne de l'ensemble du lot. Le grain tr�s humide sera recouvert de moisissures avant que sa teneur en eau n'arrive � l'�quilibre avec celle du grain sec.
Il est recommand� de mettre en place un document sur lequel seront report�s tous les �l�ments permettant de conna�tre l'histoire du lot dans ce silo ; il s'agira en fait d'un compte-rendu de stockage comprenant :
La pratique r�guli�re de mesures de la temp�rature et le pr�l�vement d'�chantillons de grain en des endroits plus expos�s aux risques d'alt�ration, pour y contr�ler la pr�sence d'insectes et les risques fongiques, sont recommand�s pour d�tecter les anomalies en cours de conservation, aux endroits o� la probabilit� de les rencontrer est beaucoup plus importante (en aucun cas ces pr�l�vements ne doivent �tre consid�r�s comme repr�sentatifs de l'�tat du stock servent simplement � pr�venir des probl�mes � r�gler avant que leur gravit� ne devienne flagrante. C'est un moyen de "pilotage des risques").
La tenue � jour d'un cahier des contr�les, pour chaque partie du stock individualisable, est n�cessaire pour assurer la gestion du risque � partir des exigences minimales sur la "condition" du grain � l'arriv�e dans l'entrep�t.
Il peut �tre utilis� ensuite en cours de stockage en tant que "carnet de bord" o� peuvent �tre not�es au jour le jour, les observations r�alis�es et les interventions majeures effectu�es sur le stock pour �viter les gaspillages par r�p�tition injustifi�e ou inutile d'op�rations destin�es � la ma�trise des facteurs d'alt�ration.
